Conseils utiles

Qu'est-ce que le vinaigre balsamique?

Pin
Send
Share
Send
Send


Le vinaigre balsamique est un assaisonnement inventé dans la ville italienne de Modène, située dans la région d'Émilie-Romagne, au Moyen Âge. Cependant, tous les vinaigres balsamiques sont différents les uns des autres. Le vinaigre balsamique original est un produit fabriqué à partir de jus de raisin blanc bouilli et assaisonné. La production de vinaigre balsamique se poursuit aujourd'hui et le produit fini est très coûteux. Le coût élevé du vinaigre balsamique est dû au fait que la période d'exposition peut atteindre 12 ans ou plus. Après avoir atteint une certaine densité et de l'acide, le vinaigre est transféré dans des fûts plus petits et continue à résister. Certaines variétés de vinaigre balsamique peuvent résister pendant 18 et même 25 ans. Le vinaigre balsamique acidulé et non cuit convient aux vinaigrettes et aux marinades. Du vinaigre balsamique épais et sucré vraiment assaisonné est utilisé pour décorer les glaces et les desserts comme la panna cotta. Voici quelques conseils pour acheter du bon vinaigre balsamique.

Le vinaigre balsamique, c'est quoi?

Le vinaigre balsamique ou balsamique est un assaisonnement au goût doux et brillant avec une acidité caractéristique.
Le balsamique est fabriqué à partir de moût de raisin. Les matières premières sont préalablement vieillies dans des fûts en bois.

p, blockquote 4,0,0,0,0,0 ->

Pour créer le meilleur vinaigre balsamique original, les raisins des variétés sucrées conviennent, par exemple: lambrusco, spergola et berzemino.

Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de raisins.

Le lieu de naissance du vinaigre balsamique est la province de Modène, en Italie. Le lieu appartient à la région d'Émilie-Romagne.
Le balsamique original est visqueux, de couleur sombre et d’un riche arôme de fruits mûrs. Le balsamique fabriqué de manière plus facile est constitué de vin rouge et de vinaigre. Un tel produit est moins cher, a un goût différent et une couleur moins saturée.

p, blockquote 6.0,0,0,0,0 ->

Un peu d'histoire

En 1046, le souverain le plus puissant d'Italie, Boniface III de Canos, arriva à Rome pour le couronnement du souverain allemand Henri III. En cadeau, le nouveau chef du Saint-Empire romain germanique a reçu un petit tonneau en balsamique d'un dignitaire italien. Ce fait a été documenté. Il s'agissait de la toute première mention d'un assaisonnement d'élite, encore appelé «roi du vinaigre».

La coutume de donner du balsamique vieilli s'est rapidement répandue dans l'aristocratie européenne. Le vinaigre a été hérité et inclus dans la dot. Pas étonnant, après tout il peut être stocké pendant des décennies sans perdre ses propriétés uniques.

Initialement, un magnifique assaisonnement était utilisé comme médicament à fortes propriétés antiseptiques. Il a été appliqué sur les plaies, utilisé comme rinçage pour les maladies de la gorge et de la cavité buccale.

Lucretia Borgia considérait le vinaigre balsamique comme une protection efficace contre la peste et le célèbre batteur de cœur Giacomo Casanova - un aphrodisiaque efficace.

Actuellement, environ 300 entreprises familiales ayant une longue tradition sont impliquées dans la production d’assaisonnement royal. Fait intéressant: parmi eux se trouve une usine fondée par des proches de Luciano Pavarotti.

De quoi est fait le vinaigre balsamique

Le balsamique est fabriqué à partir de jus de raisin fraîchement pressé non dénommé (appelé «moût») obtenu par pressage. Pour la recette classique, des raisins blancs sont pris, ce qui rend le produit plus parfumé.

Réduit à ébullition, le jus est versé dans des fûts en bois, placé dans le grenier et laissé à maturation pendant au moins trois ans. L'optimum pour un "balsamique" de haute qualité est considéré comme une période de détention de 12 ans.

Où ajoute le vinaigre balsamique?

Le vinaigre balsamique est un ingrédient essentiel de la cuisine italienne.
Utilisé dans les salades fraîches. Une combinaison particulièrement unique est obtenue en mélangeant du balsamique avec de l'huile d'olive. En Italie, l’utilisation de ce produit dans les soupes, les desserts, les marinades et au stade final de la cuisson des plats de viande est pratiquée.

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

Vinaigre balsamique combiné avec une grande variété de produits

Les classiques italiens incluent les tomates et la mozzarella locale, combinées avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive aromatique.
Le balsamique aide également à «révéler» toutes les nuances aromatisantes des fraises, du parmesan et des fruits de mer frais.

p, blockquote 11,0,0,0,0 ->

Les meilleurs fabricants et comment choisir

Dans le nord de l’Italie, seules deux provinces produisent du vinaigre balsamique d’origine, ce qui serait plus juste de le nommer sauce: Modena (marque Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) et Reggio Emilia (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia). Les petites entreprises des deux régions tentent d’adhérer à la recette avec précision, car les produits ont une désignation protégée de la région d’origine.

Mais il existe également un analogue moins cher du vinaigre balsamique - à base de vin.
Son goût et ses avantages ne sont pas comparables à un produit authentique. Mais le prix est un ordre de grandeur inférieur à celui du présent. C'est un tel vinaigre, produit non pas en un seul lot, mais à l'échelle industrielle, que l'on peut trouver sur les étagères de nos supermarchés.

Il y a une option moyenne. Les fabricants italiens de variétés balsamiques traditionnelles offrent une variété de сondimento - un produit de haute qualité, mais ayant quelques écarts par rapport aux normes. Par exemple, le vieillissement est inférieur à 12 ans ou l’usine de fabrication est située dans une autre province et, par conséquent, ses produits ne sont pas correctement certifiés. Dans ce cas, il sera possible d’acquérir la friandise désirée à moindre coût.


Combien coûte le vinaigre balsamique en moyenne?

Le prix du vinaigre balsamique traditionnel de Modène de plus de 13 litres commence à 500 € / litre.
Le vinaigre "jeune" coûte entre 40 et 50 €, et plus mature environ 70 €.

p, blockquote 12,0,0,0,0 ->

Le vinaigre fait avec du vin rouge est moins assaisonné et moins cher.

Règles de sélection

  1. Le vinaigre balsamique original a nécessairement le préfixe Tradizionale en son nom. En tant que partie intégrante d'un tel produit, seul le moût de raisin ne contient aucun additif étranger, comme l'indique l'inscription sur l'étiquette. L'acidité du produit naturel ne dépasse pas 6%.
  2. L'assaisonnement de Modène est mis en bouteille avec des bouteilles à fond carré. Dans d’autres villes de la région d’Émilie-Romagne, on utilise des récipients en verre léger qui ont la forme d’une tulipe.
  3. Les deux fabricants ont développé leur propre système d'étiquetage «par âge».

  • au vinaigre jeune et raffiné, mûrissant à 12 ans, il est crémeux
  • plus de 25 ans - doré.

L'assaisonnement de Reggio Emilia a une étiquette de couleur différente:

  • rouge - 12 ans de vieillissement
  • argent - plus de 18 ans
  • or - de 25 et plus.

Les produits Conimento ne sont pas soumis à des contrôles de qualité stricts. Pour ne pas vous tromper, il est donc nécessaire d’étudier la composition du vinaigre balsamique. La présence de sucre, de colorants, d'arômes artificiels, d'épaississants et de conservateurs parle d'elle-même. Il vaut mieux refuser un tel assaisonnement.

Composition et procédé de création de vinaigre balsamique

Faire un balsamique de qualité est plus difficile et beaucoup plus long que d'autres types de vinaigre, par exemple la pomme ou le vin.
Il existe deux méthodes connues pour créer du vinaigre balsamique: la production et la maison.
La base du futur balsamique n'est que des raisins mûrs crus sans défauts. Dans le climat agréable d'Émilie-Romagne et de Modène, de tels raisins mûrissent. Après la récolte, le jus de raisin est pressé et bouilli jusqu'à ce que le volume de moût de raisin soit égal à 40% du volume initial, puis le vinaigre est préparé à partir du moût.
Les réservoirs de stockage de vinaigre ont un volume de 10 à 100 litres et sont constitués d’essences d’arbres de valeur (chêne, cerisier, châtaignier, etc.).

p, blockquote 14,0,0,0,0 ->

Le vinaigre balsamique mûrit dans des fûts en bois

Le goût et l'arôme du produit final dépendent du type de bois. Les fûts remplis doivent être stockés dans des greniers. Chaque printemps, le vinaigre est versé dans un tonneau d'un volume inférieur, et une nouvelle portion de moût frais est versée dans le plus gros.
Comme au Moyen Âge, la technologie et les types d'épices qui composent le balsamique traditionnel sont tenus secrets.

p, blockquote 15,0,0,0,0 ->

Bénéfice et préjudice

“Vinaigre des rois” contient presque tout le tableau périodique, mais particulièrement riche en fer, calcium, potassium et phosphore. En outre, il comprend des vitamines du groupe B, du rétinol (A) et de l'acide ascorbique (C). Il n’est pas surprenant que le balsamique ait un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal, renforce le système immunitaire, aide à lutter contre les maladies infectieuses et la microflore pathogène et empêche la croissance de tumeurs malignes.

Le vinaigre ajouté aux plats stimule la digestion, accélère l'absorption des aliments lourds et prévient l'accumulation de cholestérol.

On pense qu'avec l'utilisation régulière de cet assaisonnement, ainsi que d'autres produits liés à la cuisine méditerranéenne, il est possible de prolonger la durée de vie active, de réduire le risque de maladies liées à l'âge telles que la maladie d'Alzheimer, la sclérose en plaques, les troubles psychosomatiques et d'améliorer la mémoire.

Mais il est important de ne pas en faire trop. Une consommation excessive de vinaigre, y compris le vinaigre balsamique, peut provoquer une exacerbation de la gastrite ou des ulcères d'estomac. Pour éviter cela, dans la cuisine italienne classique, le balsamique est mélangé à de l'huile d'olive.

Combien d'années faut-il pour fermenter le vinaigre balsamique?

Le processus de maturation du vinaigre «jeune» / raffiné s’achève en 12 ans. Il faut encore 13 ans au vinaigre balsamique pour «mûrir». La couleur du balsamique vieilli est proche du noir, sa consistance est dense et son arôme vif et fruité. Durée de vie des personnes âgées de plus de 12 litres. Le vinaigre balsamique n'est pas limité. Après ouverture, le vinaigre balsamique peut être conservé dans un endroit frais jusqu’à 10 litres.

p, blockquote 16,0,0,0,0 ->

Une bouteille ouverte de vinaigre à base de vin rouge peut être conservée au réfrigérateur pendant au maximum un an.

Le vinaigre balsamique originaire de Modène est versé dans des bouteilles en verre de 100 ml. Le fond du réservoir a une forme carrée. Le vinaigre d'autres endroits d'Émilie-Romagne est mis en bouteille dans des bouteilles au design classique.

p, blockquote 18,0,0,0,0 ->

La couleur du couvercle indique le temps de vieillissement du produit.
Ainsi, à Modène, le «jeune» vinaigre a un couvercle beige et «assaisonné» - d’or.
Le vrai vinaigre fabriqué en Italie contient toujours l'inscription "tradizionale" dans le nom.

p, blockquote 19,1,0,0,0 ->

Comment choisir le vinaigre balsamique de haute qualité que vous apprendrez de la vidéo:

p, blockquote 20,0,0,0,0 ->

Avec quoi on mange du vinaigre balsamique: utilisation en cuisine

En raison de la complexité de son bouquet et de ses notes fruitées prononcées, le balsamique convient aussi bien aux mets épicés qu'aux mets sucrés.

Par exemple, la panna cotta est décorée de fraises marinées au vinaigre. L'assaisonnement est également inclus dans les sauces aux baies sucrées pour la crème glacée ou les vinaigrettes pour les salades de fruits.

Le balsamique met également parfaitement en valeur le goût:

  • viande grillée
  • fruits de mer
  • fromages, surtout les plus jeunes comme la mozzarella ou la ricotta
  • légumes crus et grillés
  • poisson
  • les soupes
  • omelette
  • foie de poulet

  • spaghetti à la bolognaise
  • mozzarella à la tomate et à la roquette
  • bruschetta
  • sauce marinara
  • pizza
  • salade caprese
  • panna cotta
  • carpaccio
  • risotto

Trois recettes de vinaigrette balsamique

  1. Basic - convient aux salades de légumes et d'herbes fraîches. À 3 c. l huile d'olive prendre 1 cuillère à soupe. l vinaigre et mélanger. Assaisonner le plat juste avant de servir.
  2. Avec sauce pesto Une excellente alternative à la mayonnaise pour ceux qui adhèrent aux règles d'une alimentation saine. Dans des proportions égales, vous devez prendre du balsamique et du pesto, puis ajouter deux fois plus d'huile d'olive.
  3. Ail - idéal pour les salades protéinées.

Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et du sel, ainsi qu'une gousse d'ail écrasée à la base de vinaigrette. Donnez une petite infusion et utilisez comme indiqué.

Vinaigrette au vinaigre balsamique

Pour le ravitaillement en carburant, vous aurez besoin des produits suivants:

p, blockquote 22,0,0,0,0 ->

  • Origan et Thym
  • un verre d'huile d'olive
  • 3 c. À soupe l balsamique
  • sel et poivre

Tous les ingrédients doivent être mélangés et versés dans un récipient en verre bien fermé.

p, blockquote 23,0,0,0,0 ->

Cette sauce se marie bien avec les légumes frais.

Salade de roquette et vinaigre balsamique

Pour faire le plein, vous devez préparer:

p, blockquote 25,0,0,0,0 ->

  • 2 cuillères à soupe jus de citron
  • 1 cuillère à café vinaigre balsamique blanc (remarque: le vinaigre balsamique blanc est fabriqué à partir de vinaigre de vin blanc et de moût de raisin. L'utilisation du vinaigre balsamique blanc vous permet de conserver la couleur de la vinaigrette),
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive
  • un peu de sel et de poivre.

Pour une salade, vous aurez besoin de 200 gr. roquette, fromage à pâte dure (parmesan), noix grillées (pommes de pin / amandes). Le fromage et les noix doivent être pris dans un quart de tasse. Mélangez le jus de citron et le balsamique, versez l'huile d'olive, ajoutez un peu de sel et de poivre, râpez le fromage, faites frire les noix dans une poêle sèche. La roquette doit être lavée et séchée, saupoudrée de verdure, du fromage râpé, mélanger, verser beaucoup de sauce, mélanger à nouveau et ajouter les noix.

p, blockquote 26,0,0,0,0 ->

Vous apprendrez une autre recette pour une délicieuse salade avec vinaigrette au vinaigre balsamique de la vidéo:

p, blockquote 27,0,0,0,0 ->

Poulet Au Vinaigre Balsamique

Pour ce plat vous aurez besoin de:

p, blockquote 28,0,0,0,0 ->

  • Poitrine de poulet 500 gr.,
  • quelques gousses d'ail
  • l'huile d'olive dans la quantité de 2 cuillères à soupe,
  • oignon
  • vinaigre balsamique, quart de cuillère à soupe,
  • tomates 3-4 pcs.,
  • 1/2 c. À thé de basilic, origan, thym et romarin

Rincer le filet de poulet, saler et poivrer. Préchauffez la poêle, faites revenir l'oignon, l'ail dans l'huile, ajoutez le filet et faites cuire encore quelques minutes, ajoutez les tomates, le vinaigre balsamique et les assaisonnements. Ragoût sous le couvercle pendant 25 minutes.

p, blockquote 29,0,0,1,0 ->

Pomme de terre au vinaigre balsamique

Pour mettre en œuvre cette recette, vous devez prendre:

p, blockquote 30,0,0,0,0 ->

  • 900 gr. des pommes de terre
  • quelques cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • romarin et thym parfumés,
  • un peu de noix de muscade
  • 3 cuillères à soupe balsamique classique
  • plusieurs gousses d'ail hachées,
  • le sel
  • poivre

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les pommes de terre, l'ail, la noix de muscade et les fines herbes, mélanger et mettre au four.
Au four préchauffé à 200 ° C, faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes. sans couvercle jusqu'à tendreté, puis ajoutez le balsamique et mélangez à nouveau. Sel et poivre Cuire au four pendant 6 minutes.

p, blockquote 31,0,0,0,0 ->

Vous pouvez cuisiner un plat similaire sans four, la recette que vous apprendrez à partir de la vidéo:

p, blockquote 32,0,0,0,0 ->

Oignons caramélisés au vinaigre balsamique

Ingrédients pour Snacks:

p, blockquote 33,0,0,0,0 ->

  • Oignon 5 pcs.,
  • olive + beurre pour 2 cuillères à soupe,
  • vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe,
  • sucre, de préférence brun 1 c. à thé,
  • du sel

Couper l'oignon en rondelles. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon, faire frire pendant 7 à 10 minutes, saler et couvrir. Lorsque les oignons deviennent dorés, ajoutez du sucre, mélangez et laissez mijoter à feu doux. Lorsque l'oignon devient brun, saupoudrez-le d'un balsamique légèrement réchauffé et mélangez.

p, blockquote 34,0,0,0,0 ->

Comment remplacer le vinaigre balsamique

Vous pouvez le cuisiner vous-même.
La recette du vinaigre balsamique à la maison:

p, blockquote 35,0,0,0,0 ->

  • baies de cerise 2 c. à soupe,
  • vinaigre 9% 1/2 l.,
  • cuillère à soupe de sucre,
  • cannelle moulue, demi c. à thé,
  • zeste de citron.

La cerise doit être broyée sous forme de verre, ajouter le vinaigre, le sucre, la cannelle en poudre, le zeste de citron, allumer un petit feu et cuire pendant 20 minutes après la cuisson. Laisser refroidir, verser dans une bouteille, réfrigérer. Après 2 jours, filtrer.

p, blockquote 36,0,0,0,0 ->

Le vinaigre balsamique authentique ne peut pas être remplacé, la méthode n'est donc qu'une variante de ce vinaigre balsamique.

Cependant, le vinaigre balsamique, préparé de vos propres mains, est parfait pour les salades fraîches, les plats de légumes et les desserts.

p, blockquote 38,0,0,0,0 ->

Les salades fraîches auront un goût excellent avec du vinaigre balsamique fait maison.

Vous pouvez vraiment profiter de plats gastronomiques assaisonnés avec un balsamique original dans la patrie historique de ce produit unique - la modène italienne.

Qu'est-ce que vous devez savoir sur le baume pour choisir le bon?

Le vinaigre balsamique a été mentionné pour la première fois dans les documents de 1046, quand un cadeau inhabituel a été présenté au roi allemand Henri II par la marquise italienne. C'est la raison pour laquelle ils ont commencé à appeler l'assaisonnement digne des rois. L’empereur autrichien Franz, lorsqu’il monta sur le trône au XVIIIe siècle, se vit présenter un petit tonneau avec ce produit.

Pendant longtemps, il n'a été utilisé que par des personnes nobles et riches. Même comme un héritage de génération en génération et une dot pour la mariée, ce produit a été adopté. Aujourd'hui, le vinaigre balsamique est produit à la fois dans les entreprises familiales et dans les grandes entreprises. C'est pourquoi les noms de leurs propriétaires s'affichent sur de nombreux barils.

Les habitants sont souvent intéressés non seulement à choisir le vinaigre balsamique dans le magasin, mais également à son lieu de production. Il a été fabriqué pour la première fois dans la région italienne d'Émilie-Romagne de la province de Modène. Un produit unique a été préparé uniquement par les familles des classes moyennes et supérieures. Ensuite, il a été utilisé uniquement en médecine, appelé un médicament et traité de nombreuses maladies.

Quelques faits intéressants qui influencent le choix du vrai vinaigre

Quel est le nom associé à - balsamique? Quand il est apparu à la Renaissance, il a commencé à être utilisé comme un baume. Il servait à soigner les blessures et à soulager les maux de gorge. Était-ce efficace? Oui, l'effet a été observé.En raison des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires du vinaigre balsamique, il a été qualifié d’outil magique. Même la peste était parfois traitable par Esculape médiévale. Avant un rendez-vous, Casanova lui-même utilisait le baume comme un aphrodisiaque.

Quelle est la différence entre un vrai assaisonnement et un faux? Comment choisir un vrai balsamique? Le vrai baume traditionnel est inhérent à la couleur presque noire et sa consistance est très épaisse. Le déversement de balsamique a une capacité de 100 ml. Chaque bouteille est étiquetée Tradizionale. Un bon vinaigre traditionnel est très apprécié. Les options peu coûteuses sont également parfois bonnes.

Quelle est la raison du prix élevé du baume? Le fait est qu'il est fabriqué à partir de moût de raisin de haute qualité. Il faut 12 ans pour mûrir complètement l'assaisonnement.

Quel est le mélange de vinaigre balsamique? C'est presque toujours fait. Le plus souvent, de l'huile d'olive est ajoutée. Ensemble, ces deux ingrédients constituent une excellente vinaigrette. En utilisant cette sauce, vous pouvez combattre efficacement le cholestérol.

Le processus de cuisson affecte la qualité.

Faire du vinaigre balsamique de qualité est assez long et compliqué. Les contreparties aux pommes ou au vin sont beaucoup plus faciles à préparer. Le balsamique peut être préparé de deux manières: industrielle et artisanale. Le meilleur produit au monde est considéré comme un produit fabriqué pour la première fois à Modène. Pour obtenir le baume final, vous avez besoin d'un type de raisin spécial. Les Italiens utilisent "lambrusco", "spergola". Collectionnez-les dans les plantations d'Émilie-Romagne.

Premièrement, les baies de raisin sont soigneusement sélectionnées. Nous avons besoin de raisins entièrement mûrs, non gâtés et en aucun cas traités chimiquement. La maturation de ces grappes de qualité est facilitée par les conditions climatiques particulières des provinces italiennes.

Vient ensuite le processus de recyclage. Tout d'abord, le rendement est pressé, puis le jus résultant est bouilli. Le processus est poursuivi jusqu'à ce que le volume initial soit réduit à 40%. Après cela, un moût de raisin épais et foncé est obtenu. Ils en font un vrai balsamique.

Pour verser du vinaigre, on utilise des fûts fabriqués à partir de différents types de bois. Chaque navire remplit le baume avec son arôme. Un tonneau de châtaignier sature le vinaigre de couleur sombre. On trouve également des récipients en cerisier, genévrier, chêne. Les barils sont de tailles différentes, le plus grand pouvant contenir jusqu'à 100 litres de vinaigre. Pour les conteneurs remplis, il y a des pièces spéciales dans les greniers. Le processus de création de balsamique se poursuit là-bas sous l’influence d’un changement de température. Un an plus tard, au printemps, un petit tonneau est placé à côté d'un gros tonneau et une partie du moût de raisin défendu y est moulé. Au bout d'un an, le moût est à nouveau versé dans un tonneau plus petit. Cela se fait depuis 12 ans. Le produit mature est prêt à être utilisé à la 13ème année. Il devient brun foncé ou presque noir, très épais et avec un arôme stable. Il est à noter que les maîtres des siècles passés et les fabricants modernes ont strictement classé la technologie exacte et le nom des épices qui confèrent au vinaigre un goût unique.

Le balsamique fabriqué à Modène est versé dans des bouteilles en verre transparent et épais. Le fond de ces bouteilles est de forme carrée. Mais des entreprises d'autres provinces d'Émilie-Romagne produisent des bouteilles sous la forme d'une tulipe inversée. Différents couvercles sont utilisés pour sceller les contenants: les plus légers indiquent un vinaigre moins assaisonné et les plus foncés, un vinaigre plus mûr.

Souvent, vous pouvez rencontrer un type industriel de balsamique. Il est produit par des entreprises qui ne possèdent pas de certificat et ne peut donc pas être qualifié de traditionnel. Dans un tel vinaigre, ajoutez un colorant, du sucre, une saveur. Un tel produit n'a pas de terme de vieillissement et est abordable.

Quelques nuances de choix: que chercher?

Beaucoup de lecteurs s'intéressent à la question de savoir quel vinaigre balsamique est préférable de choisir. Les critiques indiquent qu'il s'agit d'un moment crucial. Il faut noter tout de suite que même les Italiens achètent du vinaigre balsamique à des prix différents. Il existe une version industrielle à 2-3 euros par 250 ml. Le vinaigre traditionnel coûte de 100 à 1000 euros pour la même bouteille. Le prix dépend du temps d'exposition. Alors, comment choisir un vinaigre balsamique de bonne qualité?

  1. Pas besoin de chasser les bas prix. Prix ​​bas indique une faible exposition au produit. Vous ne savez pas comment choisir du vinaigre balsamique? Les achats testés prouvent que le balsamique coûteux est de haute qualité et sain. Vous pouvez choisir un terrain d'entente pour vous-même.
  2. Faites attention à la composition indiquée sur l'étiquette. Sucre, colorants, conservateurs parlent d'un produit industriel. Le baume traditionnel naturel se compose uniquement de moût de raisin.
  3. Prenez note si vous ne savez pas comment choisir du vinaigre balsamique dans le magasin, rappelez-vous que l'exposition devrait durer au moins 3 ans. Regardez attentivement l'étiquette.
  4. S'il s'agit d'un produit réel de Modène, le certificat est alors indiqué sur le flacon: Certifié par ICEA et Controllo Autorizzata de MiPAAF.
  5. N'oubliez pas qu'en Italie, le produit doit avoir un certificat. S'il est indiqué que le vinaigre est traditionnel, il en est de même.
  6. Sur le balsamique de la plus haute qualité d’Emilie-Romagne se trouve un signe spécial jaune-bleu.

Le choix du balsamique en fonction du coût

Les meilleurs fabricants de vinaigre balsamique sont attestés par des critiques. Naturellement, le moût de raisin, âgé d'au moins 12 ans, coûte 500 euros le litre et plus. Un jeune balsamique de 3 ans fabriqué par des fabricants est estimé à 40-50 euros. Un produit intermédiaire coûte entre 70 et 100 euros.

Dans les magasins, des options peu coûteuses sont souvent vendues. Ils sont généralement préparés avec l'ajout de vin rouge et de vinaigre de vin. L'extrait d'un tel baume est petit. Ce balsamique est bon marché, mais il a le goût du traditionnel. Même un tel produit peut donner à certains plats un goût acceptable.

Domaine d'application

Les jeunes variétés de vinaigre balsamique conviennent pour les vinaigrettes et les soupes. Un assaisonnement moyennement exposé est ajouté aux desserts, à la viande et au poisson. Parfois, ils versent des fraises, de la glace. Le baume High Leaven est une sauce séparée et ressemble à de la gelée.

Il est important de savoir que le vinaigre balsamique ne peut pas être soumis à une chaleur intense, il est donc ajouté aux plats finis. Vous devez comprendre que pour rehausser le goût, il suffit de saupoudrer les aliments de quelques gouttes de ce vinaigre. Par conséquent, une petite bouteille d'assaisonnement de 100 grammes peut durer longtemps.

Balsamique spécialement combiné au parmesan. Si vous donnez une bouteille de cette vinaigrette à quelqu'un, vous ne pouvez pas vous inquiéter de sa valeur. Un tel cadeau est digne même des rois.

Ingrédient vinaigrette

Les Italiens utilisent le plus souvent le balsamique dans les vinaigrettes pour diverses salades. Nous vous proposons plusieurs recettes de sauces et vinaigrettes au vinaigre balsamique:

  • La recette traditionnelle principale. Pour le préparer, mélangez simplement le vinaigre avec de l'huile d'olive 1: 3. Les sauces avec les ingrédients suivants peuvent être assaisonnées avec cette sauce: roquette, parmesan, fraises, crevettes, tomates, mozzarella. Peut également être utilisé: persil, laitue, basilic, olives, poivrons, saucisses fumées.
  • Sauce balsamique et pesto. Ceci est une vinaigrette au goût délicat. Pour le préparer, mélangez simplement 2 cuillères à soupe de ces deux ingrédients et ajoutez de l'huile d'olive. Cette sauce devient un substitut à notre mayonnaise.
  • Vinaigrette à l'ail. Il suffit d'ajouter une gousse d'ail à l'huile d'olive et au vinaigre pour que la salade acquière un goût particulier.
  • Moutarde au miel et balsamique. Les ingrédients supplémentaires dans cette sauce sont le miel et la moutarde de Dijon.
  • Sauce aux herbes: origan et graines de carvi.

Analogues de vinaigre balsamique

Le plus raffiné est considéré comme du vrai vinaigre balsamique. Vous avez déjà lu que sa fabrication est différente de la production de vinaigre ordinaire. Les habitants du Caucase et de l'Iran ont appris à fabriquer un produit similaire appelé doshab. Aux États-Unis, ils fabriquent de nombreux analogues de balsamique avec noix de coco, figues, mandarines, cassis.

En plus du vinaigre, une glaçure balsamique est également produite. Elle ressemble à une crème. Et ils l'obtiennent en évaporant du vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite un épaississant et des épices.

Avis consommateurs

De nombreux lecteurs reconnaissants laissent des critiques positives sur le vinaigre balsamique. Les consommateurs aiment le manque de graisse, il est sans danger comme assaisonnement. Le balsamique contient une petite quantité de calories. Il convient de noter qu’à l’avance, il était possible de commander cet assaisonnement uniquement sur Internet. Aujourd'hui, il est déjà en vente. Beaucoup de gens veulent mettre un accent italien particulier dans leurs plats, faire une goutte de ce pays ensoleillé sur leur table.

Les consommateurs aiment que ce n’est pas seulement du vinaigre naturel, mais aussi un goût agréable. Ce n'est pas du tout un produit ordinaire. Aujourd'hui, beaucoup de gens préfèrent diverses salades de légumes dans leur régime alimentaire. Cet assaisonnement les remplira non seulement de goût vif, mais aussi d'arôme.

Lors de l'achat de balsamique, il est conseillé aux consommateurs de faire attention à la date de production. Le vieux vinaigre a meilleur goût. Vous pouvez acheter un jeune assaisonnement et garder la bouteille fermée pendant encore plusieurs années. N'ouvrez tout simplement pas la bouteille à l'avance, laissez-la être scellée hermétiquement. Un tel produit fermé peut être stocké pour toujours. Conservez le vinaigre ouvert dans un endroit frais et sombre, dans une armoire, par exemple. À une température de +6 à +20 ° C, il ne se détériorera pas avant environ un an.

Les vrais gourmets ont déjà goûté plusieurs variétés de balsamique. Ils prétendent avoir une sauce plus épaisse et plus mince. Certaines personnes aiment les truffes, caramel. Un bon test pour lui serait de l'utiliser avec de la crème glacée. Les consommateurs disent que ce vinaigre coûte cher, mais que cela en vaut la peine.

Recette maison

Le coût du vinaigre balsamique original varie de 40 € à 70 €, selon l'exposition. S'il n'est pas possible d'acheter un produit réel, ne le remplacez pas par un analogue industriel économique. Il est préférable de cuisiner soi-même un bon assaisonnement - cela coûtera beaucoup moins cher sans nuire à notre santé.

Cuisson

  1. Purée de cerises manuellement ou avec un mélangeur.
  2. Retirer le zeste du citron et presser le jus.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, porter la masse à ébullition et évaporer pendant 20 minutes à feu doux.
  4. Le vinaigre obtenu est refroidi, versé dans un plat en verre, fermé et envoyé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, a insisté.
  5. Ensuite, l’essence doit être filtrée à travers plusieurs couches de gaze et stockée dans un flacon en verre pré-stérilisé à basse température.

Que peut remplacer le vinaigre balsamique dans les plats

Il est difficile de trouver une alternative au balsamique naturel, mais c'est possible. Le vinaigre de cidre de pomme infusé avec des herbes a déjà été mentionné ci-dessus, ce qui donnera l'ombre désirée à nos plats. Il est préparé facilement à partir de produits abordables et peu coûteux.

Une autre option est le vinaigre de vin aromatisé. Les épices pour lui sont sélectionnées individuellement, mais il est recommandé d'inclure l'estragon et la menthe dans la composition. Sur un verre de vinaigre, vous devez prendre environ 50 g d'épices sèches.

Le sherry blanc convient également comme substitut balsamique. L'assaisonnement est préparé comme suit:

Pin
Send
Share
Send
Send