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Carte technologique pour la production de pop-corn

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Popcorn a longtemps été populaire dans le monde entier et a gagné l’amour de millions de personnes. Ce plat est un grain d'une certaine variété de maïs, soumis à un traitement thermique. En raison de l’effet de la température élevée (environ 200 degrés), l’amidon liquide à l’intérieur du grain explose sa coquille, formant une masse volumique mousseuse qui durcit instantanément. La teneur en calories du maïs «pur» sans additifs est de 300 kcal pour 100 g et, avec l’ajout d’ingrédients supplémentaires, elle peut atteindre 500 kcal.

Cette délicatesse aérienne est immédiatement associée à des vacances dans le parc ou à une sortie au cinéma. Mais souvent, des composants qui ne sont pas entièrement utiles sont ajoutés à sa composition, de sorte que beaucoup ont commencé à faire du pop-corn eux-mêmes à la maison. C'est très simple et rapide, et le plus important: inoffensif. Jetons un coup d'oeil étape par étape et avec une photo, plusieurs façons de préparer du pop-corn à la maison.

Les avantages et les inconvénients de pop-corn

Le pop-corn sans additifs tiers ni épices se caractérise par une teneur en calories relativement basse, mais est en même temps très nutritif. Il contient des vitamines du groupe B, qui aident à maintenir les tissus du corps en bonne forme et ont également un effet bénéfique sur l'état des ongles et des cheveux. Lorsque les grains de maïs frits sont consommés, le métabolisme et la fonction cardiaque sont normalisés.

Le produit est riche en potassium, en calcium et en fibres végétales, dont l’utilisation est de nettoyer les intestins et de combattre les kilos en trop.

Malheureusement, dans de nombreux points de vente au détail, le pop-corn est préparé avec une abondance de exhausteurs de goût et d'autres substances étrangères pouvant nuire au corps. Peu importe la saveur d'une telle délicatesse, n'abusez pas de celle-ci et absorbez-la en grande quantité. Il est recommandé de ne pas manger ce succulent plus de 2 à 3 fois par semaine et toujours l'estomac plein.

Cueilleur de maïs

Tous les grains de grains ne conviennent pas à la cuisson des friandises à l'air. Le maïs pour maïs soufflé doit de préférence provenir de variétés sauvages non cultivées, où les grains ont une coquille solide pouvant résister aux effets des températures élevées. Une culture ordinaire, destinée à la cuisine, ne fonctionnera pas, car elle éclatera rapidement sans atteindre le degré de torréfaction requis. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles le pop-corn fait maison peut ne pas fonctionner.

Vous pouvez également acheter des céréales spéciales prêtes à l'emploi pour le maïs soufflé sous forme sèche. Le contenu de l'emballage est facilement et rapidement cuit dans un four à micro-ondes, ou dans une poêle sèche. Il suffit de suivre les instructions indiquées sur l'emballage.

Popcorn dans la casserole

Pour préparer du pop-corn de cette manière, vous n'avez besoin que de deux ingrédients et d'un minimum de temps.

  • Une grande casserole avec un fond épais et un couvercle (peut être remplacé par une casserole),
  • Grains de maïs - 100 g,
  • Huile de maïs ou de tournesol raffinée - 30 ml.

Le schéma de cuisson est très simple:

  1. Versez l'huile dans une poêle et faites-la bien réchauffer, réduisez le niveau de flamme au minimum. Le beurre ne peut pas être utilisé du tout, mais la vaisselle doit être antiadhésive ou recouverte de téflon,
  2. Étendez rapidement le maïs uniformément en une couche sur de l'huile chaude. Cela est nécessaire pour que toutes les graines s'ouvrent et se mettent à frire,
  3. Fermez bien le couvercle, ajoutez du gaz et attendez. Au bout d'un moment, les éclats de graines qui éclatent vont commencer à sonner. Ils peuvent être très forts, de sorte que vous devrez peut-être tenir le couvercle pour que notre pop-corn ne tire pas et ne déborde pas sur le poêle,
  4. Lorsque la fréquence des éclats diminue, vous devez secouer doucement la casserole sans ouvrir le couvercle.
  5. Après le processus de mélange, retirez le maïs de la flamme et laissez refroidir sous le bouchon pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les grains restants doivent s'ouvrir dans l'huile chaude. Passé ce délai, ouvrez le couvercle. Popcorn dans la casserole devrait être prêt. Utilisez le produit complètement refroidi.

Si vous aimez le maïs soufflé salé, saupoudrez immédiatement le maïs du sel finement retiré, mais vous pouvez également utiliser du maïs ordinaire ou iodé. Une option sucrée peut être obtenue en saupoudrant un festin chaud de sucre en poudre, qui peut également être parfumé à la cannelle ou à la vanille.

Maïs à éclater au micro-ondes

Cette méthode est particulièrement simple, le maïs soufflé au micro-ondes est donc une option idéale pour la cuisson instantanée de votre traitement préféré pour une émission de cinéma à domicile.

  • Un récipient ou une verrerie avec couvercle pour four à micro-ondes,
  • Grains de maïs
  • Huile végétale

Comment faire du pop-corn:

  1. Nous plaçons les graines au fond du réservoir en une couche. Mieux vaut ne pas en prendre trop à la fois. Il est nécessaire de calculer le montant sur la base du fait que 25 g de maïs pendant la friture rempliront un volume de 1 litre.
  2. Arrosez le maïs avec une petite quantité d'huile pour qu'il soit légèrement recouvert d'un film d'huile,
  3. Fermez le récipient hermétiquement avec un couvercle et envoyez-le au micro-ondes pendant 4 minutes à puissance maximale. Dès que le popping intense cesse de sonner, le produit est prêt. Vous pouvez immédiatement saupoudrer le festin de sucre en poudre ou de sel, en faisant du maïs soufflé sucré ou salé, respectivement.

Vous pouvez également cuisiner des collations au caramel. Pour ce faire, versez un verre de sucre et 30 g de beurre de haute qualité dans une petite casserole. Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes avec un peu de gaz, en remuant régulièrement, versez deux cuillères à soupe d’eau à la fin et mélangez à nouveau. Verser le caramel fini dans un mince filet dans le maïs soufflé et bien mélanger.

Une option encore plus simple consiste à faire du pop-corn à partir des grains finis d'un paquet. Pour ce faire, vous devez retirer le sac avec soin sans porter atteinte à l'étanchéité et le placer dans le four avec la photo tournée vers le bas. Il est également nécessaire de veiller à ce que le paquet ne touche pas les parois internes de l'appareil pendant la rotation, faute de quoi certains grains ne risquent pas de s'ouvrir ou de brûler. Vous devez préparer un délicieux repas pendant trois minutes à puissance maximale. Dès que la fissuration aura cessé, le produit sera prêt.

Popcorn dans une machine spéciale

Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuisiner votre friandise préférée est une machine à pop-corn. Mais en même temps, cette option est plus chère et il est rarement possible d’acheter l’appareil lui-même dans les magasins d’appareils électroménagers ordinaires. Vous pouvez le commander principalement dans des magasins en ligne spécialisés. En outre, il sera possible d'acheter des matières premières et des additifs pour la fabrication du pop-corn.

De tels dispositifs se distinguent par une variété de tailles, de fonctions, d'apparences et ont donc des performances et des coûts différents. Par conséquent, lors du choix d'un appareil, il convient de porter une attention particulière à tous ces paramètres.

Pour préparer votre friandise préférée avec un tel appareil, il vous suffit de suivre les instructions: ajoutez un peu d’huile et versez la bonne quantité de graines. De plus, des additifs aromatisants et antiadhésifs sont introduits. La chaudière est préchauffée à une température élevée, atteignant environ 300 degrés, sous l’influence de laquelle les grains éclatent. En un mot, tout est exactement pareil que dans une poêle à frire ou au micro-ondes, mais plus automatisé.

Mais n'oubliez pas que toute technique nécessite des précautions particulières. Par conséquent, l'appareil doit être lavé après chaque processus de cuisson et chaque fois cuit dans de l'huile neuve. Une opération soigneuse vous aidera à éviter les pannes et vous permettra de vous faire plaisir régulièrement, ainsi qu'à vos proches, avec le traitement de l'air le plus frais.

CARTE TECHNOLOGIQUE

POP PRODUCTION DE MAÏS:

Pour la préparation de pop-corn - produits finis à partir de pop-corn cru (ou «pop-corn»), les règles suivantes doivent être suivies:

1. Vérifiez que l'équipement et l'alimentation électrique sont en bon état au moment de la connexion de l'équipement et connectez l'équipement conformément aux normes de sécurité.

2. Lorsque vous travaillez avec un équipement, procédez conformément aux instructions des instructions ci-jointes.

3. Utilisez des variétés certifiées en Russie de maïs soufflé brut traité et purifié à partir d'impuretés selon la méthode en usine.

4. Utilisation certifiée en Russie et destinée aux additifs alimentaires, huiles et arômes de maïs soufflé qui en améliorent le goût et la présentation.

5. Utilisez des emballages certifiés destinés au pop-corn en Russie.

6. Empêcher les personnes de travailler avec du matériel et du maïs soufflé qui n’ont pas de formation préalable en matière de travail avec le matériel et n’ont pas de permis médical (carnet de santé) pour travailler avec de la nourriture.

SÉQUENCE DE PRÉPARATION DE SOFMAN DOUX AVEC ADDITION "GLAYS POP":

Remarques générales: avec tous les additifs sucrés de la série «Glaze Pop», à l'exception du chocolat et du caramel, de l'huile de coco BLANC (incolore) est nécessaire. Étant donné que le pop-corn et l'additif sont tous deux mesurés par des mesures de volume plutôt que de poids, le rapport suivant d'ingrédients sera une exigence commune à toutes les chaudières:

sur unité de volume de pop-corn (1) requis un tierspartie du volume d'huile (1/3) et demi volumesuppléments sucrés (1/2) Ainsi, par exemple, le chargement dans la chaudière 170 grammes de pop-corn à mettre 56-57 grammes d'huile et 85 grammes d'additif sucré «glaze pop». Pour la préparation de maïs soufflé salé est prise une cuillère à café de sel“Flavacol”Sur 170 grammes cru pop-corn.

Vous trouverez ci-dessous une description détaillée du processus de fabrication du maïs soufflé salé / sucré sur une machine avec une chaudière, conçue pour un chargement ponctuel de 170 grammes de grains (ce qui correspond à 6 onces américaines).

1. Allumez les trois interrupteurs à levier du pop-corn.

2. (seulement pour la première partie) Réchauffez le kominut.

3. Mettez 56-60 grammes d'huile de noix de coco - c'est le tiers du volume de pop-corn. S'assurer que l'huile a fondu

4. Ajoutez 170 grammes de maïs soufflé brut.

5. Mettez 85 grammes de supplément Glaze Pop (c'est la moitié du volume de maïs soufflé), fermez le couvercle de la chaudière et laissez le grain s'ouvrir.

6. Lorsque environ 99% du grain est ouvert, inclinez plusieurs fois vigoureusement la chaudière et assurez-vous qu'elle est vide.

7. Remettez la chaudière dans sa position d'origine, répétez les étapes 3 à 6 pour préparer d'autres portions.

8. (uniquement pour le dernier démarrage) Éteignez le chauffage de la chaudière dès que le maïs soufflé prêt commence à soulever son couvercle. Cela aidera à éviter la fumée et les odeurs de brûlé, qui apparaissent inévitablement à la fin du travail.

Calcul du coût d'une portion de pop-corn sucré:

1. On obtient en moyenne un sac de maïs soufflé brut pesant 22,68 kg 810 portions de 28 grammes (28 grammes dans un emballage standard): 2390 frotter.

2. Pour un sac, 11 paquets de glaçure sucrée glacée sont consommés: 11 x 190 roubles. y. e. = 2090 frotter.

3. Et une troisième canette d'huile de noix de coco ou 7,56 kg. - 1310 frotter.

Total 5790 roubles. pour 810 portions ou 7,14 roubles. par portion sans coût d'emballage.

1. Allumez les trois interrupteurs à bascule de l'appareil.

2. (seulement pour la première partie) Réchauffez le kominut.

3. Mettez de l'huile de coco (56-60 grammes), assurez-vous qu'elle a fondu.

4. Mettez une cuillère à café de sel de flavacol.

5. Saupoudrez 170 grammes de maïs soufflé.

6. Attendez que le grain éclatant s'arrête et renversez la chaudière, assurez-vous qu'elle est vide.

7. Répétez les cycles 3 à 6 pour préparer les portions suivantes. Lors de la préparation du dernier lot, éteignez la chaudière au moment où le maïs soufflé prêt commence à soulever le couvercle de la chaudière, cela vous aidera à éviter les odeurs et les odeurs de brûlé.

Calcul du coût du maïs soufflé salé:

1. Un sac de maïs soufflé brut - 2390 roubles.

2. sel de Flavacol - 210 roubles.

3. Huile de coco - 7,56 kg - 1430 roubles.

Total: 4030 frotter. 810 portions de 4,97 roubles chacune. par portion sans coût d'emballage.

1. Les Américains mettent généralement du sel dans un maïs soufflé sucré. Si vous avez envie d'essayer, mettez alors la moitié ou le tiers de la quantité requise de sel de flavacol.

2. Dans la tradition américaine, mélangez le maïs soufflé salé et sucré dans un seul paquet.

3. À l'aide d'une variété d'additifs sucrés, vous pouvez créer du maïs soufflé multicolore Rainbow en mélangeant du maïs soufflé de couleurs différentes dans un sac.

Règles pour faire du pop-corn

Avant de préparer du pop-corn dans une machine à pop-corn, lisez attentivement les instructions et les règles pour une utilisation en toute sécurité de l'appareil. Installez le périphérique de bureau sur une surface plane et stable proche de la source d'alimentation. De plus il faut:

  • Préchauffez l'appareil pendant 4 à 5 minutes à une température de 220 à 240 degrés.
  • Versez l'huile, remplissez les grains de maïs. La quantité de grain doit être conforme au taux en portions. Une surcharge ou un manque de sommeil régulier peuvent provoquer une défaillance prématurée de l'équipement.
  • La préparation d'une portion de maïs prend deux minutes sous agitation automatique.
  • Déchargez le pop-corn cuit dans des verres à vendre. Après le déchargement, remplissez immédiatement la portion suivante des ingrédients. Le nombre optimal de cycles continus de fabrication du pop-corn est de cinq à sept. Ce mode d'utilisation assurera la plus longue durée de vie de l'élément chauffant. Il est déconseillé d'éteindre l'appareil après chaque cycle et de le maintenir allumé en permanence.
  • Après utilisation, nettoyez la capacité de l'appareil à travers le couvercle à charnière. N'utilisez pas de brosses dures ni de détergents agressifs pour le lavage. Des spatules en bois et des tissus doux et secs sont généralement utilisés à ces fins. Visuellement, le besoin de nettoyage est indiqué par une augmentation du nombre de grains non explosés à la fin du cycle.

Recette de Popcorn Hardware

Chaque homme d’affaires qui développe une entreprise de pop-corn se demande comment fabriquer une machine à pop-corn de haute qualité. Pour obtenir un bon résultat, vous devez choisir des ingrédients de haute qualité et suivre la recette. Spécialement pour le maïs soufflé, les variétés de maïs cultivées éclatent et augmentent de volume lorsqu'elles sont chauffées. Ces grains contiennent 20% de matières grasses et de protéines en plus dans leur composition, par rapport au maïs sucré.


Les meilleures variétés sont: Ping Pong, Lopay-Lopay, Riz, Été chaud, Nuit d'été, Vnuchkina Joy, Hôtel, Bébé, Zeya, Carrousel .

Pour préparer une portion de maïs sucré dans une machine à maïs soufflé modèle HKN-PCORN2 Hurakan, vous aurez besoin des éléments suivants:

  • grain - 150 grammes
  • sucre - 100 grammes
  • huile - 50 grammes

Si vous préparez du maïs salé, mettez une cuillerée à thé de sel dans les mêmes proportions de grain et d'huile.

Pour éviter le collage du produit et la formation de brûlures dans le sucre, il est recommandé d’ajouter des additifs antiadhésifs.

En plus du sucre et du sel, d'autres additifs aromatisants peuvent être utilisés pour la cuisson. Le plus souvent pris - fromage, caramel, chocolat. En outre, un sirop de fruits ou de chocolat aromatisé peut être ajouté à une tasse de maïs soufflé prêt à l’emploi juste avant de servir.

Astuce: Avant de faire du pop-corn dans la machine, assurez-vous de la qualité de l'huile. Il doit être résistant à la chaleur à haute température. Ceux-ci incluent, par exemple, la noix de coco. Cela évitera l'apparition de suie et d'un revêtement noir sur les parois de l'appareil.

Regarde la vidéo: 2016 Vallourec Corporate Film Français (Décembre 2020).

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