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Comment faire cuire le falafel

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Le falafel est une petite boule de pois chiches ou d'autres légumineuses en purée et frite dans de l'huile végétale. Le plat est d'origine égyptienne, mais dans le monde moderne, il est le plus commun en Israël.

Il est également facile de trouver ce plat en Europe ou aux États-Unis: un falafel enveloppé dans une brioche avec des légumes du type shawarma capture chaque année les goûts des résidents locaux.

Les recettes pour la fabrication de falafel à la maison sont simples, l’essentiel est de bien préparer les pois chiches et de choisir le bon ratio d’épices pour que le plat soit moyennement épicé.

Comment faire cuire le falafel à la maison? Vous pouvez utiliser la recette classique ou la diversifier avec des ingrédients supplémentaires. Il est recommandé de servir le falafel avec des légumes frais et du tahini - une pâte de graines de sésame grasses.

Recette de Falafel Classique

La méthode de cuisson traditionnelle du falafel suggère d'utiliser des pois chiches. Pour cette céréale est nécessaire préparation préliminaire. Les pois chiches doivent être triés, remplis d'eau à température ambiante et laissés pendant 10 à 12 heures (il est plus pratique de le faire pendant la nuit).

  • 1 tasse de pois chiche
  • 1 oignon,
  • verts frais
  • 5 gousses d'ail,
  • 120 ml d'huile végétale,
  • condiments: poivre noir et rouge moulu, paprika, zira, curry, coriandre,
  • 50 g de farine de blé
  • sel au goût.

Le goût final du plat dépend fortement des épices ajoutées. En faisant varier la quantité de poivron rouge et d’ail, vous pouvez obtenir un falafel plus ou moins tranchant

  1. Les pois chiches gonflés préalablement trempés se transforment en une masse de consistance homogène. C'est pratique pour fabriquer un mélangeur submersible ou un poussoir ordinaire.
  2. Rincer les verts, hachez-le et les oignons. Passez l'ail dans un presse-agrumes. Mélangez le tout avec les pois chiches.
  3. Ajoutez des épices au goût, versez 2 c. l eau froide Ajouter la farine, bien mélanger. Couvrir avec du film plastique, laisser reposer pendant 1 heure.
  4. Formez de petites boules avec vos mains ou avec une cuillère à glace. Àla masse n'était pas collanteils sont humidifiés avec de l'eau froide.
  5. Faites chauffer l'huile végétale et faites-y cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il faut veiller à ce qu'ils pas brûlé.
  6. Ensuite, placez le falafel sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile, après quoi vous pourrez servir. Pour rendre le plat plus élégant, il est recommandé de saupoudrer le falafel de graines de sésame et de le décorer de branches de persil.

Les ingrédients

  • pois chiches secs 150 g
  • oignon 1 pièce
  • légumes verts (aneth, persil) 2-3 branches
  • levure chimique pour le test 0,5 c. à thé
  • coriandre 0,5 c. à thé
  • zira 0,5 c. à thé
  • curcuma 0,25 cuillère à café
  • graines de moutarde
  • flocons de piment 0,5 c. à thé
  • ail sec 0,25 cuillères à café
  • sel, poivre au goût
  • chapelure
  • huile végétale pour la friture (pour la graisse ou pour couvrir le fond de la casserole de 2-3 cm).

Falafel - c'est quoi?

Le plat en question apparaît régulièrement sur les tables des familles orientales. Mais le falafel aimait particulièrement les habitants d'Israël. Qu'est-ce que c'est, même un petit enfant sait là-bas. À la campagne, hommes d'affaires, étudiants et écoliers le mangent pour le déjeuner. On peut dire que le plat est devenu une sorte de symbole du pays.

Les friandises discutées sont des boulettes croustillantes de pois chiches ou de haricots avec diverses épices, frites. Pour les préparer, la culture de haricots est généralement d'abord bouillie avec des assaisonnements, puis frottée jusqu'à l'obtention d'un état de bouillie. La masse obtenue est frite dans l'huile chaude jusqu'à l'apparition d'une délicieuse croûte.

Falafel est servi à bien des égards. Par exemple, les boules peuvent être combinées avec de la viande ou du poisson comme accompagnement. Ils sont particulièrement savoureux selon le principe du shawarma, enveloppés dans du pain pita parfumé, ainsi que garnis de légumes frais et d'une sauce épicée.

Cuisson

Versez les pois chiches le soir avec beaucoup d'eau froide et laissez gonfler. Pendant la nuit, sa taille augmentera considérablement (2-2,5 fois).

Égoutter, rincer les pois.

Broyer les pois chiches au mélangeur ou avec un hachoir à viande.

Hachez l'oignon et les herbes.

Ajoutez-les aux pois chiches et remuez-les ensemble pour obtenir une structure homogène.

Il est maintenant temps d'ajouter des épices à la masse de pois. Il est préférable de les moudre légèrement dans un moulin à mortier ou à café: afin de ne pas croquer les dents et que les arômes se révèlent plus brillants.

Rouler les boules de la "pâte" résultante et les rouler dans la chapelure.

Le pain empêche les boules de se défaire et les rend croustillantes.

Faites frire les pois chiches panés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après avoir retiré le falafel de l'huile, transférer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Servez les pois chiches bien chauds tandis que la croûte est aussi croustillante que possible et que le centre est tendre et incroyablement épicé!

Falafel aux pois chiches classique - une recette étape par étape

Un tel régal plaira non seulement aux végétariens, mais également à tous ceux qui aiment les plats orientaux épicés peu communs. L'essentiel est de ne pas regretter les assaisonnements et bien sûr de choisir un pois chiche de qualité (230 g). Aussi besoin d'utiliser: 1 cuillère à soupe. graines de sésame, un bouquet d'oignons verts et de coriandre, 3. c. à thé chacun jus de citron, coriandre, cumin, une pincée de piment, huile d'olive. Comment faire cuire des falafels à partir de pois chiches est décrit en détail ci-dessous.

  1. La première étape consiste à préparer correctement les pois chiches en vue de leur traitement ultérieur. Pour ce faire, le produit doit être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures (au moins six heures). Idéalement, laissez-le dans le liquide au réfrigérateur toute la nuit.
  2. Les graines de sésame sont frites dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis hachées dans un mortier et mélangées avec quelques gouttes d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
  3. Des pois chiches trempés avec un mélangeur se transforment en pâtes. Toutes les épices et les herbes hachées sont envoyées à la masse résultante. De l'huile d'olive est également ajoutée aux ingrédients. Vous pouvez la verser à l'œil nu, en vous assurant que la texture de la masse est semblable à celle de la crème sure faite maison. Tous les produits réunis ont également été bien battus avec un mélangeur.
  4. Les deux mélanges sont combinés, versés avec du jus de citron et pétris jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  5. Des boules lisses miniatures sont obtenues à partir de la "pâte" obtenue, qui sont frites dans de l'huile chaude. Il est très pratique de les faire cuire dans une casserole profonde.

Les plats préparés avant de servir sont disposés sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile. Vous pouvez le verser avec n'importe quelle sauce au yogourt ou à la tomate.

Falafel au four

Savez-vous que le falafel peut être cuit au four? Les avantages sont évidents - il n'y aura pas de graisses profondes nocives -, le seul inconvénient d'un falafel en bonne santé. Préparez des boulettes de pois chiches, de haricots ou de lentilles - cela n’a pas d’importance. L'essentiel est de cuire correctement.

Ingrédients

  • pois pois chiches 0,5 kg
  • bouquet de légumes verts (aneth, persil, ciboulette)
  • ail 5-6 gousses
  • épices (cumin, coriandre, curcuma)
  • sel 1 c. à thé
  • poivrons fraîchement moulus au goût
  • farine 2-3 c. l
  • jus de citron 2-3 c. à thé
  • huile végétale pour graisser une plaque à pâtisserie

Comment faire cuire:

  1. Faire tremper les pois pendant la nuit. Dans la matinée, égouttez l'eau, remplissez-en une nouvelle de la bouilloire pour qu'elle recouvre le pois chiche avec 2 doigts et faites bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson.
  2. Égouttez, séchez les pois chiches, puis envoyez-les dans le mélangeur avec tous les ingrédients, y compris la farine, l'huile d'olive et les herbes hachées. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  3. Blind les boules de falafel et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d’huile végétale. Cuire au four à 190 degrés pendant 25-30 minutes.

Option: aveugle les boulettes sans pois chiches en ébullition, puis les faire frire légèrement dans une casserole, puis cuire au four.

Falafel aux lentilles

Le falafel est rarement préparé à partir de lentilles - plus souvent avec l'ajout de haricots et de boulgour. Pendant ce temps, en vain (à mon goût): les lentilles sont plus plastiques, pas aussi sèches que les pois chiches - elle s’avère douce, et les boules sont parfaitement moulées et ne s'effritent pas, même avec un minimum de panage.

Ingrédients

  • lentilles 250 g
  • oignon rouge de taille moyenne
  • ail un couple de gousses
  • poivron rouge une demi-gousse (au goût)
  • épices pour 1 cuillère à café: cumin, moutarde, zira, coriandre
  • poivrons fraîchement moulus au goût
  • coriandre verte 1 brin
  • persil 2 branches
  • jus de citron 1 c. l
  • chapelure
  • huile de friture

Comment faire cuire:

  1. Trempez les lentilles à l'avance. Si vous avez des variétés rouges délicates, il peut être suffisant de laisser tremper pendant une demi-heure immédiatement avant la cuisson, voyez par vous-même. Sécher les lentilles sur du papier absorbant.
  2. Broyer l'oignon, passer l'ail dans un presse-fruits, hacher les herbes et écraser les épices dans un mortier. Envoyez les pois chiches dans un mélangeur, fouettez, en ajoutant le reste des ingrédients jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût.
  3. Rouler les boules ou les petites côtelettes aveugles avec les mains mouillées, panées.
  4. Faites frire les falafels de tous les côtés dans l'huile bouillante jusqu'à coloration dorée. Enlevez l'excès d'huile avec du papier absorbant.

Comment faire cuire un plat de pois verts?

Il est encore plus facile de faire cuire des falafels de pois verts. Pour cette gâterie, un produit congelé, vendu dans tous les supermarchés aujourd'hui, est parfait. En plus des pois (350 g), vous devez utiliser: 1 oignon blanc, une pincée de graines de carvi, zira, coriandre et curcuma, deux gousses d’ail, un bouquet de coriandre fraîche, 40 g de farine de pois chiche, sel, poivre, huile. Même un cuisinier novice peut cuisiner le falafel selon cette recette.

  1. Les épices sont bien hachées dans un mortier et mélangées.
  2. Les pois sont décongelés à la température ambiante. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de le remplir d'eau tiède ni de l'envoyer au micro-ondes.
  3. Les oignons et l'ail sont hachés dans un mélangeur. Ensuite, on ajoute des pois et les produits se transforment en une masse dense et uniforme.
  4. Il reste à verser dans le mélange obtenu, de la coriandre finement hachée et toutes les épices, ainsi que du sel et du poivre de la purée de pommes de terre, au goût.
  5. Enfin, de la farine de pois chiche est ajoutée au test.
  6. La masse se transforme en petites boules, qui sont frites jusqu'à croûte.

Une gâterie est servie avec une salade de légumes verts. Vous pouvez ajouter du falafel et du jus de viande de boeuf et de tomate.

Recette de haricots

Le falafel à base de haricots blancs ou noirs est très nutritif. Il devrait être bouilli jusqu'à tendreté. En plus des haricots (350 g), vous devez utiliser: 170 g de patates douces, 1 c. oignons séchés et ail granulé, jus demi-citron vert, sel, poivre, huile.

  1. Les patates douces sont cuites à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis, avec les haricots préparés précédemment, se transforment en une masse homogène.
  2. Assaisonnements, jus de citron vert, sel et poivre au goût sont ajoutés à la purée obtenue.
  3. Des boules de la même taille sont roulées à partir de la masse aromatique, puis les doigts se transforment en gâteaux.
  4. Les billettes des deux côtés sont dorées sur n'importe quelle huile végétale.

Les gâteaux prêts peuvent être servis avec une sauce à l'ail et enveloppés dans du pain pita frais.

Falafel avec l'ajout de bulgur

En plus des pois chiches, vous pouvez ajouter du bulgur au falafel. Cela rendra le goût du plat fini encore plus intéressant. Pour une telle gâterie, vous devez utiliser: 230 g de pois turcs, 70 g de bulgur, 0,5 c. cumin, coriandre, piment rouge moulu et poudre à lever pour la pâte, 1 oignon blanc, 3-4 gousses d'ail, 120 g de farine de blé.

  1. Les pois chiches sont trempés dans de l'eau froide pendant au moins 10 heures.
  2. Des pois turcs trempés, ainsi que des oignons et une petite quantité d'eau (environ 3 cuillères à soupe) sont transformés en un smoothie avec un mélangeur.
  3. Le sel, l'ail haché, la coriandre hachée et le boulgour sont ajoutés à la masse. Laissez les ingrédients reposer jusqu'à ce que le dernier se ramollisse.
  4. Il reste à ajouter aux produits levure, poivre et cumin (en purée).
  5. La farine doit rendre la pâte épaisse et collante. Sa quantité peut être modifiée en fonction de l'état de la masse.
  6. Les billes sont moulées à partir du mélange obtenu, arrosées de farine de blé et frites.

Servi chaud avec du houmous.

Cuisson à partir de farine de pois chiche

Pour minimiser le processus de cuisson, vous pouvez utiliser la farine de pois chiche comme base. En plus de l'ingrédient principal (230 g), vous devez prendre: 60 g de semoule, une pincée de cumin moulu, coriandre, curry, cardamome, 1 c. soude, oignon blanc, 4 gousses d'ail, 50 g de farine sans gluten, sel, poivre, huile de maïs, eau.

  1. La farine de pois chiche est diluée avec de l'eau jusqu'à la consistance d'une boue épaisse.
  2. A la masse obtenue sont ajoutés des oignons hachés, de l'ail, de la semoule, des épices, des sodas, du sel, du poivre et environ 50 ml d'eau tiède.
  3. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et laissés pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la semoule et la farine de pois chiche sont trempées.
  4. Après cette période, de la farine sans gluten est ajoutée à la masse et des billes minuscules en sont formées avec les mains mouillées.
  5. Les billettes rondes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile de maïs.

Il est très délicieux de servir des rafraîchissements avec du lait cuit et de la moutarde à l’épaisseur.

Falafel traditionnel en pita à la maison

Ce falafel classique sera un excellent petit-déjeuner, déjeuner ou dîner pour toute la famille. Le plat est savoureux et nutritif. Pour le préparer, vous devez prendre: 450 g de pois chiches, 2 oignons, un bouquet de coriandre fraîche et de persil, 1 c. soude, 4 gousses d’ail, une pincée de coriandre, 6 noyaux, salade de légumes de tous ingrédients, assaisonnée de crème sure à l’ail, sel, huile, chapelure.

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