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Dieu de la cuisine et gâteau gluant (Nian Gao)

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Il s’agit d’une tarte à la farine de riz et au sucre brun collante enveloppée dans une feuille de bananier. En Malaisie, on l'appelle aussi kuih bakul. Comme un caramel en apparence et en goût. Préparez-le pour le nouvel an chinois. Au moins deux croyances sont associées à Nian Gao.

Tout d'abord, il y a Nian Gao à la veille du nouvel an - pour le bonheur. La question est encore dans les homonymes, comme c'est souvent le cas dans la tradition chinoise. Nian gao en chinois signifie quelque chose comme «chaque année de plus en plus haute». En un mot, mangez du nian gao et nous aurons encore plus de bonheur et de succès dans la nouvelle année que dans l’année qui passe.

Mais la deuxième tradition, à mon avis, éclipse la première de son excentricité. Dans les familles chinoises, à la veille du Nouvel An, Niang Gao est placé sur l'autel en guise d'offrande au dieu de la cuisine. On croit que le dieu de la cuisine connaît tous les péchés de la famille, entend toutes les querelles et les disputes, connaît tous les secrets. Et puis vient la fin de l'année, et le dieu de la cuisine raconte en haut à propos de la famille. Je ne sais pas qui exactement. Dans ce cas, la famille sera récompensée pour tous les avantages et les inconvénients. Donc, si le dieu de la cuisine mange Nian Gao, ses dents vont rester collées, tout restera collé à la grand-mère japonaise et il ne pourra faire aucun rapport. Il semble que tout restera cousu.

L'origine de la cuisine de Dieu

Dans Épouse du Dieu de la cuisine Amy Tan décrit la légende de la naissance du Dieu de la cuisine. Fondamentalement, un mendiant nommé Zhang a sauté dans la cheminée pour fuir son ex-femme. Son embarras ne venait pas de sa situation réduite, mais de la façon dont il la maltraitait. Sa femme a tenté en vain d'éteindre le feu, mais a finalement été contrainte de regarder les cendres de son ex-mari voler dans la cheminée. Après avoir entendu l’histoire, l’empereur de jade a décidé de récompenser l’homme pour avoir admis ses actes répréhensibles, faisant de lui le Dieu de la cuisine, accusé d’observer le comportement de chacun.

Sans surprise, compte tenu de son importante tâche, les images du dieu de la cuisine le dépeignent comme un personnage plutôt impressionnant. Narrateur "Cuisine de la femme de dieu" décrit une chose donnée par sa mère: «Un homme est assez grand et reste assis dans une splendeur royale, tenant un stylo dans une main et une tablette dans l’autre. > Il a deux longs moustaches ressemblant à des fouets noirs lisses et rétrécis.

Servir un gâteau collant dans la cuisine de Dieu (Nian Gao)

Le gâteau collant est cuit à la vapeur (comme la plupart des gâteaux chinois) et fabriqué à partir de farine de riz collante et de fruits secs. Traditionnellement, Sticky Cake est fabriqué à partir de roseaux taillés, des bonbons bruns traditionnels chinois, disponibles sur les marchés asiatiques. On trouve également de la farine de riz gluant sur les marchés asiatiques.

Recette de gâteau collant:

Ceci est une recette pour un gâteau traditionnel aux fruits de tourbe, nian gao. Cette recette peut être faite avec du sucre fin ou du sucre brun. Il ne contient ni beurre ni œufs. Les dattes chinoises sont utilisées, mais d'autres dattes ou fruits secs peuvent être remplacés. Le wok est préparé pour la cuisson à la vapeur et la pâte, les fruits et les noix sont placés dans une casserole pour servir une tarte. Le moule à gâteau est ensuite cuit à la vapeur dans un wok, et peut être servi chaud, coupé en fines tranches. Gâteau cuit au four du Nouvel An chinois (Nian Gao) Recette:

Il fait plus de tarte comme un gâteau en utilisant du beurre, des œufs, du lait et des haricots rouges azuki. Il est cuit, pas cuit à la vapeur et sans fruit.

De quoi avez-vous besoin

  • 16 onces de farine de riz sucrée Mochiko (farine de riz gluant) et un peu plus pour saupoudrer sur les pâtisseries
  • 1 bâtonnet avec du beurre ou 3/4 tasse d'huile végétale
  • 3 oeufs
  • 2 1/2 tasses de lait
  • 1 à 1 3/4 tasse de sucre (selon votre goût)
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • Haricots Azuki rouges

Comment le faire

  1. Mélangez tout sauf les haricots avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Battez encore 2 minutes à grande vitesse.
  2. Saupoudrer la farine Mochiko sur un plat allant au four de 9 "x 13" qui a été huilé ou vaporisé de Pam.
  3. Étaler la moitié de la pâte au fond du plat. Étalez les haricots rouges adzuki (vous pouvez mélanger de la pâte avec des haricots s'ils sont trop épais pour être étalés).
  4. Étaler la seconde moitié de la pâte sur les haricots rouges azuki. Cuire au four à 350 ° F pendant 40 à 50 minutes.
  1. Faites l'expérience de l'infertilité en insérant une baguette (c'est encore un gâteau du Nouvel An chinois!). Si tout se passe bien, ce sera fait.

Conseils pour créer Nian Gao

Travailler avec de la farine de riz gluant pour la première fois peut être un peu délicat, car elle ne se comporte pas exactement comme les autres farines. La pâte doit être suffisamment liquide - exactement la même séquence que le mélange de lait. La farine de riz gluant absorbera de l'eau pendant la cuisson. Lorsque vous ajoutez les haricots adzuki, ils plongent un peu dans la pâte, et c'est bien. Tandis que Nian Gao est généralement cuit à la vapeur, une tarte cuite au four vous donnera un avant-goût de la traditionnelle Nian Gao, sinon la même texture.

Procédures pour les haricots rouges nian gao

Gâteau aux navets et haricots rouges. Liv Wan

Ingrédients de haricots rouges sucrés

400 g de haricots rouges (tremper dans l'eau pendant 2-3 heures)

400 g de cassonade (sucre de Demerara)

¼ cuillère à café de sel

Procédure pour les haricots rouges doux:

  1. Égouttez les haricots rouges et placez-les dans la casserole. Ajoutez 750 ml d'eau dans la casserole et faites-la bouillir d'abord. Une fois que cela a atteint le point d'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que les haricots rouges soient suffisamment tendres pour que vous puissiez les digérer. Veuillez noter que vous devez continuer à mélanger les haricots rouges afin qu'ils ne brûlent pas. Ajouter plus. PLUS d'eau dans la casserole, si nécessaire.
  2. Mélangez le sucre et le sel avec les haricots rouges encore chauds et laissez-les refroidir pendant plusieurs heures.

Composition pour haricots rouges Nian Gao:

450 g de farine de riz gluant

400 g de haricots rouges doux

400 g de cassonade

Procédure pour le haricot rouge Nian Gao:

  1. Faire bouillir de l'eau et ajouter le sucre brun. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et refroidir.
  2. Mélangez la farine de riz collante à l'étape 1 et assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux dans le mélange.
  3. Mélangez les haricots rouges sucrés à l'étape 2 uniformément.
  4. Appliquez une couche d’huile sur les boîtes en aluminium. J'ai utilisé la même boîte que j'ai utilisé pour faire le gâteau. (La taille des boîtes de papier d'aluminium est de 6 "x 4" x 2 "et je les ai achetées dans mon supermarché chinois local) et y avons versé le mélange.
  5. Utilisez un bateau à vapeur en bambou pour le payan gao. Vous devez attendre que l’eau commence à bouillir avant de commencer à cuire à la vapeur, et si vous devez reconstituer l’eau, utilisez uniquement de l’eau chaude. Si la température change pendant la cuisson, cela affectera la qualité des aliments.
  6. Une fois que les nian gao ont été cuits, laissez-les refroidir complètement avant d'essayer de les sortir des canettes (sinon, ils resteront collés). Coupez votre gâteau de riz en cubes de 3 cm et mettez-les dans des gâteaux de printemps ou des gâteaux assaisonnés. Faites-les frire jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées. La température de l'huile devrait être d'environ 180 degrés Celsius. S'il vous plaît soyez très prudent lorsque vous mettez nian gao dans l'huile, versez l'huile et vous vous brûlez.

Vous pouvez conserver nian gao au réfrigérateur pendant 5 jours dès qu'il refroidit ou au congélateur pendant 1 mois. N'oubliez pas d'utiliser le film plastique pour les envelopper individuellement avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour empêcher le nian gao de se dessécher.

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