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Comment faire frire un délicieux kebab

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Dans la préparation de toutes sortes de barbecues à la campagne ou dans les bois en pleine nature, nous sommes tous Mozart, Paganini et Raphaël. Chacun de nous a ses propres recettes, techniques et méthodes précieuses, testées à plusieurs reprises sur la famille ou les amis.

Il est difficile de trouver deux réponses similaires à la question «Comment faire un barbecue sur le gril?» - elle est si spécifique, même intime. Néanmoins, les principes généraux et les règles de cuisson de la viande de cette manière existent bien entendu.

Nous disons: "Shish kebab", nous voulons dire: "Brazier"

Malgré la récente augmentation de la popularité des grils portables et fixes, des brochettes électriques et d'autres appareils, le barbecue était et reste parmi les personnes les attributs les plus populaires et les plus appréciés d'un vrai barbecue dans la nature.

Brazier est un mot arabe qui signifie un brasier pour le bois de chauffage. Les barbecues modernes sont généralement des récipients rectangulaires en métal. Ils peuvent avoir un double fond, des ouvertures pour une circulation d'air libre. La largeur des brasiers est choisie en fonction de la taille préférée des brochettes, leur longueur varie également (jusqu'à 2 mètres).

L'inconvénient principal du barbecue en tant qu'appareil sur lequel vous pouvez cuire une brochette est son incapacité à réguler la traction. L'air frais doit être forcé de la manière traditionnelle - en agitant, par exemple, un journal sur des charbons de refroidissement.

Quoi d'autre est nécessaire pour le barbecue?

Avant de griller une brochette sur le gril, vous devez d’abord prendre soin de quelques points supplémentaires. En cette matière, comme ailleurs, la préparation préliminaire est importante. Faites frire le barbecue sur des braises. Ce n'est que la pointe de l'iceberg. Vous devez d’abord préparer tout ce dont vous avez besoin.

Pour un résultat final idéal - un barbecue délicieux et parfumé, en plus des amis et de la bonne humeur, vous avez besoin de quelques autres choses:

  • bois de chauffage adapté à la braise,
  • matières premières de haute qualité pour le futur barbecue (viande, volaille, poisson),
  • marinade éprouvée.

La sélection minutieuse du produit principal pour le barbecue est particulièrement importante. Par exemple, si dans d'autres plats à base de viande, la qualité de la viande peut être en quelque sorte cachée, alors dans le cas du barbecue, elle passe au premier plan. Un résultat idéal n'est possible qu'avec de la viande fraîche. Mieux vaut oublier les aliments surgelés.

A propos du charbon et du bois de chauffage

Le moyen le plus simple consiste à acheter du charbon prêt à l'emploi dans le magasin, en plus de prendre également du liquide industriel pour son inflammation. Une telle approche permettra de gagner beaucoup de temps, simplifiera l’ensemble du processus, mais ne rendra pas le futur barbecue de haute qualité.

Dans le même temps, le charbon de magasin est assez sûr. Il est généralement fabriqué à partir de grumes de chêne et de bouleau. Ce qui ne convient certainement pas à la cuisine, c'est le charbon industriel. La viande cuite dessus sera certainement recouverte de suie, elle dégage une odeur dégoûtante et un goût amer.

La pratique de longue date du kebab a montré que le meilleur bois de chauffage pour le charbon est constitué d’arbres à bois dense, sans odeur supplémentaire (tilleul, chêne, bouleau), ainsi que de tout type d’arbres fruitiers.

Il faut éviter catégoriquement les ifs, les cendres et les conifères. Certains sont simplement toxiques, mais le bois de conifères ne convient pas à cause de la libération de goudron.

Vous devez refuser d’utiliser du bois de chauffage pourri et pourri - vous ne pouvez pas en extraire le charbon, mais uniquement des cendres. Il est préférable de ne pas mettre le feu au bois de chauffage brut non plus - ils vont brûler gravement, ne laissant que de la fumée. Il serait plus sage de les sécher un peu.

Bien sûr, vous ne devriez même pas essayer de fabriquer du charbon à partir de matériaux de construction en bois peint ou de meubles vernis. Au lieu de kebab aromatique avec des notes d'anis ou de poivre noir, vous obtenez une viande frite avec une odeur de produits chimiques de construction.

Une des principales subtilités de la cuisson du barbecue est de l’empêcher de se brûler. En gros, c'est un plat cuit au four, pas du tout frit. La viande ne doit pas entrer en contact avec de grandes langues de feu chaudes.

Les brochettes professionnelles déterminent la hauteur nécessaire pour l'emplacement des brochettes à l'aide d'une simple astuce. Une feuille de papier est placée sur les braises et le niveau est marqué là où il ne s'allume pas activement, mais il commence déjà à s'assombrir légèrement.

Si les caractéristiques de conception du barbecue ne permettent pas de modifier la hauteur des brochettes, baissez la température des braises en les aspergeant d'eau. Et ne vous faites pas éclabousser sur le kebab cuit - vous pouvez donc perturber le cours naturel de la cuisson: les morceaux de viande refroidiront tout simplement.

Le corridor de température idéal pour la cuisson de la viande est de 180 à 200 degrés Celsius sur sa surface. De telles conditions se produiront à une température de charbon d'environ 500 degrés. Dans ces conditions, la surface des morceaux de viande sera recouverte d'une croûte dure et appétissante. La viande est «scellée», ce qui lui permettra de cuire de l'intérieur jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Le thermomètre culinaire est un bon outil pour tout brasero. Avec son aide, vous pouvez facilement mesurer la température externe et interne de la viande cuite.

Quelle viande convient pour le barbecue

La clé d'un kebab délicieux et juteux est une viande correctement sélectionnée et marinée.

Le kebab traditionnel est préparé à partir d'agneau. Cependant, il a une odeur spécifique, qui ne plaira pas à tout le monde.

Beaucoup de gens aimeront certainement le kebab au poulet, car il se révèle tendre et aromatique. Pour lui, vous pouvez prendre un sein ou des jambes.

Pour les brochettes de boeuf, un bord épais sur l'os, c'est-à-dire un dos, convient.

Ces muscles ne sont pas particulièrement impliqués dans les mouvements de l'animal et sont donc plus doux et juteux.

Mais l'option la plus populaire est le porc, à savoir le cou de porc. C'est de là que sort le kebab le plus juteux.

Quelle que soit la viande que vous choisissez, assurez-vous qu’elle est de haute qualité. Une bonne viande ne colle pas à vos mains, le noyau qui apparaît lorsque vous cliquez s’aligne rapidement. Il ne doit pas être dur, ne pas sentir mauvais, être recouvert de sang ou de mucus.

Lors de l’achat, attachez une serviette à un morceau: s’il ya des traces roses, cela signifie que la viande a subi un traitement chimique.

La viande fraîche et congelée ne doit pas être utilisée. À partir de deux (trois heures après l'abattage), vous obtiendrez un barbecue dur. Cependant, ainsi que du gel, étant donné que la majeure partie du liquide fuira pendant le dégivrage. La viande réfrigérée est la meilleure.

A propos de la sélection de viande

Il est préférable d'acheter des produits pour le futur barbecue sur le marché. Ici, vous pouvez évaluer de manière critique la viande ou le poisson sélectionné - par son odeur, sa couleur et enfin - le toucher.

Lorsque vous achetez dans un magasin, vous devez vous concentrer sur un produit réfrigéré plutôt que congelé. La congélation détruit la force des fibres musculaires. La présence sur le morceau de viande de croûtes de sang, de cristaux de glace rosés, il sera évident que ce morceau a été décongelé et congelé à plusieurs reprises. De telles matières premières pour le barbecue ne convient pas

Il est toujours préférable de prendre le morceau de carcasse entière recommandé dans la recette. Le temps de cuisson, la température du charbon et la marinade utilisée sont le plus souvent indiqués pour des pièces spécifiques. Peu importe que ce soit du bœuf, du porc ou de l’agneau.

La viande convenant à un bon kebab devrait également être:

  • sécher sur sa surface ainsi que sur une tranche,
  • ne crunch pas quand on coupe avec un couteau, n'a pas de phoques gris (parasites),
  • sans beaucoup de tendons, de films - c’est le signe d’un vieil individu, une telle viande ne peut être mijotée,
  • sans sang à la coupe - c'est un signe d'abattage anormal, la présence d'hormones de stress nocives.

La couleur du boeuf frais est rouge vif, avec des couches grasses blanches. Un bon jeune agneau a une couleur rouge clair, sa graisse est d'un blanc éclatant, il n'y a pas d'odeur spécifique d'adulte. Le porc se caractérise par une couleur rose. Les teintes plus vives sont un signe de viande ancienne.

La qualité de l'oiseau (poulet, dinde) est déterminée par la peau de la carcasse. Plus sa nuance est jaune, plus elle est âgée. Ils examinent également la longueur des griffes, la dureté de la quille, la couleur sombre des pattes.

La fraîcheur du poisson est déterminée par la brillance des yeux, la rougeur des ouïes, la brillance et l’intégrité des écailles.

Comment couper la viande

Cubes lisses avec des côtes de 3,5–4 cm de long, si les morceaux sont plus petits, ils vont brûler et le kebab sera sec. Si elle est trop grosse, la viande prendra très longtemps à cuire et peut même ne pas être frite.

Les cuisses de poulet doivent être libérées des os. Il sera donc plus facile pour vous de ficeler la viande sur une brochette, sans avoir à ronger des os.

Toutes les veines doivent être retirées du bœuf: lors du traitement thermique, elles vont commencer à se contracter et la viande perdra du jus.

En ce qui concerne le porc, il est préférable de laisser les traînées de graisse, car grâce à eux, le kebab sera juteux.

À propos des marinades

Le shish kebab diffère de la viande juste frite en ce qu'il est généralement pré-mariné. Une variété de marinades crée un film spécial sur la surface de la viande qui empêche la sortie du jus de viande.

Ils ne détruisent pas les fibres musculaires elles-mêmes, tandis que la viande est plus juteuse, tendre et, surtout, douce. En outre, le décapage réduit le temps de cuisson et donne au produit principal des arômes supplémentaires.

Les marinades sont divisées en liquide et sec, et les variantes liquides contiennent nécessairement un certain nombre d'ingrédients acidifiants. Il peut s'agir de fruits, de jus de légumes, de produits laitiers, de vins, de vinaigres.

De plus, les marinades sont compliquées par l'ajout d'huiles végétales, d'une grande variété d'herbes, d'épices et d'épices.

Comment pickle kebab

La marinade rendra la viande encore plus juteuse et plus savoureuse. La viande fraîche que vous venez d'acheter suffit simplement pour saler et poivrer et commencer immédiatement à frire. Mais si vous allez cuisiner des brochettes plus tard, il est conseillé de faire mariner la viande.

La marinade préserve toutes les propriétés de la viande pendant un jour ou même deux.

Très souvent, la marinade est faite à base d'oignons, de kéfir, de jus de tomates, de bière ou de jus de fruits et assaisonnée d'épices.

Il n'est pas recommandé de verser du vinaigre dans la marinade. Il rassemble les fibres et donne une bonne viande sèche. En ajoutant du vinaigre, les producteurs de viande de kebab déjà marinée pèchent. Tout d'abord, très dure, la viande ancienne est ramollie avec du vinaigre. Et deuxièmement, ils et les épices peuvent masquer l'odeur de la viande rassis.

Comment préparer un barbecue

Essayez de trouver un endroit calme pour que les étincelles du feu de joie ne volent pas. Pour des raisons de sécurité, ne placez pas le gril à proximité d'objets inflammables, tels que du bois mort, du bois de chauffage, des déchets. En outre, vous ne pouvez pas installer le brasier sous les branches suspendues des arbres et à proximité des bâtiments.

Il est très important de choisir le bon bois de chauffage. Curieusement, cela affecte directement le goût du barbecue.

Les conifères ne sont catégoriquement pas appropriés. En brûlant, ce bois de chauffage émet du goudron. Si la viande en est saturée, elle acquiert un goût caractéristique. Vous ne pouvez pas prendre un arbre recouvert de peinture ou de vernis. Par exemple, les jambes d'une vieille chaise. Cela affectera négativement le goût de la viande et votre santé.

Les arbres à feuilles caduques, tels que le chêne, le tilleul, le bouleau, et toutes les espèces fruitières, telles que les pommiers, les poiriers et les cerisiers, sont les mieux adaptés. Le bois de chauffage doit être sec et pas trop gros, sinon il brûlera longtemps.

Si vous n'avez pas le temps ni la possibilité de chercher du bois de chauffage adapté, achetez du charbon de bois prêt à l'emploi. Ils peuvent être trouvés dans presque tous les supermarchés.

Il est souhaitable que le sac indique: "Charbons de bouleau". En moyenne, les braises s'allument en 20–25 minutes.

L'emballage en papier au charbon est utile pour l'allumage. Ne pas utiliser de produits chimiques pour cela. Ce n’est pas sûr, et le kebab sent la chimie.

Comment corder la viande

Les brochettes sont idéales pour griller des brochettes. Vous pouvez également faire griller de la viande sur le gril, bien que ce ne soit pas une méthode traditionnelle de cuisson au barbecue.

Je ne recommande pas d'utiliser des brochettes de coin. Prenez des brochettes plates en acier inoxydable. La viande sera bien serrée sur elle et ne se retournera pas toute seule lors de la friture.

Enfiler la viande en biais ne doit pas être trop serrée, sinon elle ne sera pas frite de tous les côtés. Mais le distribuer loin les uns des autres ne vaut pas la peine. Enfilez les pièces de façon à ce qu’elles se touchent légèrement et qu’aucun biais ne soit visible entre elles.

Si la taille des pièces est différente, il est préférable de placer celles qui sont plus petites sur les bords. Pour rendre la viande juteuse, alternez-la avec de petits morceaux de saindoux. Si quelque chose est suspendu à la viande, il est préférable de couper ces parties, car lors de la friture, elles se transformeront en braises.

Quand et comment mettre la viande sur le gril

Shish Kebab devrait languir au-dessus des braises. Si les braises sont couvertes de cendre blanche, il est temps de cuisiner. Si soudainement la chaleur est faible, faites-la passer par-dessus le barbecue.

Avant la cuisson, jetez quelques brindilles de romarin, de sauge ou d’estragon sur les braises. Ensuite, la viande absorbera l'arôme des herbes parfumées.

En aucun cas, vous ne devez faire frire la viande sur un feu ouvert.

Les brochettes doivent être bien disposées sur le gril. Les 3 à 5 premières minutes, retournez-les souvent pour que la viande soit croustillante et conserve tout le jus à l'intérieur. Ensuite, faites tourner les brochettes toutes les 2-3 minutes pour que le barbecue ne soit pas brûlé et cuit de manière uniforme.

En raison de la graisse qui s’écoule de la viande, les braises peuvent s’éclater à nouveau. Si cela se produit, glissez les brochettes sur le côté, mélangez les braises et poursuivez la cuisson.

De fortes flammes peuvent être éteintes avec de l'eau ou le reste de la marinade. Au préalable, remplissez le liquide dans la bouteille, faites quelques petits trous dans le couvercle et, si nécessaire, arrosez les braises en retirant ou en déplaçant les brochettes sur le côté.

Contrairement à la croyance populaire, il n'est pas nécessaire d'arroser le barbecue. Cela ne garantit pas la jutosité de la viande.

Comment faire frire le kebab

En moyenne, le barbecue cuit de 15 à 25 minutes. Tout dépend de la température des braises et des conditions environnementales: en été, la viande sera frite beaucoup plus rapidement.

Pour vérifier si le kebab est prêt, coupez le morceau de viande le plus épais et appuyez légèrement. Si du jus incolore se détache, il est temps de retirer les brochettes du gril. Si le jus est rouge, vous devez faire frire la viande un peu plus.

Matériel de feu de joie

Nous avons choisi un barbecue approprié, il est maintenant temps de déterminer ce que nous allons faire frire (vous devez l'admettre, ce verbe est plus familier) notre barbecue.

L'option idéale pour un matériau de feu de joie est une vigne épaisse et sèche. Si vous n'en avez pas trouvé, ne vous découragez pas, le bois de chauffage des arbres fruitiers, par exemple des prunes, des pommiers, des abricots, pourra également vous aider. Il est souvent utilisé pour cuire de la viande sur le gril et des branches de cornouiller et de mûrier. En l'absence du bois de chauffage répertorié, vous pouvez également utiliser n'importe quel bois dur. Et ici à partir de l'idée de faire frire un barbecue sur du bois de conifères, nous vous conseillons de refuser, étant donné qu'elles contiennent beaucoup de résine et n'affectent pas le goût de la viande cuite, n'utilisez pas d'aiguilles pour allumer un feu ni d'aiguilles, la viande sera non seulement amère, mais peut également être saturée d'un arôme déplaisant. Pour tout incendie, évitez les espèces d'arbres toxiques, pour lesquelles le buis, l'aulne noir, le cyprès et l'if sont considérés comme les plus courants.

Enfin, si vous n'avez pas trouvé de bois de chauffage adapté, vous pouvez utiliser du charbon de bois pour allumer un feu, qui n'est pas difficile à trouver (en particulier pendant la saison du barbecue) dans n'importe quel supermarché. Si vous décidez de faire un barbecue au charbon de bois, veillez également au liquide d’allumage. Vous pouvez l’acheter dans un supermarché du même département que celui où vous vendez du charbon de bois.

Scène principale

Tout le nécessaire pour barbecue - en stock. Il est temps de faire de la cuisine.

Nous faisons un feu. Il est recommandé de le faire à l'avance, car le kebab est cuit non pas sur le feu, mais sur des braises grises, ce qui donne une chaleur stable et uniforme.

  • Si les braises brûlent allègrement puis s'éteignent, ne vous précipitez pas pour tout recommencer dès le début, mais soufflez-les à l'air frais en agitant une feuille de carton au-dessus d'eux ou simplement quelque chose de grand et de plat (certains ont même recours à un ventilateur à cet effet, mais encore superflu), souvent cela aide les charbons à rougir.
  • N'oubliez pas de prendre suffisamment de charbon ou de bois de chauffage pour faire frire toute la viande, sinon le deuxième lot et les lots suivants de kebabs risquent d'être trop séchés.
  • Une fois que les charbons ont une couleur blanchâtre, vous pouvez commencer à cuire la viande. Nous plantons un barbecue. Tandis que le feu de joie brûle joyeusement, nous ne restons pas les bras croisés, mais mettons la viande sur des brochettes. Ne soyez pas surpris, mais beaucoup dépend de la manière dont cela sera mis en œuvre.
  • Les tranches de viande maigres doivent être alternées avec des matières grasses ou même avec des tranches de graisse, le kebab deviendra alors plus savoureux et plus juteux.
  • Pressez les morceaux de viande les uns contre les autres..
  • Laissez environ 5 cm du bout pointu de la brochette. Eh bien, une fois que la viande a été placée sur des brochettes et que le bois de chauffage a été transformé en braises grises, nous passons à l'étape principale: la cuisson.
  • Nous étalons les brochettes avec de la viande en une couche dense à la surface du gril (minimisant ainsi le flux d'oxygène vers les braises).
  • Rappelez-vous: tourner régulièrement les brochettes contribue à un rôtissage de la viande meilleur et plus uniforme, ainsi qu’à la formation d’une délicieuse croûte rougeâtre; ne le négligez donc pas et améliorez et changez complètement les brochettes par endroits.
  • Assurez-vous qu'il n'y a pas de feu. La graisse, fondue de morceaux de viande, tombant sur des charbons ardents peut provoquer un incendie; si cela se produit, éteignez immédiatement les feux de flammes, vous pouvez utiliser de l'eau plate, du vinaigre ou une marinade pour cuire de la viande. Если огонь не потушить, то снаружи мясо сгорит, а внутри останется сырым.
  • Понять о том, что шашлык готов можно визуально, однако такая способность приходит с опытом. Если вы не считаете себя ассом-шашлычником, то советуем определять готовность шашлыка с помощью нехитрого способа: coupez le plus gros morceau de viande et si du jus transparent en sort, alors la viande est prête, si de l’eau rose sort, le kebab sera un peu plus foncé sur les braises, bien sûr, si vous n’aimez pas la viande avec du sang.
  • Les brochettes prêtes ne doivent pas être immédiatement retirées de la brochette, laissez-les un peu, quelques minutes suffiront.

Un excellent ajout au kebab est l'oignon mariné au vinaigre. Bon appétit!

Essence du processus

Certaines recettes prévoient l’alternance de morceaux de viande avec toutes sortes de légumes, fruits, champignons, saindoux, graisse de queue, etc.

Il existe des recettes traditionnelles pour le barbecue à partir de viande hachée (viande hachée). Un exemple classique est le kebab. Dans ce cas, les saucisses oblongues sont formées à partir de viande hachée, qui est également enfilée sur des brochettes.

Le barbecue est cuit directement sur des charbons correctement et sans flamme, en tournant périodiquement les brochettes, ce qui assure une cuisson uniforme. Le temps de cuisson habituel est de 7 à 20 minutes. Le poisson et les fruits de mer cuisent encore plus vite.

Pour servir, utilisez des assiettes individuelles, des plats ordinaires, des gâteaux, du pain pita et bien plus encore. En accompagnement, on sert généralement des légumes, oignons, citrons et autres agrumes finement hachés, des légumes cuits au four ou frais, toutes sortes de sauces. Souvent, une table de barbecue est complétée par des salades de légumes frais et marinés, des céréales bouillies, du riz, des pommes de terre bouillies ou cuites au four.

Un festin de kebab fini donnera des boissons alcoolisées et non alcoolisées sélectionnées avec goût.

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