Conseils utiles

Comment verser du champagne?

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Le Nouvel An approche et, à coup sûr, une bouteille de champagne occupera une place d'honneur sur la table de fête.
Quelques conseils vous aideront à ne pas transformer une dégustation d’une boisson gastronomique en boisson alcoolisée banale.

Comment stocker? Ne conservez pas le champagne trop longtemps, surtout dans un endroit chaud et lumineux - c'est un poison pour les vins mousseux.
Une bouteille de vin mousseux peut également être laissée inachevée, si vous obtenez un bouchon spécial en liège pour le ré-encrasser. Dans ces embouteillages, il existe un mécanisme spécial pour saisir le cou. On pense que si le flacon est correctement refermé, son contenu conserve toutes ses propriétés aromatisantes pendant 12 heures.

Comment servir? Servir des vins plus secs au début du repas, mi-doux ou doux à la fin.
La température optimale pour les vins mousseux est de 5 à 8 degrés. N'oubliez pas que le vin en surfusion n'a pas de goût et manque de bouquet.
Buvez du champagne dans de grands verres étroits en verre incolore aux parois lisses. Ils doivent avoir la forme d’un cône, s’étendant progressivement vers le haut, puis s’effaçant légèrement.

Comment ouvrir une bouteille? La qualité du vin mousseux ne dépend pas de la force du "coup".
Afin d'ouvrir le champagne en silence, ne le secouez pas, retirez d'abord le film, puis serrez fermement le bouchon en liège avec une serviette et faites lentement tourner la bouteille. Dans ce cas, le gaz sortira progressivement.
Les vrais connaisseurs de vins de champagne ouvrent la bouteille avec une pince ronde spéciale en les tenant dans leur main gauche et en tournant le bouchon en liège dans le sens des aiguilles d'une montre.

Comment verser dans un verre? Versez le champagne lentement en dirigeant un filet sur le mur incliné du verre. Faites cela en deux étapes afin de permettre à la mousse de se déposer. Remplissez le verre trois quarts. C'est à la fois beau et confortable.
Quand le champagne est versé, il commence à "jouer". Les bulles doivent être petites et persistantes et se développer à partir du centre du fond du verre, se rassemblant au niveau des parois dans un rebord de bulle, qui doit être maintenu pendant plusieurs heures. La décoloration rapide du jeu de vin indique sa faible qualité.

Comment boire? Prenez le verre par la jambe en le serrant avec vos doigts, comme la taille d'une femme adorée - fermement, mais doucement, avec grâce. N'enroulez pas votre main autour du verre, car le champagne se réchauffe plus rapidement, perd sa saveur unique et cesse de jouer.
Le vin ne doit pas être bu en une seule gorgée - observez et évaluez son jeu, ainsi que la sensation et, si possible, souvenez-vous de l'arôme du vin. Après tout, les souvenirs de ce réveillon du Nouvel An, vous garderez probablement toute votre vie. Znaykak conseille aux dames de ne pas boire un verre les lèvres peintes, car Le rouge à lèvres contient des substances qui neutralisent toutes les qualités les plus précieuses des vins mousseux.

Que boire avec? La gamme de collations est très variée: fruits, sandwichs au caviar, bon fromage, salades, plats de viande blanche, gibier, biscuits aux fruits et aux baies. Cela va bien avec les fruits et la crème glacée. Ainsi, l'apéritif doit correspondre à la noblesse de la boisson elle-même. Contrairement à la tradition, il n'est pas recommandé de manger du champagne avec du chocolat, des agrumes, de la viande rouge, des noix.

Suivez les conseils de Znaykak et vos invités apprécieront l'utilisation innommable de cette boisson bien connue. Célébrez le Nouvel An, buvez du champagne et amusez-vous. Bonne année 2007

comment verser du champagne

  • Le champagne doit être froid. La température idéale est de 7 à 9 degrés.
  • ouvrez la bouteille avec précaution pour qu'il y ait un sifflement silencieux. En passant, les experts disent que plus le «bouchon de liège» est fort, plus la qualité de la boisson est mauvaise. Un bon verre doit "rester silencieux" et donner des bulles très lentement (idéalement, le "jeu de bulles" doit durer jusqu'à 24 heures). Et pourtant, dans un champagne de haute qualité, les bulles devraient être petites. Si elles sont grandes, la boisson a été gazéifiée artificiellement.
  • il est préférable de verser le long de la paroi du verre, et non directement vers le bas, et de remettre le verre en position verticale seulement après son remplissage. Ainsi, les bulles qui donnent un goût particulier à la boisson sont stockées aussi complètement que possible. À propos, il n'est pas nécessaire de verser immédiatement, mais quelques minutes après avoir ouvert la bouteille.
  • il vaut mieux verser du champagne dans des verres spéciaux pour cette boisson

Lorsque le champagne est versé dans un verre incliné, la concentration de dioxyde de carbone dissous dans celui-ci diminue beaucoup moins, il reste deux fois plus. En outre, plus la température du champagne est élevée, plus le dioxyde de carbone s'échappe dans l'air.

Température d'alimentation

Le champagne se boit froid, mais ne jetez pas les glaçons directement dans le verre. Il est préférable de remplir un seau spécial de glace (en deux avec de l'eau) et d'y déposer la bouteille. Après 15-20 minutes, la boisson refroidira à + 6-15 ° C et pourra être servie.

Le seau est rempli à parts égales d’eau et de glace

Si vous êtes pressé, ajoutez du sel dans le seau à glace pour que le vin atteigne rapidement la température souhaitée.

Comment ouvrir

La règle principale et inébranlable: ne retirez pas le museler - une bride en fil métallique qui vous permet de contrôler le mouvement du liège. Après avoir retiré le papier d'aluminium, appuyez sur le muselet avec votre pouce, puis déroulez le bord du fil (il devrait tourner 6 tours). En tenant fermement le museau sur le bouchon, faites tourner la bouteille de l’autre main afin que le bouchon sorte progressivement. Si vous faites l'inverse (dévissez le bouchon), il y a une forte probabilité de «ne pas gérer le travail» et de verser la moitié de la boisson effervescente.

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Les verres pour le vin blanc conviennent au champagne d'élite - leur bol assez large permet de révéler pleinement le goût et l'arôme. Mais les verres à vin classiques - les «flûtes» ne conviennent que pour les réceptions de cérémonie et les boissons du segment de prix moyen: le champagne y brille joliment de bulles, mais le bouquet en souffre un peu. L'autre extrême - le verre dit coupé, les verres "à ventre de pot" avec un bol élargi et raccourci - a également un aspect spectaculaire uniquement dans les "pyramides de champagne": la boisson expire rapidement et perd son goût.

Pour que le vin mousseux n'ait pas le temps de chauffer, les verres sont remplis au maximum d'un tiers et ne sont retenus que par la jambe et non par la tasse. Pour une mousse minimale, versez lentement le champagne sur le mur, en inclinant la bouteille à 45 degrés et en la tenant par une dépression spéciale au fond.

N'avalez pas le vin mousseux comme le jus ou le thé - respirez d'abord l'arôme, puis buvez une petite gorgée, sirotez votre langue, avalez et savourez l'arrière-goût.

Comment avoir un vin mousseux

Les variétés Vintage ont un bouquet complexe. Les viandes blanches, comme le poulet ou la dinde, ainsi que les fromages à pâte dure mettent bien en valeur leur goût.

Le champagne rosé est servi avec du poisson rouge fumé, du fromage de crevette, de chèvre ou de brebis.

Quel que soit le type, le champagne constitue un excellent couple gastronomique avec des entrées froides: salades légères, assiettes de fromages et de viandes, tranches de légumes. En outre, les options gagnant-gagnant seront les fruits de mer, les fruits, les noix et le chocolat.

À la fin du repas, du champagne est servi avec une glace et plus la boisson est «légère», plus la délicatesse devrait être tendre. Il est donc préférable de combiner le blanc pétillant avec un dessert aux amandes ou à l’abricot, le rouge - au chocolat.

L'essentiel est de ne pas servir de vin mousseux avec des aliments très salés, poivrés ou épicés qui "obstruent" les récepteurs de la langue. Le poisson ne doit être que fumé chaud ou froid, la viande est mieux cuite, plutôt que le salami. Les salades sont de préférence assaisonnées avec de l'huile d'olive plutôt que de la mayonnaise. Les steaks bien cuits ne sont pas non plus la meilleure solution.

Enfin, le champagne ne va pas bien avec les soupes, goulash, bortsch.

Subtilités de l'étiquette

Un signe de bon goût est considéré comme du champagne demi-sec ou brut, si vous voulez impressionner vos compagnons, commandez de telles variations (souvent elles sont plus chères). Certains pensent que les verres qui clochent sont «démodés», mais le tintement cristallin des verres à vin fait toujours partie intégrante du rituel de la dégustation de vin mousseux. Si vous êtes l'hôte de la fête, proposez un toast aux personnes présentes. Si vous êtes un invité, tenez compte de la situation, mais n’allez en aucun cas à contre-courant: si tout le monde lève ses lunettes, il n’est pas nécessaire de mettre le vôtre de côté par défi ou de dire que vous ne trinquez pas.

Lors des réceptions, les serveurs peuvent porter des plateaux avec du champagne. En couple, la dame prend le premier verre, mais s’il n’existe pas de service, l’homme peut alors apporter un verre à lui-même et à son compagnon. Lors de la réception, il n’est pas habituel de tenir l’alcool entre les mains: terminez le champagne jusqu’au bout (surtout que les verres ne sont remplis que par un tiers) et réservez immédiatement un verre vide. S'il reste quelque chose à l'intérieur, mais que vous ne voulez plus boire, mettez hardiment le verre sur la table et les serveurs l'enlèveront immédiatement.

N'essayez pas d'ouvrir vous-même une bouteille de vin mousseux dans un restaurant - c'est la tâche du serveur. En ce qui concerne les rassemblements à domicile, les hommes ouvrent traditionnellement tous les vins et essaient de le faire calmement et rapidement, sans écoulement de mousse et sans grincements de canon. Et bien sûr, la bouteille ne peut pas être secouée.

Verser du champagne sur le mur

Tout le monde sait qu'avant de servir du champagne, il est nécessaire de le refroidir - à moins, bien sûr, que vous souhaitiez tirer solennellement un bouchon de liège au plafond et remplir la table du Nouvel An de mousse. Mais quant à la façon dont le champagne devrait être versé dans un verre, il y avait certains désaccords:

une personne a affirmé que la boisson devrait être versée "verticalement", au centre du verre, alors qu'une autre personne a été invitée à incliner le verre et à laisser le champagne passer le long de son mur.

Les scientifiques français ont pu répondre sans équivoque à cette question en publiant leur étude dans Journal de chimie agricole et alimentaire .

Selon les chimistes, les bulles contenues dans le champagne, qui se forment lors de la fermentation de la boisson en raison du dioxyde de carbone qu'il contient, sont les «gardiens» de l'arôme et du goût du vin, mais aussi de ce que les professionnels appellent «le remplissage en bouche». Ce terme inclut la sensation complexe de champagne en bouche qui se produit lorsque la boisson touche pour la première fois les lèvres ou la langue du dégustateur.

Les scientifiques ont analysé l'impact de différentes méthodes de couler du champagne dans un verre sur les bulles de dioxyde de carbone du champagne et des vins mousseux.

À la suite du travail, il s’est avéré: si vous inclinez le verre et versez soigneusement le champagne sur sa paroi, les bulles restent deux fois plus nombreuses que si vous versiez la boisson directement au centre du récipient.

En outre, au cours du processus, les scientifiques ont déterminé la température idéale du champagne et conseillé de le refroidir à 4 ° C. Cette température empêche la destruction des bulles.

Hydrodynamique à la table du Nouvel An

Les scientifiques conseillent aux scientifiques de rappeler les principes de base de l'hydrodynamique à la table du Nouvel An. Ils aideront à bien secouer le vin dans le verre.

Tout le monde sait qu'avant de goûter le vin, un sommelier fabrique un verre à mouvements circulaires qui distribue la boisson le long des parois du récipient. Auparavant, aucune étude n'expliquait les avantages d'une telle secousse en termes d'hydrodynamique, mais des chercheurs de l'École polytechnique fédérale de Lausanne l'ont découvert. Des chercheurs ont présenté leurs conclusions lors d'une conférence La 64ème réunion annuelle de la division de la dynamique des fluides de l'American Physical Society.

Les scientifiques ont simulé le mouvement de fluide dans des conteneurs cylindriques imitant la forme d'un verre à vin, tout en mesurant la vitesse des vagues se déplaçant dans différentes parties du conteneur. Les résultats des mesures ont montré que dès qu'une onde liquide atteignait la paroi du vaisseau, le reste de la boisson se déplaçait du bas vers la surface et, simultanément, du centre vers les bords.

Selon les auteurs, ce mécanisme de poussée contribue à saturer le vin en oxygène et à lui permettre de révéler pleinement son goût et son arôme.

En effet, un bouquet de vin - c'est ce que les experts appellent l'arôme d'une boisson - est composé d'une variété de composants volatils qui s'évaporent de la surface du liquide. La distribution du vin le long des parois du verre augmente la surface de la boisson, ce qui signifie que les composants volatils commencent à s'évaporer avec une plus grande intensité et à mieux révéler l'odeur du vin.

Lorsque vous achetez du vin, ne regardez pas le prix

Cher ne veut pas dire bon. Hilke Plassmann, spécialiste en marketing de l'école de commerce de l'INSEAD, et le neuroscientifique Bernd Weber de l'Université de Bonn ont conclu que même un dégustateur professionnel peut être déconcerté par les histoires sur le coût et la qualité d'un verre de vin versé dans un verre. Le texte complet de l’ouvrage se trouve dans Le journal de la recherche marketing.

Au cours de l'expérience, les sujets ont reçu cinq vins différents à déguster de 5 $ à 90 $ par bouteille. Les gens ont rapporté qu'ils aimaient beaucoup plus le vin cher, alors que le cerveau des sujets était du même avis: lors de la dégustation, les scientifiques ont scanné son activité. Il s’est avéré que la région ventromédiale du cortex préfrontal - c’est-à-dire la partie du cerveau responsable du plaisir et de la récompense - travaillait plus activement lors de la dégustation d’une boisson onéreuse.

Le secret était qu'en réalité, les participants à l'expérience ne buvaient que deux types de vin - cher et bon marché, et un verre d'un prix de 90 $ pouvait appartenir à l'une ou l'autre de ces catégories.

Cependant, les sceptiques peuvent raisonnablement affirmer que les résultats de cette expérience ne peuvent être considérés comme convaincants, car les sujets n'étaient pas des dégustateurs professionnels et qu'il n'était donc pas difficile de les induire en erreur. Cependant, les résultats d’une autre expérience menée à l’Université de Bordeaux et publié dans Brain and Language prouver: même les professionnels tombent facilement dans les pièges.

Les dégustateurs professionnels ont été invités à essayer les vins rouges et blancs et à exprimer leur opinion. Les professionnels ont décrit le vin rouge comme une tarte, avec des notes de goût boisé. Selon les experts, le blanc se distingue par les nuances de fleurs de mai et de pamplemousse. Le truc de l'expérience était que dans les deux cas, le vin était le même - blanc. Pour le présenter sous forme de rouge, un colorant alimentaire insipide était auparavant ajouté à la bouteille sans bouchon.

C'est pourquoi les scientifiques conseillent de ne pas céder aux astuces des fabricants et des commerçants lors du choix du vin et de se rappeler qu'un prix élevé n'est pas toujours synonyme du concept de "qualité". Peut-être serait-il préférable d’opter pour une boisson dont vous connaissez et aimez le goût, même si elle n’appartient pas au segment de prix le plus élevé.

Regarde la vidéo: Servir le champagne (Décembre 2020).

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