Conseils utiles

Le gâteau éponge est une recette simple et savoureuse à la maison.

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L'un des gâteaux les plus courants est le gâteau éponge. Il est facile à préparer, à moins bien sûr que vous en fassiez un chef-d’oeuvre culinaire et que vous preniez un peu de temps.

De plus, vous pouvez acheter des gâteaux prêts à l'emploi au magasin, ce qui vous évitera d'avoir à préparer des biscuits.

Si vous voulez faire un gâteau de bout en bout avec vos propres mains, je vais d'abord vous expliquer comment faire cuire un gâteau éponge à la maison. Cela ne prend pas beaucoup de temps, d'effort ou de produits spéciaux.

Ce sera la version classique du biscuit.

Comment faire un gâteau classique

Je vais vous dire la recette d’un biscuit classique, il s’avère toujours élevé, riche et tendre

Pour le préparer, nous avons besoin de 6 œufs, 230 grammes de farine, 180 grammes de sucre, 2 cuillerées à thé de levure chimique, de vanille ou d'extrait de vanille.

Nous devons d’abord séparer les protéines des jaunes

Ajoutez une pincée de sel aux protéines et battez à vitesse moyenne.

Les protéines devraient faire une masse luxuriante

Ajoutez la moitié du sucre et continuez à fouetter.

Cela doit être fait avant les soi-disant "pics stables"

Ajoutez le reste du sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que le volume soit allégé.

Le résultat devrait être une telle masse

Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez-y les protéines et, en faisant de légers mouvements de bas en haut, mélangez

Ajoutez la levure chimique à la farine, tamisez-la et filtrez-la à nouveau, ajoutez-la par portions à la masse d'œufs.

Dans un mouvement circulaire, pétrir la pâte en ajoutant de la vanilline. Dès que la pâte devient homogène, on malaxe, sinon elle risque de devenir liquide

Le plat de cuisson peut être graissé avec de l'huile végétale et saupoudré de farine ou recouvert de papier sulfurisé

On étale la pâte dans un moule, on fait cuire un gros biscuit, puis on le coupe en morceaux, on peut diviser la pâte et cuire les gâteaux individuellement

Nous avons mis le moule dans le four, préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes, l'état de préparation peut être vérifié avec un bâton, collé au milieu du gâteau, il doit rester sec et propre

Laissez le biscuit fini dans le four ouvert et débranché pendant 10 minutes, puis retirez-le délicatement du moule et laissez-le refroidir.

Il est préférable d’envelopper le biscuit refroidi dans une pellicule plastique et de le mettre au réfrigérateur pendant un moment.

Avec un grand couteau, il est facilement coupé en morceaux, à l'intérieur il s'avère magnifique, poreux.

Comment faire un biscuit au chocolat

Pour le préparer, vous avez besoin d'un mélangeur ou d'un fouet; battre la masse d'œufs à la fourchette n'est pas recommandé

Ingrédients essentiels pour la fabrication de biscuits

Comme dans la version classique de la préparation du biscuit (voir la recette ci-dessus), nous séparons les blancs d'œufs et les battons séparément - les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient plus brillants et plus volumineux.

Divisez la quantité de sucre en deux, ajoutez aux protéines et aux jaunes et battez-les à nouveau.

Ajouter aux blancs fouettés, aux jaunes fouettés et mélanger à basse vitesse au mélangeur.

Ajouter la farine tamisée à la masse résultante

À la fin, mélangez le reste de la farine avec 2 à 2,5 c. à soupe de cacao, tamisée avec de la farine

Mélanger dans un mouvement circulaire avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse

La pâte doit être complètement de couleur café, le volume de votre masse diminuera légèrement

Faites fondre au four micro-ondes une cuillère à soupe de beurre, mettez quelques cuillères de pâte dans un petit bol, ajoutez-y de l'huile, mélangez bien et revenez à la masse totale de la pâte en mélangeant le tout.

Si vous versez immédiatement de l'huile dans toute la pâte, vous devez la remuer longtemps et elle peut se déposer

Sans adjonction d'huile, un biscuit classique se révélera, en ajoutant, nous obtenons une crème

Nous étalons la pâte dans le moule préparé et l'envoyons au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation à l'aide d'un bâton en bois.

Étaler le biscuit fini et laisser refroidir

Maintenant, je veux vous montrer la différence dans les biscuits fabriqués avec et sans levure chimique.

Comment ils diffèrent - leur hauteur et la porosité du biscuit lui-même.

En fonction de la raison pour laquelle vous préparez un gâteau, vous pouvez utiliser une levure chimique ou non.

Ce biscuit est cuit avec de la levure chimique.

Et pour la cuisson, ce gâteau n'était pas utilisé

Le biscuit droit, avec une levure en poudre, est plus poreux, aéré, le gauche, il s'avère plus dense.

Par conséquent, lors de la cuisson d'un biscuit, vous décidez si vous avez besoin de gâteaux plus denses ou non, et en fonction de cela, utilisez une levure chimique.

Gâteau aux fraises et biscuits au fromage cottage et à la mousse de yogourt

Cuire un biscuit (voir ci-dessus pour savoir comment faire un biscuit), laisser refroidir

Couper le dessus du biscuit

Remettez-le en forme et faites-le tremper dans un sirop sucré (faites bouillir 100 ml d'eau et 50 g de sucre)

150 g à 200 g de fromage cottage, un verre de yaourt à la fraise, un sachet de sucre en poudre, de la gélatine, un sachet de gelée à la fraise, 300 g de fraises fraîches

Versez du yogourt à la fraise dans le fromage cottage, versez le sucre en poudre et mélangez au mixeur

Verser la gélatine avec de l'eau froide et laisser gonfler

Chauffer la gélatine gonflée sans faire bouillir, verser dans la masse de caillé et bien mélanger avec un mélangeur

Verser dans un biscuit et mettre au réfrigérateur pendant une heure

Fraises lavées et séchées coupées en tranches

Diluer la gelée de fraises en suivant les instructions sur l'emballage du fabricant

Sur une couche gelée nous avons étendu les fraises en cercle

Verser avec la gelée de fraise et réfrigérer à nouveau jusqu'à ce que complètement congelé

Le gâteau est prêt. Bon appétit!

Gateau fait maison

En utilisant une recette classique, préparez un biscuit pour notre gâteau (voir ci-dessus pour savoir comment faire un biscuit), découpez-le en 2 gâteaux.

Crème de cuisson, il faut pour cela 200 g de beurre et une boîte de lait concentré

Versez le lait concentré dans l'huile, ajoutez la vanilline et battez avec un mélangeur jusqu'à ce que la crème

Nous recouvrons la couche inférieure du biscuit de confiture de pomme et de poire, vous pouvez utiliser

Appliquer la crème sur le dessus

Couvrir avec une seconde croûte et napper de crème

Enrober les gâteaux de crème sur tous les côtés, parsemer de miettes de craquelins sucrés broyés

Décorer avec des biscuits (gouttelettes de biscuit avec un Bizet)

Râpez le chocolat sur le dessus et notre gâteau est prêt pour le thé du dimanche.

Recette de biscuit rapide classique

Ce biscuit convient à la formation de n'importe quel gâteau. Sa recette est intéressante en ce sens qu'elle ne contient pas de bicarbonate de soude. La pâte se lève très bien grâce aux protéines fouettées. Il y a de petites subtilités dans la cuisine qu'il faut prendre en compte.

Cuisson:

Prenez les oeufs. Séparez les écureuils des jaunes. Transférer les écureuils dans un bol préalablement préparé, propre et sec. Battre le contenu jusqu'à formation d'une mousse légère à l'aide d'un mélangeur.

Pour obtenir le résultat souhaité, même une goutte de jaune ne devrait pas pénétrer dans les protéines.

Versez le sucre graduellement, n'arrêtez pas le mixeur. La mousse devrait être plus stable. C'est-à-dire que lorsque le char est incliné, il est immobile.

Si le processus de fouettage est terminé avant d'obtenir une mousse protéique stable, le gâteau éponge ne sera pas riche

Dans un bol séparé, combinez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Battez le mélange jusqu'à ce qu'une mousse légère et pelucheuse se forme. Ici, vous pouvez utiliser un fouet en métal.

Déplacez progressivement 1/3 des protéines fouettées dans la masse de jaune. Mélangez de haut en bas

Tamiser la farine plusieurs fois. Versez-le dans la masse d'œufs, mélangez à nouveau. Assurez-vous que les boulettes de farine ne se révèlent pas

Déplacez progressivement la mousse protéique restante. Continuez à remuer de haut en bas. Il devrait avoir une consistance lisse et luxuriante.

Il est strictement interdit de remuer dans un mouvement circulaire, car le contenu perdra complètement sa légèreté et s’installera rapidement.

Recouvrez le formulaire (diamètre maximum de 22 cm) de papier sulfurisé, graissez le tout avec du beurre. Versez la pâte, alors que le formulaire ne doit être rempli que sur 2 ou 3 cm. Comme le biscuit se lève bien, un espace libre est requis.

Préchauffez le four à 180 degrés. Mettez-y une forme avec la pâte, faites cuire environ 30 à 40 minutes. Volonté de déterminer avec un cure-dent. Si c'est sec et sans grains, alors le biscuit est prêt.

Afin d'empêcher la pâte de se déposer pendant la remontée, il est interdit d'ouvrir le four dans les 20 premières minutes. Pendant ce temps, il montera bien et brunira. Après cela, la chaleur dans le four peut être réduite à 120 - 150 degrés (en fonction des caractéristiques de votre technique) afin que les produits cuits au four ne brûlent pas, mais simplement cuisent.

Refroidissez le festin fini directement dans le four. Dans le même temps, ouvrez légèrement la porte. Cette méthode ne lui permettra pas de tomber en volume.

Servez les bienfaits refroidis en portions avec un thé agréable, parfumé et frais.

Avoir un bon thé!

Biscuit Amidon

Cette méthode de préparation permet d'obtenir un dessert très savoureux, délicat et parfumé. Le goût du citron lui donne un charme supplémentaire. La cuisson est parfaite pour servir sans crème. Depuis il a une belle teinte jaune d'agrumes. Cependant, la principale caractéristique est qu'aucune farine n'est ajoutée. Remplace son amidon.

Cuisson par étapes:

Commençons par la préparation d'un biscuit en mousseline. Nous aurons besoin des ingrédients suivants: œufs de poule (gros - 55-60 grammes chacun), farine de blé de qualité supérieure, sucre cristallisé et sucre vanillé, huile de tournesol raffinée, lait de toutes matières grasses (je prenais 2,5%), poudre à lever et un peu de sel. Tous les produits doivent être à la température ambiante.

Tout d’abord, il est important de préparer un mélange sec pour la pâte à biscuits. Versez 130 grammes de farine de blé tamisée de qualité supérieure dans un récipient approprié d'un volume correct (2-3 litres), ajoutez 80 grammes de sucre (20 grammes seront nécessaires plus tard), 1,5 cuillerée à thé de levure chimique et une pincée de sel fin. Comment faire une levure maison pour une utilisation future, lisez ici.

Bien mélanger le tout avec une cuillère, une fourchette ou un fouet pour que les ingrédients secs soient répartis uniformément dans le mélange.

Lavez et séchez soigneusement les œufs de poule (3 morceaux). Puis séparez délicatement les écureuils des jaunes et mettez-les dans différents plats. Personnellement, il est très pratique pour moi de le faire avec mes mains: je casse des œufs, je les verse dans ma paume et je passe des écureuils entre mes doigts. Un jaune propre reste dans la paume de votre main - je le mets dans un bol séparé.

Nous transférons les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutons 80 millilitres de lait en poudre et 50 millilitres d’huile végétale inodore (dans mon cas, de tournesol).

Battez le tout avec un mélangeur ou un fouet à main pour que la masse liquide devienne homogène. Avec un mélangeur, ce sera rapide - littéralement 30 secondes.

Verser la base liquide dans un mélange de farine sèche.

Mélangez tout jusqu'à ce que lisse et uniforme. Vous pouvez en faire un mélangeur, mais tout se passe facilement et rapidement, même avec une prise conventionnelle. La préparation du futur biscuit en mousseline est prête, il est temps de passer aux blancs d’œufs.

Pour fouetter les protéines, prenez toujours des plats propres, sans graisse et secs. Les corolles doivent également être préparées de la même manière. Battez les protéines avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse légère, puis versez progressivement 20 grammes de sucre (rappelez-vous qu'il est resté à l'étape 5) et 1 cuillère à thé de sucre vanillé.

Battre à haute vitesse jusqu'à ce qu'une masse assez dense et blanche comme neige se forme. Si vous retournez le bol, les écureuils ne bougeront pas. L'un des garants d'un génial gâteau haut et magnifique est la qualité supérieure des blancs d'œufs battus!

Nous passons les blancs fouettés à la préparation de farine de jaune.

À l’aide d’une spatule, les mouvements de repliement dans un cercle, doux mais rapides, nous gênent avec les protéines de la base. Notre tâche est de saturer la pâte avec des bulles d’air magiques qui se trouvent dans les protéines fouettées, tout en essayant de préserver le volume autant que possible.

Nous déplaçons la pâte à biscuits dans un plat de cuisson préalablement préparé. Pour de nombreux ingrédients utilisés, une forme ronde détachable d'un diamètre de 18 à 22 centimètres convient. Dans mon cas, le diamètre est exactement 20 centimètres. Pour une recette de biscuit en mousseline de soie, il n’est pas nécessaire de lubrifier le formulaire avec quoi que ce soit: il suffit de poser le fond avec du papier parchemin. Prenez un petit morceau de papier et placez-le au bas du formulaire. Mettez un anneau sur le dessus et fermez-le. Avec une préparation appropriée, la pâte à biscuits coule avec un large ruban paresseux. Je vous conseille à plusieurs reprises de casser très soigneusement et facilement le formulaire sur la table (veillez à mettre une serviette douce à la surface) pour libérer les grosses bulles de la pâte.

Nous mettons la forme avec la pâte à biscuits dans un four préchauffé à un niveau moyen et cuisons à 160 degrés pendant environ 50 minutes avant une cuisson à sec. Permettez-moi de vous rappeler à nouveau: j'ai un four à gaz, chauffage au sol, sans convection. En fin de cuisson, le biscuit montera très bien (j'avais un beau chapeau sur le bord d'environ 1 centimètre), mais ensuite il s'installe légèrement - c'est normal. Nous donnons le biscuit fini dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 5-7 minutes, après quoi nous retirons la forme et refroidissons la cuisson.

Je vous recommande de refroidir le gâteau éponge en mousseline de soie à l'envers. Pour ce faire, prenez 3-4 verres ou tasses (toujours à la même hauteur) et placez le formulaire à l'envers sur eux, en veillant à ne pas écraser le biscuit.

Pendant que le biscuit refroidit, nous préparerons une crème au lait caillé simple mais très savoureuse. Nous aurons besoin des ingrédients suivants: fromage cottage (j'utilise 5% de matières grasses, mais ce sera excellent de 9 à 11%), beurre (82,5% dans mon cas, mais 72% c'est bien), lait condensé avec du sucre et du sucre en poudre. Tous les produits en crème doivent être à la même température.

Dans un bol à fouetter, mettez 300 grammes de beurre ramolli et ajoutez 100 grammes de sucre en poudre.

Battre le beurre avec le sucre à glacer au fouet - peu large ou trop étroit (sans importance). Depuis que j'ai un mélangeur planétaire, le processus ne nécessite pas ma participation. Mon assistante bat le beurre avec du sucre en poudre pendant 10 minutes: d'abord à faible vitesse (pour que la poudre ne vole pas en éclats), puis au maximum. Je vous conseille de fouetter un peu plus longtemps avec le mélangeur à main - environ 15 minutes.Toutefois, le temps de fouettage dépend de la puissance de votre appareil.

Donc, le beurre avec du sucre glace est prêt. Il est devenu visiblement blanc, son volume a augmenté, il est devenu aéré et lisse.

Il suffit de regarder, quelle beauté douce et brillante!

Dans un autre bol, nous combinons 400 grammes de fromage cottage et 100 grammes de lait concentré.

Nous devons obtenir une masse de caillé complètement homogène, de sorte qu'un mélangeur à immersion nous aidera idéalement. En seulement 1 à 2 minutes, le fromage cottage au lait concentré se transformera en une crème douce et lisse. Alternativement (si vous n’avez pas de mixeur à main), vous pouvez essuyer le fromage cottage à travers un tamis (de préférence deux fois), puis le mélanger soigneusement avec du lait concentré au mélangeur ou à la spatule.

Il reste à combiner la base de caillé et le beurre fouetté. Nous transférons l'huile (vous pouvez aussi cailler - ce n'est pas important) vers le caillé et mélanger le tout avec une spatule.

Le résultat est une crème caillée douce, savoureuse et satisfaisante. Ce sera 900 grammes - une quantité décente. C'est pourquoi, si vous n'aimez pas beaucoup de crème dans les gâteaux, vous pouvez couper tous les ingrédients en 2 fois - vous obtenez 2 couches minces de garniture et une légère couche des côtés et du dessus.

Lorsque le biscuit en mousseline est complètement refroidi, coupez-le avec un long couteau fin (le long du mur). Ensuite, retirez délicatement le papier sulfurisé du fond du biscuit. Pour les amateurs d'informations culinaires précieuses: le poids du biscuit fini - 450 grammes, hauteur - 5 centimètres, diamètre - 20 centimètres.

Le biscuit lui-même est coupé en 3 gâteaux identiques. Je le fais de cette façon: premièrement, je fais des coupes peu profondes autour de la circonférence avec une lame de scie, puis je coupe le biscuit avec un fil ordinaire. Alternativement, vous pouvez utiliser une chaîne spéciale, mais lorsque vous travaillez avec elle, il est conseillé d’avoir quelques mains de plus.

Pour assembler un gâteau, nous utilisons un plat ou un substrat spécial. Placez le gâteau inférieur au centre et sur la partie supérieure de la crème au lait caillé. Dans cette recette, je n'ai pas pesé la crème quand je l'ai divisée en portions, concentrez-vous donc sur vos yeux. En passant, le biscuit en mousseline s'avère toujours assez juteux et ne nécessite pas d'imprégnation, mais beaucoup de gens aiment les gâteaux mouillés, alors si vous le souhaitez, vous pouvez également les faire tremper. L'option la plus simple est l'eau + le sucre (en tant qu'arôme et additif aromatique - jus d'agrumes). Vous pouvez utiliser du thé sucré, de la confiture avec de l'eau, de la compote.

À l'aide d'une spatule de cuisson ou d'une spatule, répartissez uniformément la crème sur le gâteau.

Ainsi, nous collectons la pièce entière: trois gâteaux à biscuits et deux couches de crème au lait caillé. Le dessus sera le gâteau du biscuit.

Maintenant, nous prenons une autre partie de la crème et nous la recouvrons des côtés et du dessus de la pièce. Appliquez une petite quantité et lissez avec une spatule ou un grattoir. De telles manipulations ne sont nécessaires que si vous voulez faire un gâteau avec le revêtement le plus uniforme possible. Nous plaçons la pièce au congélateur pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, l'huile de la crème durcira et il sera beaucoup plus pratique de continuer à travailler.

Nous recouvrons le gâteau congelé avec une autre partie de la crème et le nivelons: côtés et dessus.

Si vous répétez après moi, il y aura toujours de la crème. Его я отсадила поверх торта в виде вот таких цветочков. В готовом виде бисквитный тортик весит 1350 граммов.

Чтобы десерт не выглядет скучно, я решила добавить немного радостных моментов - украсила ломтиками разноцветного мармелада. У вас же тортик может запросто стать ягодным, ореховым, шоколадным.

Avant de servir, conservez ce gâteau au réfrigérateur (de préférence au maximum 2 jours), mais avant de le traiter, veillez à le laisser chauffer à la température ambiante pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, le beurre ramollira et la crème redeviendra douce et tendre. Cuisinez pour la santé, les amis et bon appétit!

Gâteau éponge de kéfir

Le biscuit s'avère incroyablement savoureux, riche, aéré et léger. Cette option est souvent utilisée pour la vente. Depuis que son goût ne choppe jamais. Au contraire, il gagne en popularité chaque année. Vous trouverez ci-dessous une description de la préparation dans deux normes. Le nombre d’ingrédients énumérés n’est donc pas le même que celui indiqué sur la photo.

Gâteau éponge au lait chaud

Ce biscuit attire par le fait qu'il est très agréable à déguster, beaucoup plus juteux que classique. Parfait pour en faire un gâteau. Cependant, il est beau comme délice indépendant pour le thé, saupoudrez-le simplement de sucre en poudre. En outre, vous pouvez utiliser de la confiture, de la confiture, du lait concentré.

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