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Glaçage au chocolat

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Il n’ya rien de plus savoureux qu’un gâteau ou un muffin au chocolat saupoudré de glaçage au cacao. Les maîtresses connaissent souvent 2 à 3 options de cuisson simples. Mais il existe un grand nombre de recettes de glaçage au cacao avec crème sure, crème, beurre, lait concentré et autres ingrédients.

Recette classique: ingrédients et proportions

Le glaçage est un ingrédient indispensable dans la cuisson de divers produits de confiserie: gâteaux à biscuits et sablés, muffins, guimauves, gâteaux. Contrairement au fudge au chocolat, le rendre beaucoup plus rapide et plus facile. Le gâteau, décoré avec du glaçage, a un aspect appétissant et festif.

Le glaçage au chocolat est la décoration de gâteau parfaite

Aujourd'hui, les ménagères préfèrent faire du glaçage avec du cacao ordinaire, qui fait partie du chocolat noir et du chocolat au lait. Correctement préparé à partir de glaçage au cacao de haute qualité sera la meilleure option pour décorer divers "chefs-d'œuvre" de confiserie. Cela aidera à sauver la situation lorsque les pâtisseries festives ont échoué et qu'il est nécessaire de la rendre plus présentable.

Pour préparer un glaçage au chocolat ordinaire, il vous faut:

  • cacao - 2 c. cuillères
  • eau - 3 c. cuillères
  • sucre (ou sucre en poudre) - 150 g.

  1. Versez le sucre et le cacao dans les plats et mélangez les ingrédients.
  2. Puis versez doucement de l'eau et battez avec un fouet.
  3. Mettez à feu doux et faites cuire le glaçage en remuant constamment pour ne pas brûler.
  4. Lorsque la masse commence à bouillonner, maintenez-la sur le feu pendant une minute et retirez-la.

Le glaçage au chocolat et au cacao est la meilleure option pour décorer des gâteaux ou des muffins.

En remplaçant les ingrédients habituels (par exemple, le lait - par de l'eau, la crème sure - par du lait concentré), en ajoutant d'autres composants, vous obtiendrez un produit de texture et de goût différents.

Maîtresses note: ce qui devrait être un bon vernis

Quelques astuces culinaires utiles pour préparer de délicieux et beaux glaçures au cacao.

    Densité. Le glaçage correctement préparé à partir de cacao devrait, par sa consistance, ressembler à de la crème sure épaisse et grasse. Cette masse s'adapte bien à la surface des gâteaux. Si cela s'avère très liquide, vous pouvez l'épaissir en ajoutant du sucre en poudre. L'émail très épais est dilué dans de l'eau bouillante.

La texture correcte du glaçage au chocolat ressemble à de la crème sure épaisse

Sucre à glacer moulu et tamisé - l'ingrédient idéal pour le glaçage

Avant utilisation, le cacao en poudre doit être passé au tamis.

Du jus de citron fraîchement pressé peut être ajouté au glaçage au lieu de l'eau

La spatule à confiserie sert à appliquer le glaçage.

Quelle est la cerise

Les biscuits de pain d'épice, les sucreries, les gâteaux et les gâteaux de biscuits, les gâteaux de Pâques et les pains d'épice sont couverts de glaçage. Vous pouvez décorer le gâteau avec des roses à la crème ou des fruits confits, mais de nombreux types de cuisson nécessitent un glaçage.

Glaze est un sirop sucré et congelé. Vous pouvez recouvrir toute la surface de chocolat, d’une partie de celui-ci ou dessiner une fleur sur un pain d’épice - c’est une question de goût. Le glaçage au chocolat à base de chocolat ou de cacao rend les beignets et les gâteaux encore plus savoureux et empêche les pâtes de se tacher. Des guimauves au chocolat et de la crème glacée, des fraises glacées ou du lait caillé glacé peuvent être des exemples frappants de la façon dont les bonbons prennent un nouveau look quand ils sont combinés avec du chocolat.

Types de glaçure

  1. Le sucre. Même un enfant peut mélanger du sucre en poudre avec de l'eau, ce type peut donc être considéré comme fondamental. 80% de la glaçure est constituée de sucre; lorsqu'elle est solidifiée, elle devient blanche, bien que le sirop puisse être recouvert de jus.
  2. Pâtisserie. Se compose de produits à base de cacao, de sucre et de graisse. Ce type de vernis est utilisé dans l'industrie alimentaire, mais il est difficile de l'appeler utile en raison de la présence de graisses douteuses. Le glaçage au chocolat fait maison à partir de cacao est une option classique, savoureuse et facile à préparer.
  3. Au chocolat. En plus du sucre et du cacao, il contient du beurre de cacao - c'est la composition habituelle du chocolat noir. Le glaçage au chocolat blanc contient également de la matière grasse du lait.

Règles de base pour la préparation de glaçure

Ce n'est pas compliqué, mais le glaçage au chocolat pour le gâteau, préparé à la maison, nécessite le respect de plusieurs règles:

Ce n'est pas compliqué, mais le glaçage au chocolat pour le gâteau, préparé à la maison, nécessite le respect de plusieurs règles:

  • La consistance du glaçage au chocolat fait maison ressemble à de la crème sure. Il ne doit être ni trop épais ni trop liquide, la masse se déposera rapidement en une couche uniforme et ne sera pas drainée. Vous pouvez épaissir le glaçage avec une cuillère de sucre en poudre et le diluer avec une petite quantité d’eau chaude.
  • Si vous avez besoin de coller les moitiés du gâteau, préparez une masse épaisse. Les beignets et les muffins sont arrosés avec un glaçage liquide.
  • Il est préférable de préparer le sucre en poudre vous-même et de ne pas acheter du ready-made. Broyer le sucre en poudre dans un moulin à café pendant plusieurs minutes. Un nuage de sucre se dégagera de la poudre finie.
  • Si les pâtisseries sont très sucrées, il est conseillé d’ajouter du jus de citron au glaçage au lieu de l’eau ou avec. Une acidité et un arôme agréables rendront le goût encore plus intéressant.
  • Le beurre dans la recette assure que le fudge doux ne s'effrite pas. Le glaçage au chocolat crémeux est parfait pour les gâteaux.
  • La masse se déposera dans une couche parfaitement uniforme si elle est appliquée à la confiture.
  • Il vaut mieux ne pas faire de glaçage au chocolat pour un gâteau de chocolat poreux.
  • Pour rendre la couleur plus saturée, ajoutez une cuillerée de poudre de cacao au chocolat.
  • Le fondant liquide peut être appliqué en plusieurs couches avec un pinceau. Il est pratique de dessiner avec du glaçage à l’aide d’une seringue à pâtisserie.

Glaçage au chocolat - Top 5 des recettes

Toutes les recettes sont testées dans la pratique et approuvées. Vous pouvez diversifier le goût en ajoutant de la vanilline, de la cannelle, une cuillerée à thé de rhum ou de cognac. Le fudge doit être refroidi avant l'application afin que vous puissiez contrôler son étalement sur la surface.

Avant de faire du glaçage au chocolat, faites les provisions avec un pinceau large, une spatule ou une spatule en silicone pour la cuisine. Vous pouvez faire fondre le beurre et la barre de chocolat au bain-marie. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes à ces fins en mode lent.

Ce qui est nécessaire:

  • cacao en poudre - 2 cuillères à café,
  • sucre - 4 c. cuillères
  • égoutter. huile - 50 g
  • lait - ½st.

Le cacao et le sucre sont mélangés dans un petit bol. Ensuite, on leur ajoute du lait et on mélange à nouveau soigneusement. Préparez le beurre à l'avance. Le lait, le sucre et le cacao sont placés sur la cuisinière et chauffés sur un petit feu jusqu'à épaississement. Lorsque la consistance devient plus liquide, vous devez ajouter immédiatement de l'huile, sans oublier de remuer constamment. Le glaçage est cuit jusqu'à ce qu'il commence à s'étirer comme du miel.

Comment cuisiner à base de crème sure?

Le glaçage préparé avec l'ajout de crème sure s'avère toujours très savoureux et s'étend facilement à la surface du gâteau.

Barre de chocolat blanc ou noir

Tout d’abord, avant d’utiliser une tablette de chocolat, assurez-vous qu’elle ne contient aucune impureté: noix hachées, noisettes, caramel, etc. Sinon, ce chocolat ne sera plus utilisable pour la préparation de glaçure.

Glaçage

Glace miroir pour le gâteau est capable de faire du dessert un véritable art culinaire. Mais lors de la cuisson, vous devez constamment maintenir une température élevée, sinon le glaçage se décollera du gâteau et un bel effet ne fonctionnera pas.

À l'huile

Le glaçage au chocolat, qui contient du beurre parmi les ingrédients, est également une recette traditionnelle et rapide. Il peut être utilisé lorsque vous avez un besoin urgent de décorer un gâteau ou une autre recette, mais tous les ingrédients nécessaires ne sont pas à portée de main.

Fait de chocolat au lait

Qui a dit que le chocolat au lait ne pouvait pas être utilisé pour faire du glaçage à dessert? Il donnera à la délicatesse un goût délicat et sucré, mais pas sucré.

Cerise sur le lait

  • cacao - 4 cuillères à café avec une lame,
  • cassonade (ou sucre glace) - 6 c. à thé,
  • beurre - 50 g,
  • lait 3,2% de matières grasses - 6 c.

Les étapes de cuisson remplissent:

  1. Versez le sucre avec le cacao dans un bol profond. Bien mélanger et verser du lait tiède.
  2. Nous mettons la vaisselle à feu doux et cuisons la masse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que la mousse apparaisse. Pendant la cuisson, mélangez lentement le mélange afin de ne pas brûler.
  3. Nous retirons le mélange du réchaud et le laissons reposer un moment afin qu’il devienne chaud. Sous cette forme, vous pouvez déjà émailler le gâteau et décorer une confiserie. Quand il durcit, il se transforme en une croûte de chocolat croustillante.

Si nous ajoutons de l'huile ramollie à la masse chaude, nous obtenons une couleur plus claire du vernis et une consistance douce. Au lieu de lait, vous pouvez utiliser la même quantité d'eau.

L'émail fini peut être arrosé sur n'importe quelle surface de cuisson.

Gâteau Au Chocolat Au Cacao

Glaçage au cacao

Le glaçage au chocolat pour gâteaux, petits pains, tartes et desserts crémeux peut être fabriqué à partir de cacao. La croûte congelée sera brillante et dense si vous utilisez du cacao noir et du beurre de haute qualité. C'est la recette la plus simple et la plus élémentaire.

Des produits:

  • Lait - 4 c. l
  • Beurre - 50 g
  • Cacao en poudre - 1 c. l
  • Sucre en poudre - 4 c. l

Cuisson:

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou dans un bain-marie.
  2. Ajouter le lait et le sucre en poudre en brassant vigoureusement.
  3. Cuire jusqu'à consistance lisse.
  4. Versez doucement le cacao, en remuant la masse, de sorte qu'aucun grumeau ne se forme.
  5. Chauffer pendant 2 minutes.
  6. Cool un peu.

Les pros: Il est facile de faire du glaçage à partir de cacao, il gèle longtemps, vous pouvez donc travailler lentement. La masse épaisse est facile à niveler.
Les inconvénients: Peut ne pas geler et rester mou.

Recette de lait condensé

  • 4 c. À thé de cacao en poudre
  • 8% de lait concentré - 1 boîte de conserve,
  • beurre avec une teneur en matière grasse de 62–72,5% - une cuillère à dessert.

  1. Dans un plat profond antiadhésif, mélangez du cacao et une boîte de lait concentré.
  2. Nous mélangeons bien les ingrédients dans une masse homogène et les mettons sur un petit feu. Porter à ébullition et cuire encore 1 minute en remuant continuellement.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  4. Ajouter le beurre ramolli et bien pétrir toute la masse. Le glaçage est prêt et vous pouvez couvrir tous les biscuits ou gâteaux de sable.

Glaçage au chocolat noir

La façon la plus simple de faire du glaçage au chocolat pour un gâteau consiste à utiliser une barre de chocolat. Toute variété sans garniture fera l'affaire, mais avec un glaçage au chocolat noir à 72%, le goût sera plus intense.

Produits:

  • Lait - 5 c. l
  • Barre de chocolat de 100 grammes
  • Une demi-cuillère à café de beurre

Cuisson:

  1. Lubrifiez le fond du récipient avec de l'huile.
  2. Casser une barre de chocolat et ajouter du lait.
  3. Faites fondre pour un couple et remuez pendant plusieurs minutes.
  4. Appliquez beaucoup de chaleur, si elle commence à refroidir, vous pouvez vous réchauffer légèrement.

Les pros: Il s’agit d’une couche de chocolat qui durcit bien et doit être appliquée à chaud. Le goût dépend du type de chocolat.
Les inconvénients: La couche de vernis peut être fragile.

Glaçage au chocolat blanc

Le glaçage blanc rendra le gâteau de vacances vraiment élégant et solennel.

Produits:

  • Chocolat blanc en mosaïque - 200 g
  • Sucre en poudre - 180 g
  • 30% de crème - 2 c. l

Cuisson:

  1. Faites fondre la barre de chocolat déchiqueté dans un bain-marie.
  2. Versez le sucre en poudre, versez une cuillerée de crème et laissez cuire jusqu'à ce que la masse épaississe.
  3. Ajouter une seconde cuillerée de crème.
  4. Battre au mixeur jusqu'à ce que ce soit splendide.
  5. Utilisez le glaçage sans attendre le refroidissement.

Les pros: Texture agréable et goût délicat.
Les inconvénients: Il est facile de surchauffer pendant la cuisson, avec la formation de grumeaux insolubles.

Recette Miel et Lait De Coco

  • cacao - 2 cuillères à café,
  • une demi-barre de chocolat
  • miel de fleurs - 1 c. une cuillère
  • lait de coco - 1 c. une cuillère
  • beurre - 50 g.

    Frottez le chocolat sur une râpe grossière.

Pour glacer, râper le chocolat sur une râpe

Le miel de fleur peut être utilisé pour le glaçage

Faire cuire le glaçage avec du miel et du lait de coco en remuant constamment

Ajouter le beurre au glacis chaud

Glaçure miroir (option 1)

Le glaçage au chocolat a l’air très festif. Sa préparation est un peu plus compliquée que celle décrite dans les recettes précédentes, mais l'effort portera ses fruits: le gâteau, le biscuit, le soufflé, les biscuits sont transformés comme Cendrillon avant le bal.

Produits:

  • Chocolat noir ou blanc - 50 g
  • Cacao - 80 g
  • 30 pour cent de crème - 80 ml
  • Eau - 150 ml
  • Sucre en poudre - 250 g
  • Gélatine - 8 g

Cuisson:

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau. L'emballage contient toujours des instructions détaillées sur la durée, la température et le volume d'eau.
  2. Dans une casserole, mélanger le sucre et le cacao en poudre, verser l’eau et la crème.
  3. Chauffer à feu doux. Dès que les bulles apparaissent, retirez du feu.
  4. Broyer le chocolat réfrigéré sur une râpe ou dans un mélangeur.
  5. Ajouter le chocolat et la gélatine à la masse et bien mélanger.
  6. Passer au tamis et laisser refroidir à la température ambiante.
  7. Placez le gâteau refroidi sur la grille et glissez-le.
  8. Envoyez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.

Recette de crème sure

  • sucre (ou sucre en poudre) - 6 cuillères à café avec une lame,
  • cacao - 2 à 2,5 c. avec une diapositive
  • crème sure grasse (teneur en matière grasse égale ou supérieure à 21%) - 4 c. à thé.,
  • beurre - 2 c.

    Dans un bol au fond épais, mélangez la crème sure, le sucre et le tamisage dans un tamis à cacao.

Pour faire le glaçage, mélanger la crème sure, le cacao et le sucre

Cuire le glaçage à feu doux en remuant continuellement.

Le glaçage, qui est préparé sur une bonne crème sure, ne durcit pas rapidement, ne coule pas, il est donc parfait pour remplir les gâteaux des fêtes.

Glaçure miroir (option 2)

La recette utilise du sirop de glucose. Cet ingrédient est bien connu des pâtissiers et des femmes au foyer expérimentées, mais la plupart l’entendent pour la première fois. C'est un produit transparent et visqueux de consistance miel, il a un goût de caramel très agréable sans sucre sucré. Le glucose de confiserie est fabriqué à partir d’amidon et vendu dans des récipients en plastique. Un sirop est utilisé lors de la cuisson des muffins afin que les gâteaux, les petits pains et les tartes ne restent pas vides pendant longtemps. Le glucose de glaçage est nécessaire pour l'élasticité.

Produits:

  • Sirop de glucose - 150 g
  • Sucre en poudre - 150 g
  • Eau - 135 ml
  • Lait concentré - 100 g
  • Chocolat - 150 g
  • Gélatine - 15 g

Cuisson:

  1. Verser la gélatine avec 60 ml d'eau
  2. Mélanger le sirop de glucose, le sucre en poudre et l'eau dans une casserole.
  3. Chauffer la masse à feu doux. Remuer jusqu'à consistance lisse et éviter d'ébullition.
  4. Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat concassé.
  5. Ajouter le lait concentré et la gélatine. Remuer.
  6. Ajouter le sirop chaud et mélanger vigoureusement, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mélangeur.
  7. Refroidir à la température ambiante. Si le temps le permet, envoyez le paquet de glaçage au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis réchauffez-le légèrement en le faisant descendre dans de l'eau chaude.
  8. Appliquer sur une surface réfrigérée.

Les pros: Le goût prononcé du chocolat. Le glaçage prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Avant utilisation, vous devez chauffer à + 37 ° C. L'émail de gélatine congelé ne s'effrite pas et ne colle pas.
Les inconvénients: En cas de violation de la technologie ou des conditions de température, le vernis ne peut pas geler. Il est nécessaire de niveler la masse à la surface avec des mouvements courts et clairs, ce qui nécessite une certaine expérience.

Comment appliquer du glaçage au chocolat

Le vitrage n'est pas un processus très difficile, bien que ce ne soit pas toujours la première fois. Même une couche imparfaite de chocolat ne gâchera pas votre gâteau, et avec l'expérience, vous créerez votre propre ensemble de règles. Nous pouvons vous mettre en garde contre les erreurs fondamentales d'un confiseur débutant:

  • Le revêtement devrait refroidir légèrement et épaissir avant l'application, mais n'attendez pas qu'il se coalesse.
  • Il est conseillé de couvrir un gâteau avec des gâteaux épais avant de les glacer avec une fine couche de confiture. Enduire les côtés et recouvrir de confiture d'abricot ou de fraise quelques heures avant de les glacer. Ensuite, placez le gâteau sur la grille et versez le chocolat. Niveler la surface avec une spatule ou un pinceau à pâtisserie. Après cela, envoyez le gâteau fini au réfrigérateur.
  • Il est plus pratique de préparer le glaçage au bain-marie - pour que rien ne brûle et qu'il soit plus facile d'obtenir une consistance uniforme.
  • Commencez à appliquer la masse de chocolat dans le sens allant de bas en haut et du bord au milieu.
  • Tout d'abord, appliquez une fine couche de chocolat, qui deviendra la base de la finition. Refroidissez dans le réfrigérateur. Après cela, la deuxième couche sera à plat.
  • Si des irrégularités apparaissent à la surface lors de l'application du vernis, saupoudrer d'eau et lisser à l'aide d'une spatule.
  • Un glaçage trop mince peut être épaissi avec un peu de farine.

Un cours de cuisine théorique est nécessaire, mais vous ne pourrez acquérir une expérience réelle que dans la pratique. Si le glaçage au chocolat n'est pas parfait à la première cuisson, ne vous découragez pas, cela arrive presque toujours. Pratiquez des petits gâteaux ou des petits pains et vous transformerez très vite le gâteau en une œuvre d'art pâtissier.

Auteur: Elena Staretskaya spécialement pour le site Chocolate.

Glaçage miroir au cacao

  • cacao - 80 g.,
  • crème grasse - 80 ml,
  • eau bouillie - 150 ml,
  • sucre - 1 tasse
  • gélatine - 8 gr.

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau tiède.
  2. Versez le sucre (ou la poudre) dans les plats, le cacao, tamisé sur un tamis fin, puis versez la crème et l’eau.
  3. Mélanger avec une cuillère en bois et allumer le feu. Faites cuire à feu doux - portez la masse à ébullition en brassant et, lorsqu'elle commence à bouillir, retirez-la du feu.
  4. Pour éviter les grumeaux, filtrez le glaçage à travers un tamis. Quand il refroidit un peu, vous pouvez couvrir la cuisson de la pâte.
  5. Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

Glaçage au cacao à base d'amidon froid

  • amidon de maïs (ou pomme de terre) - 1 cuillère à soupe. une cuillère
  • cacao tamisé - 3 c. cuillères
  • sucre ou sucre glace tamisé - 4 c. cuillères
  • eau bouillie froide - 3 c. cuillères.

    Verser le cacao, l'amidon et le sucre dans les plats.

Mélanger tous les ingrédients pour un glaçage froid

Bien pétrir le glaçage jusqu'à consistance lisse.

Il est important d'utiliser de l'eau glacée pour le glaçage froid!

Recette Vanille

  • beurre - 50 g,
  • vinaigre 9% - 1 cuillère à café,
  • cacao - 8 cuillères à café,
  • eau - 50 ml
  • vanilline - 1 paquet,
  • sucre - 15 c.

  1. Nous mélangeons tous les ingrédients dans un plat à parois épaisses, sauf l'huile et la vanilline.
  2. Nous mettons le bol sur le feu, allumons le plus petit feu et, en remuant constamment la masse, portons à ébullition.

Cuire le mélange pour le glaçage à feu doux

Ajouter le beurre ramolli à la masse.

Ajoutez de la vanilline au glaçage pour plus de saveur

Décorations pour gâteaux au chocolat froid

Recette pour jus de protéines, d'orange ou de citron

  • sucre en poudre tamisé - 1 tasse,
  • blancs d'œufs - 1 ou 2 pièces,
  • vanilline - au goût
  • cacao - 2 cuillères à café,
  • jus de citron ou d'orange fraîchement pressé - 1 c.

  1. Dans un bol profond, mélanger le sucre en poudre, le cacao et la vanilline.
  2. Nous le mettons dans un bain-marie et versons le jus de citron ou d'orange dans la masse, ajoutez le blanc d'oeuf.
  3. Nous frottons soigneusement la masse obtenue avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange uniforme et uniforme.
  4. Retirez le vernis fini du brûleur et mettez-le de côté pour qu'il refroidisse légèrement.
  5. Arrosez le gâteau ou toute autre pâtisserie.

Pour diversifier la recette classique du glaçage au chocolat à base de cacao, il est possible d'y inclure diverses épices aromatiques et épices: cannelle, cardamome, clou de girofle, vanilline, gingembre moulu, arachides (amandes, noix, noisettes et autres).

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