Conseils utiles

César (cocktail)

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Le mot salade perdu tous les signes de sens en Russie. Nous appelons donc n'importe quel mélange d'ingrédients. Pendant ce temps, une salade est une déclaration culinaire et elle devrait, comme toute autre, avoir un début, un milieu et une fin. Dans le cas d'une salade, elles apparaissent comme une base, une vinaigrette et un plat d'accompagnement, et chacune de ces parties doit être clarifiée. Prenez comme exemple la salade César et découvrez toutes les astuces de la cuisine

César: la fondation

La base de la salade César classique - feuilles juteuses et très froides de la laitue Romano. Ce sont les feuilles de laitue les plus croquantes au monde, alors seulement le chou. Les Américains qui ont inventé la recette de César adorent de telles décisions inconditionnelles: si les feuilles sont croustillantes, comme il se doit. Cependant, il peut y avoir d'autres options, plus européennes.

Le style italien implique que les légumes verts dans la salade doivent être naturels, y compris, et certainement amers - et donc couper la tête pourpre de la salade de radicchio dans le mélange de salade. Les Français accordent beaucoup d’attention à l’apparence de la salade, car ils la donnent toujours et tout - d’où le rococo sur l’assiette, toutes ces frises frisées et ces escarioles. Les Russes estiment qu'il existe deux des meilleures choses au monde: la roquette et l'aneth, et plus vous les ajoutez souvent, mieux c'est. Et ainsi de suite.

Mon mélange de feuilles préféré pour César est laitue et maïs. La tête de laitue doit être désassemblée en feuilles, jusqu'à un noyau jaunâtre, presque blanc. Feuilles - grossières à la main, et hachez finement le coeur. Cependant, il est préférable de ne pas le mettre dans la salade du tout, mais de le couper, de le graisser avec de l'huile végétale et de le faire frire presque instantanément sur une plaque de cuisson chaude - et le servir avec une tranche de jambon de Parme. Quant à la racine, ses feuilles doivent être arrachées à la base des rosettes dans lesquelles elles sont recueillies de la nature.

César: faire le plein

Le pansement classique de César ressemble à la mayonnaise, mais il est nettement plus liquide que d’habitude dans tous les pays du monde. Cela n’est pas surprenant, car la combinaison d’œufs presque crus, de moutarde, de vinaigre (ou de jus de citron) et d’huile d’olive ne donne que de la mayonnaise. L'utilisation de l'ail rend ce pansement spécial - les parois d'un bol en bois sont frottées avec une gousse coupée, la gousse elle-même est jetée, cette méthode ressemble à une recette amusante de «martini très sec», où le vermouth est utilisé uniquement pour rincer un verre.

À propos, la légende de l'inventeur de la salade, César Cardini, mentionne quelques-unes de ses manipulations avec l'œuf (percer de l'extrémité émoussée, descendre dans de l'eau bouillante, le retirer au bout d'une minute) - et qu'il semble avoir hérité de la technique décrite d'une mère italienne. Il semblerait, pourquoi si tourmenté, et pourquoi se donner la peine de réchauffer un œuf cru? Mère Cardini répondrait qu'il existe de terribles maladies dues aux œufs crus - et cet avis a été considéré comme inconditionnel jusqu'aux années 50 du siècle dernier (même la crème au tiramisu n'était pas seulement fouettée, mais fouettée dans un bain de vapeur). D'accord ou pas, c'est à vous de choisir. Je compte personnellement sur la chance.

Néanmoins, au fil des années de marche victorieuse à travers les cuisines du monde entier, la vinaigrette César s’est considérablement multipliée, donnant lieu à des options à la fois belles et complètement laides. Je ne parlerai pas du plus laid, et le plus beau est la réduction du sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, fouetté avec de l'huile d'olive à partir d'olives arbekino et du sel marin.

Ma propre version de la vinaigrette pour César est née après ma visite au Championnat du monde de préparation du pesto dans un mortier, dans la ville de Gênes. Vous devez d’abord mettre l’ail dans un mortier, y ajouter une pincée de sel et le frotter avec un pilon dans la pulpe. Transférer ce qui est arrivé dans un grand bol (de préférence en acier), y presser un quart de citron, ajouter une demi-cuillère à thé de moutarde de Dijon et de jaune d'oeuf cru. Battre le fouet jusqu'à consistance lisse. Ne vous inquiétez pas, l'uniformité viendra assez rapidement, car la moutarde est le meilleur émulsifiant naturel au monde. Après cela, ajoutez un peu d'huile d'olive au mélange, d'abord goutte à goutte, puis plus, en fouettant continuellement au fouet. Le résultat de vos actions devrait avoir une consistance semblable à celle du kéfir liquide. Il n’est pas nécessaire de mélanger jusqu’à parfaite homogénéité, car de toute façon il faut le verser immédiatement dans un bol avec des feuilles de salade. Les feuilles doivent être mélangées, mais pas en cercle, mais de bas en haut, de manière à ce que le pansement les couvre aussi uniformément que possible. La dernière chose que j'ajoute à César sans arrêter de remuer est le parmesan râpé sur une râpe moyenne, un très petit morceau, et le fromage grenade convient, mais en Russie, il coûte souvent plus cher que le parmesan. Pourquoi, je ne sais pas.

César: plat d'accompagnement

Accompagnement - Exactement ce que César commande aux restaurants. Et cela, à la fin, le détruira. Parce que cette salade ascétique, mais à sa manière très élégante, est complètement perdue sous l’attaque de kilogrammes de nourriture, qui, pour une raison quelconque, est généralement déposée dessus. Tout est utilisé - des tomates Bull's Heart aux craquelins emballés, en passant par la cuisse de dinde et le steak de New York.

Néanmoins, servir César sans accompagnement est une moquerie. Le premier des plats d’accompagnement devrait être présent par défaut, et c’est croûtons à l'ail. Ils sont préparés, malgré le nom, est extrêmement simple.

Nous devons prendre une baguette classique fraîche - c’est sa structure interne aérée qui empêchera les croûtons de se transformer en craquelins denses - et en couper les cubes avec un côté d’environ un centimètre, la croûte doit être impitoyablement coupée. Versez un peu, mais pas très grande quantité d'huile d'olive dans la casserole, mettez la gousse d'ail non nettoyée, mais écrasée par le plan du couteau, et mettez la casserole à feu moyen. Lorsque l'ail est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez la casserole du feu, jetez-la et versez les cubes de pain préparés dans la casserole et mélangez-les de manière à ce qu'ils soient tous saturés de beurre. Placez les cubes sur une plaque à pâtisserie, placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés (et si la convection est activée dans le four, il est préférable de placer des croûtons à 180 degrés, ce qui permet de ne pas risquer de rayer le palais et les gencives). Lorsque les croûtons deviennent dorés, ils doivent être transférés dans une assiette recouverte d'une serviette en papier et refroidis légèrement.

Cool - le mot clé pour tout plat d'accompagnement pour toute salade, à l'exception de chaud, tous les ingrédients doivent avoir à peu près la même température neutre. Dans le cas de César, cela est dû au fait qu'un plat chaud chaud va commencer à faire bouillir des feuilles de laitue, vous voyez, il y a peu de choses dans le monde, même une feuille de salade bouillie.

Le deuxième plat d'accompagnement donne à César un ton copieux et lui donne tout son sens aux yeux d'une personne qui n'est pas habituée aux subtilités. Poitrine de poulet, tout d’abord battu, puis frit dans une lèchefrite, puis coupé en fines lanières sur les fibres - c’est le numéro un absolu. Grosses crevettes fraîches, pelées et ensuite grillées - c’est le numéro deux, il est important que les crevettes soient fraîches et non bouillies, ce qui est habituel pour acheter de la bière. Certains aiment aussi comme un plat d'accompagnement à César un morceau de saumon grilléCependant, à mon goût, c'est un accompagnement trop cruel.

Le plat le plus étonnant à César que j'ai jamais vu est un morceau d'omelette faite de protéines seulement, mais avec du thym frais. Le plus délicieux - tranches de champignons porcini.

César: servir

Il y a deux façons de servir une salade César à la table. Le premier peut être appelé dictatorial. Chaque invité est placé dans une assiette entièrement équipée, sans aucun choix, mange ce qu'il a donné.

La deuxième façon j'aime beaucoup plus. Un grand bol est placé au centre de la table avec des feuilles de salade bien habillées, des assiettes plus petites avec différents plats d'accompagnement sont placées à côté, et chacun peut construire pour lui-même la version de César qu'il préfère.

Ce service ne présente qu’un inconvénient: tous les invités doivent comprendre qu’un plat d’accompagnement doit être pris un peu, et non pas ramener toute la plaque à elle-même. Bien que cela ne soit pas directement lié à la cuisine.

Popularité

Caesar a été préparé pour la première fois en 1969 par le gérant du bar Owl's Nest au Calgary Inn, Walter Schell. Il a mélangé de la vodka avec de la sauce tomate, du jus de palourde, de la sauce Worcester et d'autres épices. En conséquence, il a créé une boisson unique au goût épicé, semblable au "Bloody Mary".

Selon Shell, la cuisine italienne l'a inspiré à créer un cocktail: il a dit qu'à Venise, ils servent des spaghettis alle vongole , dans lequel il y a de la sauce tomate et du jus de palourde, formant "nectar", c’était ce nectar de coquille mélangé à d’autres ingrédients.

Selon la petite-fille de Shell, ses racines italiennes l’auraient «forcé» à nommer la boisson «César». Le nom plus long, Bloody Caesar, a été inventé pour souligner sa ressemblance avec Bloody Mary. Pendant trois mois, Walter a amélioré la boisson en la testant à ses clients et en recueillant leurs réactions. Un Anglais, qui était un client assidu, a un jour déclaré: «Walter, c’est un sacré bon“ Bloody Caesar “!”.

Popularité [modifier |

Un peu d'histoire

Contrairement à la croyance populaire, il n'a rien à voir avec l'empereur romain. Oui, et cela ne peut pas être attribué à des plats italiens. En fait, tout est confondu avec sa patrie. Il a été créé vraiment italien, cuisiner César Cardini. À un moment donné, il a déménagé aux États-Unis afin d'ouvrir son propre établissement de restauration. Mais il l'a découvert au Mexique - un pays où la prohibition ne pesait pas à l'époque. Par conséquent, ces trois pays peuvent immédiatement prétendre être impliqués dans la création d'une salade innovante.

Selon la version la plus commune, le plat est né le jour de l'indépendance. De nombreux invités se sont rassemblés à l’établissement de César, les collations ont volé à une vitesse incroyable et les invités ont exigé de plus en plus. À un moment donné, le cuisinier n'a trouvé que quelques grappes de salade, des craquelins, des œufs et de la sauce Worcester dans la cuisine. Le talentueux cuisinier ne paniqua pas mais se contenta de fouetter les produits disponibles. Le plat était au goût de tous les invités. Depuis ce jour, la salade nommée d'après son créateur s'est fermement établie dans l'assortiment de son établissement, puis s'est répandue dans le monde entier.

Ce dont vous avez besoin pour faire une salade César

Depuis près de cent ans de son existence, ce plat a été modifié à plusieurs reprises. En conséquence, des centaines de variations différentes sont apparues. Mais la composition classique de César est la suivante: romaine, croûtons (également appelés croutons) et une sauce spéciale de Worcester. C'est la base sur laquelle différentes variantes sont construites.

La cuisine de César: subtilités culinaires

Choisissez les verts les plus frais. Dans la version traditionnelle, cela devrait être une histoire d'amour - c'est à partir de là que le premier César a été préparé. Mais dans les variantes modernes, l’utilisation de certaines autres variétés est également acceptable: un iceberg ou une laitue.

Si vous parvenez toujours à réduire un peu les feuilles et si vous devez préparer une salade César aujourd'hui, utilisez la méthode éprouvée. Trempez-le pendant une demi-heure dans de l'eau fraîche (vous pouvez même ajouter de la glace). Ainsi, ils deviendront à nouveau plus forts et le plat ne sera pas gâté.

Pour préparer la salade César, ils sont généralement fabriqués à partir de pain blanc, coupé en carrés. Le goût est d'autant plus intéressant si les biscuits ne sont pas simplement cuits au four, mais légèrement frits dans de l'huile d'olive parfumée aux herbes et à l'ail. Dans certains cas, des toasts entiers sont utilisés. Dans la cuisine moderne, ils s'éloignent du pain blanc traditionnel avec des variétés de seigle, de grains entiers et même de sarrasin.

Un petit secret sur la façon de rendre César plus savoureux: utilisez l’olive et le beurre pour faire frire les biscuits salés. Faites fondre la crème dans les olives jusqu'à ce que le grésillement soit léger, puis ajoutez le pain en tranches. Faire frire en remuant constamment jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Retirer de la chaleur, transférer dans des serviettes en papier - cela laissera un excès d'huile.

Vous pouvez, et même devez, utiliser du pain concassé pour les craquelins. Ainsi, ils seront plus croustillants et vous préparerez une vraie salade César. Mais soyez prudent lorsque vous cuisinez ou rôtissez, n'en faites pas trop! Vous avez besoin de croûtons croustillants mais doux au milieu.

La composition classique de la salade César implique l’utilisation d’une véritable sauce Worcester. Les ingrédients supplémentaires peuvent varier, mais celui-ci doit rester inchangé. N'essayez pas de préparer vous-même la sauce Worcester. Il contient trop d'ingrédients complexes: vinaigre de malt, anchois, sucre mélisse et deux douzaines d'épices différentes. Il est extrêmement difficile de trouver le bon équilibre gustatif à la maison. Par conséquent, si vous voulez cuire correctement Cesar, n'enregistrez pas sur ce composant.

Mais ne pensez pas que la vinaigrette dans ce cas est juste de la sauce Worcester. Non, il faut le diluer avec du jus de citron, de l'œuf cru battu, de l'huile d'olive et du parmesan râpé.

C'est peut-être grâce à un tel habillage à plusieurs composants que César a finalement reçu le célèbre prix culinaire - le titre du plat culinaire le plus important des États-Unis au cours des cinquante dernières années, décernée par la Epicurean Society de Paris.

Il ne suffit pas de savoir cuisiner César de façon délicieuse. Il est important de pouvoir le soumettre correctement. Dans l'espace post-soviétique, il existe une étrange compréhension du mot salade, où tous les ingrédients sont toujours placés dans un bol, versés avec une vinaigrette, mélangés presque dans un état semblable à une bouillie, puis mélangés dans des assiettes et servis aux invités. Dans le cas de notre plat, cette approche est fondamentalement fausse.

Lorsque nous préparons la salade, vous devez d’abord en déchirer une partie des feuilles avec les mains et les mettre par portions dans la vaisselle. Puis versez une partie de la vinaigrette. Les feuilles restantes, la sauce, le parmesan et une partie de croûtons sont mélangés et placés dans une assiette. Ensuite, tout est saupoudré des croûtons restants et de la portion restante de parmesan. C’est la seule façon d’obtenir une vraie salade César, dont la recette a été créée par Cardini.

Comment faire cuire la salade César avec du poulet à la maison

  • Filet de poulet frais - 350g
  • Laitue - 3 rayons
  • Croûtons - 20 g
  • Parmesan dur - 50 g
  • Sauce Worcester
  • Jus de citron
  • Huile végétale (de préférence olive)
  • Le sel

Battez la viande, faites frire. Idéalement, utilisez un gril ou une lèchefrite pour cette tâche. Sécher les craquelins, mettre dans un bol profond, assaisonner avec de l'huile d'olive. Les feuilles de laitue fraîches et croustillantes sont traditionnellement déchirées à la main et ne sont pas coupées au couteau. Le parmesan est utilisé sous forme râpée ou sous forme de tranches très fines. Par conséquent, utilisez une râpe fine ou un couteau pour éplucher les légumes. Trancher le poulet après la friture. L’huile végétale est fouettée manuellement ou au mélangeur avec la sauce Worcester et le jus de citron fraîchement pressé jusqu’à la consistance de la mayonnaise liquide, assaisonnée d’épices.

Disposez les feuilles de laitue convenablement préparées sur des assiettes. Saupoudrer avec le pansement obtenu, mais laisser une partie. Incorporer la moitié des biscuits et du parmesan. Étalez bien les tranches de poulet sur la laitue, puis laissez les croûtons trempés dans la sauce. Enfin, ajoutez les craquelins restants sur le dessus. Traitez les invités!

Nous vous recommandons également de regarder la vidéo comment cuisiner César de Glorious Friend

Cuisson:

Saler, poivrer, faire revenir le poulet sur l'huile des deux côtés

Couper la miette de pain en cubes. Pour une forme carrée uniforme avant de trancher, maintenez le pain au congélateur

Mélanger les tranches avec une petite quantité d'huile, herbes de Provence, faire frire dans une casserole

Trancher le poulet

Pour la sauce dans la mayonnaise, presser l'ail, ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre

Dans une assiette, déchirer les feuilles de laitue en tranches, étendre le poulet

Verser la sauce, mettre la cerise hachée

Œuf à la coque, puis couper le fromage avec un éplucheur

Une telle salade est bonne sur une assiette et dans un bol. Décorez la table de gala et convient également au dîner en famille.

Salade César au saumon, craquelins et tomates selon la recette classique

Riche en nutriments nécessaires à l'homme, le poisson rouge, en duo avec la laitue «Iceberg», fait exploser l'enrichissement du corps en vitamines et minéraux. Pour la vinaigrette, cette recette utilise la sauce du même nom.

Comment cuire rapidement une salade César avec des crevettes et des craquelins à la maison

Cuisson Salade César Aux Crevettes.

Cela peut être fait très rapidement à partir des produits disponibles. La sauce est le principal ingrédient de la salade. Elle peut être préparée à base de mayonnaise.

Après tout, en fouettant un œuf avec de l’huile d’olive, nous préparons de la mayonnaise.

Vous pouvez ajouter des ingrédients disponibles à la mayonnaise et vous obtenez une sauce pas pire que le nom de marque.

Nous aurons besoin de:

  • Laitue 3-4 feuilles
  • Pain blanc ou pain 200-300 g
  • Huile d'olive
  • Ail 10 gousses
  • Crevettes 6 pcs.
  • Sauce au poivron rouge
  • Mayonnaise 6 c. À soupe
  • Citron 0.5 pcs
  • Sauce de soja 1 c.
  • Sauce de poisson (filet d'anchois ou de pâte d'anchois) 1 c.
  • Sauce piquante rouge (poivron rouge moulu) 0.5 c. À thé
  • Parmesan 100 g
  • Tomates cerises ou autres

Craquelins frits

Pour cette salade, nous avons besoin de chapelure.

  • Pour ce faire, prenez du pain blanc. Ce devrait être hier, c’est-à-dire qu’il n’est pas fraîchement cuit, pas très frais, mais pas rassis, il est légèrement noirci.
  • Срезаем корочки и нарезаем хлеб на кубики. Размер кубиков зависит только от нас, кто-то любит маленькие, кто-то большие. В среднем размер кусочков колеблется от 0,5-1,5 см.
  • Мы будем обжаривать хлебные кубики на оливковом масле.

Чтобы ароматизировать масло, сначала на нем обжарим 5-8 долек чеснока.

  • Чеснок в оболочке раздавливаем плоскостью ножа, и на оливковом масле обжариваем. Dans le même temps, l'huile d'olive est parfumée à l'ail.
  • Après la torréfaction, retirez l'ail et faites revenir le pain en tranches dans cette huile d'ail.

Nous allons faire frire le pain avec une agitation constante et très prudente, afin de ne pas transformer les craquelins en miettes et que le beurre dans la casserole soit réparti uniformément entre tout le pain.

En d’autres termes, il n’aurait pas été possible que nos cubes soient très gras en bas et secs en haut.

Étalez le pain frit sur une serviette en papier sèche pour éliminer l'excès de graisse.

Sauce de cuisson

Pour la sauce, nous avons besoin de mayonnaise.

Cette sauce est préparée à base de mayonnaise prête à l'emploi, les œufs de poule pouvant être utilisés crus ne sont pas toujours à portée de main.

Mettez 6 cuillères à soupe de mayonnaise

  • 4 c. À soupe d'huile d'olive dans un verre mélangeur
  • Pressez 2 gousses d’ail à travers une presse, il serait possible de les broyer avec du sel, mais avec une presse, c’est plus facile
  • Ajouter le jus d'un demi citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • sauce de poisson ou purée de filet d'anchois, vous pouvez avoir un peu de pâte d'anchois (environ 1/2 cuillère à thé)
  • sauce piquante ou un peu de poivron rouge moulu
  • Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Nous obtenons une sauce de consistance semblable à la mayonnaise légère ou à la crème sure liquide.

À ce stade, vous pouvez l'essayer et s'il semble qu'il manque quelque chose, vous pouvez ajouter et remuer.

  • Si tout vous convient, ajoutez ici du parmesan râpé, mélangez-le avec une cuillère et notre sauce est prête.

Nous l'envoyons au réfrigérateur jusqu'à ce que la salade soit assemblée.

Faire frire les crevettes

Nous allons faire frire les crevettes immédiatement avant d'assembler la salade.

Nous les nettoyons de la coquille. Laisse une queue de cheval pour la beauté.

Crevettes décortiquées, nous devrons couper le long du dos pour enlever le fil de l'œsophage. Ensuite, les crevettes doivent être marinées.

Ils mariner pendant au moins 15-20 minutes. avant de les faire frire, mais vous pouvez les conserver plus longtemps dans la marinade.

Ajoutez un peu d'huile d'olive, un peu de sauce à base de poivron rouge, mélangez et laissez mariner.

Afin d'empêcher les crevettes de frire pendant la friture, enfilez-les sur des brochettes.

Pour que les brochettes soient faciles à retirer plus tard, remplissez-les d'eau froide pendant 30 minutes. avant de travailler avec des crevettes.

Faites cuire les crevettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Ça vient très vite, pendant 3 minutes de chaque côté et de la fin.

Dès que les crevettes ont changé de couleur, dès que la transparence a disparu, elles sont prêtes.

Il n'est pas nécessaire de faire frire les crevettes à l'avance: au moment où la salade est servie, elles doivent être chaudes. Si vous les faites frire plus tôt, ils refroidiront et deviendront tout simplement du caoutchouc.

Nous recueillons la salade juste avant de servir

  • Versez les feuilles de salade avec vos mains ou coupez gros avec un couteau
  • assaisonner avec la sauce, mélanger.
  • ajoutez la moitié des biscuits cuits que nous voulons ajouter à cette portion
  • ajouter un peu de parmesan râpé
  • tout mélanger
  • mettre notre salade sur une assiette sur laquelle elle sera servie
  • étaler les craquelins restants sur le dessus. Un peu plus de parmesan.

Il ne reste plus qu'à poser les crevettes.

  • enlever des brochettes et étendre magnifiquement sur une assiette
  • mettre des tomates cerises ou autres, coupées en petits morceaux ou en cubes

La salade est prête, bon appétit.

Salade César au chou de Pékin, tomates cerises, sauce délicieuse

Une des recettes de salades César classiques les plus délicieuses et les plus populaires se prépare très rapidement et simplement, elle a l’air très appétissante.

Laitue romaine, laitue romaine, s'il n'y a ni l'un ni l'autre, achetez un iceberg.

Il n'est pas pire que les deux premiers.

Nous démontons les fourches en feuilles et nous nous lavons très bien, nous passons dans une passoire et enfin nous les séchez.

Coupez le pain ou la baguette (de préférence pas frais, celui d'hier) en petits cubes. Faire frire le pain dans une poêle, peut être séché au four à 200 °, saupoudré sur les craquelins avec de l'huile végétale, environ 5-7 minutes.

Préparation de la sauce

En règle générale, la salade César comprend de nombreux composants, mais les principaux ne sont que 4.

Nous préparerons la sauce en pliant tous les composants dans un mélangeur, en fouettant pendant la préparation:

  • Moudre un petit oignon.
  • Coupez l'ail en 2 ou 3 tranches, il peut être cuit au préalable s'il sent très fort
  • Une cuillère à soupe de moutarde douce ou de sauce à la moutarde
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • Une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • Une cuillère à soupe de jus de citron
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à café sucre
  • Quelques gouttes de sauce chili
  • Une pincée d'origan et de basilic
  • Poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau

Tout d'abord, nous mettons l'œuf de poule dans de l'eau tiède pour le réchauffer légèrement, puis nous le trempons dans de l'eau bouillante et le tenons pendant une minute exactement. L'œuf ne va pas éclater.

Nous sortons et refroidissons à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

La protéine s'épaissit et le jaune reste fluide.

  • Ajoutez l'oeuf, versez le jaune et nettoyez la protéine avec une cuillère à thé.
  • Ajoutez 160 g d'huile végétale

Nous continuons à battre, cela prendra environ 3-5 minutes.

La sauce devient visqueuse, comme la crème sure. Nous essayons du sel, du sucre, ajoutons les composants manquants.

  • Nous prenons 2 c. à soupe de parmesan râpé et mélangez avec la masse cuite juste une cuillère

Une telle sauce peut rester au froid pendant 2-3 jours et est obtenue en 4-5 portions.
Vous pouvez l'obtenir au réfrigérateur et assaisonner rapidement la salade.

Salade De Cuisine

Déchirer avec vos mains feuilles de laitue en morceaux 2-3 cm sur une assiette, remplir avec de la sauce

  • Ajouter les cubes, remuer.
  • Saupoudrer de parmesan râpé
  • Nous continuons à intervenir.

  • Mettre les croûtons sur le dessus, saupoudrer de fromage
  • Étalez des tomates cerises entières.

Nous servons la salade immédiatement après la cuisson. Quand elle est debout, son goût changera pour le pire.

Ingrédients

  • Œuf de caille - 6 pcs
  • Cerise - 200 g
  • Filet de poulet - 150 g
  • Fromage - 50 g
  • Citron - ½ pcs.
  • Feuille de laitue - 50 g
  • Mayonnaise - 2 c.
  • Ail - 3 g
  • Moutarde - 1 c.
  • Pain - 200 g
  • Sel, poivre

Cuisson:

Saler, poivrer, faire revenir le poulet sur l'huile des deux côtés

Couper la miette de pain en cubes. Pour une forme carrée uniforme avant de trancher, maintenez le pain au congélateur

Mélanger les tranches avec une petite quantité d'huile, herbes de Provence, faire frire dans une casserole

Trancher le poulet

Pour la sauce dans la mayonnaise, presser l'ail, ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre

Dans une assiette, déchirer les feuilles de laitue en tranches, étendre le poulet

Verser la sauce, mettre la cerise hachée

Œuf à la coque, puis couper le fromage avec un éplucheur

Une telle salade est bonne sur une assiette et dans un bol. Décorez la table de gala et convient également au dîner en famille.

Une recette de salade César simple avec du poulet à la maison

La façon classique de cuisiner, avec une vinaigrette à l'huile d'olive. Salade légère et saine, avec beaucoup d'herbes et une poitrine de poulet tendre

Ingrédients

  • Filet de poulet - 300 g
  • Feuille de laitue (Romen) - 600 g
  • Fromage (dur) - 150 g
  • Épices - 5 g
  • Ail - 10 g
  • Pain - 200 g
  • Huile d'olive - 8 c. l
  • Vinaigre de riz - 2 c. l
  • Moutarde - ½ cuillère à café
  • Sucre - 1 c.
  • Sel, poivre

Cuisson:

Versez de l'eau dans la casserole, assaisonnez d'épices. Pois, coriandre, sel, feuilles de laurier, piment. Faire bouillir le filet pendant 10 minutes, laisser refroidir dans le bouillon

Pain sans croûte, coupé en cube

Faites frire dans une poêle à frire sèche, au bout de 5 minutes, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale par le bord et trempez-y l'ail haché.

Dès que l'ail commence à frire, mélanger avec les craquelins, le sel et le poivre

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le sucre, le sel, le poivre. Déchirer, une feuille de laitue bien lavée. Tartiner le poulet en tranches

Mélanger avec la vinaigrette, étaler sur une assiette, saupoudrer de craquelins, fromage râpé

La salade César au poulet est prête, la durée de conservation d'un tel plat ne dépasse pas 8 heures

Passé ce délai, la laitue perdra son attrait aérien.

Salade César au saumon, craquelins et tomates selon la recette classique

Riche en nutriments nécessaires à l'homme, le poisson rouge, en duo avec la laitue «Iceberg», fait exploser l'enrichissement du corps en vitamines et minéraux. Pour la vinaigrette dans cette recette, la sauce du même nom est utilisée.

Ingrédients

  • Salade d'icebergs - 100 g
  • Tomates Cerises - 60 g
  • Saumon salé - 50 g
  • Parmesan - 30 g
  • Biscottes - 15 g
  • Sauce César - 40 g
  • Ail - 5 g

Cuisson:

Ajouter l'ail haché, les épices (favori) à l'huile végétale, réchauffez-le pour révéler l'arôme. Faire frire les biscuits dans une casserole, pendant qu’ils sèchent, verser l’huile assaisonnée, mélanger

Nous utilisons la sauce du magasin ou la cuisinons nous-mêmes. Dans un mélangeur, mélanger - mayonnaise (25 g), tomates (10 g), anchois (5 g), ail (1 g), moutarde (1 g), jus de citron. Couper la feuille de laitue en morceaux

Saupoudrer de fromage râpé

C'est le type de salade servie dans les restaurants. Il est stocké plus longtemps, les ingrédients sont mélangés lors de la consommation. Pour l'expérience, essayez de faire frire le poisson, obtenez un goût complètement différent, mais intéressant.

Comment faire une délicieuse salade César avec du poulet et du fromage

Dans cette recette, les craquelins sont placés dans des couches de salade. Absorbant jus de légumes et sauce César, ils deviennent encore plus savoureux. Cette option est préparée immédiatement avant utilisation.

Ingrédients

  • Feuille de laitue - 200 g
  • Filet de poulet - 300 g
  • Cerise - 100 g
  • Parmesan - 50 g
  • Baguette - 1 pc.
  • Herbes italiennes - 1 c.
  • Sauce César - 50 g

Cuisson:

Couper la baguette en cubes, faire frire à l'huile avec des herbes italiennes

Faire bouillir le poulet, coupé en cube

Réduire de moitié la cerise

Lay dans un bol en couches - craquelins, laitue, poulet, tomates

Verser avec la sauce César, répéter la séquence.

Si vous envisagez de cuire un grand volume de croûtons, utilisez le four. Mélanger les épices et le beurre avec du pain en tranches et laisser reposer à 190 ° C pendant 15 minutes. Bon appétit!

Comment cuire rapidement une salade César avec des crevettes et des craquelins à la maison

Cuisson Salade César Aux Crevettes.

Cela peut être fait très rapidement à partir des produits disponibles. La sauce est le principal ingrédient de la salade. Elle peut être préparée à base de mayonnaise.

Après tout, en fouettant un œuf avec de l’huile d’olive, nous préparons de la mayonnaise.

Vous pouvez ajouter des ingrédients disponibles à la mayonnaise et vous obtenez une sauce pas pire que le nom de marque.

Nous aurons besoin de:

  • Laitue 3-4 feuilles
  • Pain blanc ou pain 200-300 g
  • Huile d'olive
  • Ail 10 gousses
  • Crevettes 6 pcs.
  • Sauce au poivron rouge
  • Mayonnaise 6 c. À soupe
  • Citron 0.5 pcs
  • Sauce de soja 1 c.
  • Sauce de poisson (filet d'anchois ou de pâte d'anchois) 1 c.
  • Sauce piquante rouge (poivre rouge moulu) 0.5 c. À thé
  • Parmesan 100 g
  • Tomates cerises ou autres

Cuisson:

Premièrement, préparons les feuilles de salade pour cette salade.

Laissons le chou dans les feuilles, puis lave-les.

Sécher les feuilles de laitue lavées avec du papier absorbant et les envoyer au réfrigérateur.

Nous devons laisser les feuilles de laitue lavées, sèches et froides.

Craquelins frits

Pour cette salade, nous avons besoin de chapelure.

  • Pour ce faire, prenez du pain blanc. Ce devrait être hier, c’est-à-dire qu’il n’est pas fraîchement cuit, pas très frais, mais pas rassis, il est légèrement noirci.
  • Couper les croûtes et couper le pain en cubes. La taille des cubes ne dépend que de nous, quelqu'un en aime des petits, un gros. En moyenne, la taille des pièces varie de 0,5 à 1,5 cm.
  • Nous allons faire frire les cubes de pain à l'huile d'olive.

Pour parfumer l'huile, faites d'abord frire 5 à 8 gousses d'ail.

  • Écrasez l'ail dans la coque avec un couteau et faites-le frire dans de l'huile d'olive. Dans le même temps, l'huile d'olive est parfumée à l'ail.
  • Après la torréfaction, retirez l'ail et faites revenir le pain en tranches dans cette huile d'ail.

Nous allons faire frire le pain avec une agitation constante et très prudente, afin de ne pas transformer les craquelins en miettes et que le beurre dans la casserole soit réparti uniformément entre tout le pain.

En d’autres termes, il n’aurait pas été possible que nos cubes soient très gras en bas et secs en haut.

Étalez le pain frit sur une serviette en papier sèche pour éliminer l'excès de graisse.

Sauce de cuisson

Pour la sauce nous avons besoin de mayonnaise.

Cette sauce est préparée à base de mayonnaise prête à l'emploi, les œufs de poule pouvant être utilisés crus ne sont pas toujours à portée de main.

Mettez 6 cuillères à soupe de mayonnaise

  • 4 c. À soupe d'huile d'olive dans un verre mélangeur
  • Pressez 2 gousses d’ail à travers une presse, il serait possible de les broyer avec du sel, mais avec une presse, c’est plus facile
  • Ajouter le jus d'un demi citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • sauce de poisson ou purée de filet d'anchois, vous pouvez avoir un peu de pâte d'anchois (environ 1/2 cuillère à thé)
  • sauce piquante ou un peu de poivron rouge moulu
  • Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Nous obtenons une sauce de consistance semblable à la mayonnaise légère ou à la crème sure liquide.

À ce stade, vous pouvez l'essayer et s'il semble qu'il manque quelque chose, vous pouvez ajouter et remuer.

  • Si tout vous convient, ajoutez ici du parmesan râpé, mélangez-le avec une cuillère et notre sauce est prête.

Nous l'envoyons au réfrigérateur jusqu'à ce que la salade soit assemblée.

Faire frire les crevettes

Nous allons faire frire les crevettes immédiatement avant d'assembler la salade.

Nous les nettoyons de la coquille. Laisse une queue de cheval pour la beauté.

Crevettes décortiquées, nous devrons couper le long du dos pour enlever le fil de l'œsophage. Ensuite, les crevettes doivent être marinées.

Ils mariner pendant au moins 15-20 minutes. avant de les faire frire, mais vous pouvez les conserver plus longtemps dans la marinade.

Ajoutez un peu d'huile d'olive, un peu de sauce à base de poivron rouge, mélangez et laissez mariner.

Afin d'empêcher les crevettes de frire pendant la friture, enfilez-les sur des brochettes.

Pour que les brochettes soient faciles à retirer plus tard, remplissez-les d'eau froide pendant 30 minutes. avant de travailler avec des crevettes.

Faites cuire les crevettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Ça vient très vite, pendant 3 minutes de chaque côté et de la fin.

Dès que les crevettes ont changé de couleur, dès que la transparence a disparu, elles sont prêtes.

Il n'est pas nécessaire de faire frire les crevettes à l'avance: au moment où la salade est servie, elles doivent être chaudes. Si vous les faites frire plus tôt, ils refroidiront et deviendront tout simplement du caoutchouc.

Nous recueillons la salade juste avant de servir

  • Versez les feuilles de salade avec vos mains ou coupez gros avec un couteau
  • assaisonner avec la sauce, mélanger.
  • ajoutez la moitié des biscuits cuits que nous voulons ajouter à cette portion
  • ajouter un peu de parmesan râpé
  • tout mélanger
  • mettre notre salade sur une assiette sur laquelle elle sera servie
  • étaler les craquelins restants sur le dessus. Un peu plus de parmesan.

Il ne reste plus qu'à poser les crevettes.

  • enlever des brochettes et étendre magnifiquement sur une assiette
  • mettre des tomates cerises ou autres, coupées en petits morceaux ou en cubes

La salade est prête, bon appétit.

Salade César au chou de Pékin, tomates cerises, sauce délicieuse

Une des recettes de salades César classiques les plus délicieuses et les plus populaires se prépare très rapidement et simplement, elle a l’air très appétissante.

Laitue romaine, laitue romaine, s'il n'y a ni l'un ni l'autre, achetez un iceberg.

Il n'est pas pire que les deux premiers.

Nous démontons les fourches en feuilles et nous nous lavons très bien, nous passons dans une passoire et enfin nous les séchez.

Coupez le pain ou la baguette (de préférence pas frais, celui d'hier) en petits cubes. Faire frire le pain dans une poêle, peut être séché au four à 200 °, saupoudré sur les craquelins avec de l'huile végétale, environ 5-7 minutes.

Préparation de la sauce

En règle générale, la salade César comprend de nombreux composants, mais les principaux ne sont que 4.

Nous préparerons la sauce en pliant tous les composants dans un mélangeur, en fouettant pendant la préparation:

  • Moudre un petit oignon.
  • Coupez l'ail en 2 ou 3 tranches, il peut être cuit au préalable s'il sent très fort
  • Une cuillère à soupe de moutarde douce ou de sauce à la moutarde
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • Une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • Une cuillère à soupe de jus de citron
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à café sucre
  • Quelques gouttes de sauce chili
  • Une pincée d'origan et de basilic
  • Poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau

Tout d'abord, nous mettons l'œuf de poule dans de l'eau tiède pour le réchauffer légèrement, puis nous le trempons dans de l'eau bouillante et le tenons pendant une minute exactement. L'œuf ne va pas éclater.

Nous sortons et refroidissons à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

La protéine s'épaissit et le jaune reste fluide.

  • Ajoutez l'oeuf, versez le jaune et nettoyez la protéine avec une cuillère à thé.
  • Ajoutez 160 g d'huile végétale

Nous continuons à battre, cela prendra environ 3-5 minutes.

La sauce devient visqueuse, comme la crème sure. Nous essayons du sel, du sucre, ajoutons les composants manquants.

  • Nous prenons 2 c. à soupe de parmesan râpé et mélangez avec la masse cuite juste une cuillère

Une telle sauce peut rester au froid pendant 2-3 jours et est obtenue en 4-5 portions.
Vous pouvez l'obtenir au réfrigérateur et assaisonner rapidement la salade.

Salade De Cuisine

Déchirer avec vos mains feuilles de laitue en morceaux 2-3 cm sur une assiette, remplir avec de la sauce

  • Ajouter les cubes, remuer.
  • Saupoudrer de parmesan râpé
  • Nous continuons à intervenir.

  • Mettre les croûtons sur le dessus, saupoudrer de fromage
  • Étalez des tomates cerises entières.

Nous servons la salade immédiatement après la cuisson. Quand elle est debout, son goût changera pour le pire.

La recette d'une salade César classique avec des craquelins

Ingrédients

  • Feuilles de laitue verte - 250 g
  • Baguette ou pain - 50 g
  • Ail - 2 gousses
  • Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
  • Œuf de poulet - 1 pc.
  • Jus de citron - 15 grammes (1,5 c. À thé)
  • Sauce de soja - au goût
  • Mayonnaise - 2 cuillères à soupe
  • Fromage parmesan - 20 grammes
  • Sel - une pincée
  • Poivre noir moulu - au goût

Faire la sauce

  • Percer l'œuf du côté émoussé et cuire à l'eau bouillante pendant une minute. La protéine va s'épaissir pendant que le jaune reste liquide.
  • On nettoie l'œuf dans la vaisselle, par exemple dans un verre
  • Ajouter le jus de citron
  • Ajouter la sauce soja
  • Mayonnaise aussi ajouter
  • Verser l'huile d'olive, rendre la sauce liquide comme une crème sure

On mélange tout très bien, la sauce est prête.

Pour notre salade nous avons besoin de:

  • chou chinois 4 feuilles
  • Pain long 300 g
  • Poitrine de Poulet 300 g
  • Tomates Cerises 2-3 pcs
  • Oeufs de caille ou de poulet 2-3 pcs.
  • Сок лимона 3 ст.ложки
  • Майонез 3 ч.л.
  • Пармезан 100 г
  • Черный перец
  • Poivron rouge
  • Le sel
  • Huile d'olive ou de tournesol
  • Moutarde 1 cuillère à soupe
  • 2 gousses d'ail

Méthode de cuisson:

Pour notre salade, nous avons pris 300 g de poitrine de poulet, elle est cuite très rapidement et a l’air très bonne dans la salade.

Saupoudrer la poitrine avec des épices, nous avons des épices simples: poivrons rouges et noirs, qui sont vendus dans n'importe quel magasin. Nous ajoutons également un peu de sel et mettons de côté afin qu'il soit légèrement saturé d'épices.

Nous commençons à cuisiner des craquelins croustillants

César Cardini, le fondateur de cette salade, a utilisé des croûtons à l’ail, nous ne les avons pas, alors nous utilisons un pain.

Une baguette est idéale, mais vous pouvez aussi faire du pain gris, ce sera aussi délicieux.

Il est conseillé de prendre le pain légèrement séché afin que nos biscuits salés ne tombent pas en morceaux.

Nous devons faire des biscuits pour qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Pour bien frire les craquelins, versez un peu d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez une gousse d'ail coupée en fines tranches.

C'est très important. Les cubes ne doivent pas être que du pain, mais doivent avoir un goût d'ail

On met la poêle sur le feu, l'huile est saturée d'arôme d'ail, on enlève l'ail, on n'en a plus besoin.

On étale le pain en cubes de 2-3 cm dans une casserole, l’arôme de l’huile va très bien.

Il est nécessaire de faire frire le pain dans une poêle bien chauffée pour qu'il devienne croustillant, et qu'il reste mou à l'intérieur.

Nous avons préparé des biscuits salés, ils ont fini avec une croûte croustillante et à l'intérieur ils sont mous.

Cuisson du poulet

De nos jours, nous aimons manger des plats savoureux, nous avons des produits, pourquoi ne pas les ajouter à la salade.

Nous avons pris la longe, dans les salades c’est bien d’utiliser la poitrine. Elle est très tendre et cuisine rapidement.

  • Nous coupons la poitrine en lanières d'environ 5 cm de long et 2 cm d'épaisseur, en prenant en compte le fait que la poitrine diminue en taille lors de la friture.
  • Ajouter un peu d'huile d'olive ou toute autre huile végétale dans la casserole.

Sortir de cette situation est aussi facile que notre célèbre chef Cardini.

  • La casserole est chauffée, passez à la poitrine.

  • On étale le filet, on fait frire de tous les côtés.

Il faut que la viande soit bien faite. Les morceaux sont assez minces et seront prêts rapidement

  • Après environ 3 minutes dans une poêle à frire, les morceaux blanchissent sous nos yeux, retournez-les et faites-les revenir de l'autre côté.

Quelles feuilles de laitue utiliser directement à César? Oui, tout. Que ce soit Latuk ou Iceberg, mais ils sont rares dans nos magasins et ils ne sont pas bon marché.

Nous prendrons un produit aussi abordable que le chou de Beijing. Elle est juteuse et tendre.

  • Nous divisons les fourches en feuilles. Nous devons bien les laver et les sécher.

L'un des composants les plus importants de cette salade est la sauce.

Vidéo de recette de poulet à la salade César classique

Parmi les options de cuisson de la salade César au poulet:

Ce plat a été inventé par un cuisinier d’Amérique d’origine italienne, César Cardini, lorsque des visiteurs sont venus chez lui et il a failli manquer de vivres. Alors le plat est sorti de ce qu'il était.

Essayez de faire une telle salade avec vos propres mains, c’est rapide et très savoureux!

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