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Cannoli italien délicieux: recettes de cuisine simples

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Cannoli de dessert italien à la ricotta - le summum du plaisir, de l’harmonie des goûts. Juste divin! Avec cette recette, le cannoli est cuit simplement.

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Cannoli est le dessert le plus célèbre de la Sicile. Rouleau de gaufrettes croustillantes fourré au fromage et au sirop. Comme garniture au fromage, utilisez le plus souvent de la ricotta, du mascarpone, du caillé léger additionné de sirop, de liqueur ou d’eau aromatisée. La taille du dessert peut varier considérablement en fonction des traditions et des souhaits du chef pâtissier.

Aux alentours de Palerme sont préparés de grands cannoli, gros comme une grosse pomme. En Sicile, ce dessert est très commun et très respecté. Il est de coutume de servir du cannoli à la table de fête, le plus souvent à Noël et au Nouvel An. En dehors de l'Italie, de tels desserts sont très courants aux États-Unis, de même que le gâteau au fromage - la recette apportée par les immigrants italiens n'a pas seulement pris racine, mais est devenue extrêmement populaire.

La base du dessert au cannoli est un rouleau de gaufres. Il est généralement admis que les gaufrettes sont un type de biscuit sec ayant un beau motif en nid d'abeille à sa surface laissé par un moule à pâtisserie. Pâte simple - farine, œufs, sucre et lait. Les cannoli siciliens peuvent être préparés à l'aide de rouleaux de gaufrettes "ordinaires", ils sont fabriqués industriellement ou à l'aide de tubes de gaufrettes originales préparés selon une recette spéciale.

Il est à noter que la première mention de cannoli est apparue dans des textes anciens, décrivant des "tubes de pâte enroulés en forme de torche et remplis de flan-mélange". Cependant, il y a beaucoup d'histoires et de versions de l'origine des cannoli. Une version intéressante est que le prototype est apparu dans les harems du sultan, où les femmes préparaient des sucreries à partir de pâtisseries croustillantes, de fromage cottage, d’amandes et de miel. Et la recette est allée dans un monastère chrétien en Sicile, où ils ont commencé à préparer un dessert pour les carnavals.

En Sicile, traditionnellement, la ricotta est utilisée pour le remplissage. Formellement, la ricotta n'est pas un fromage, mais un produit laitier qui n'est pas préparé à partir de lait, mais à partir de lactosérum, qui reste après la production de mozzarella ou d'autres fromages. Pas de protéines de lait - de caséine, mais la lactalbumine reste dans la ricotta.

Lorsque vous remplissez des rouleaux de gaufrettes avec de la ricotta, vous obtenez une subtilité. La ricotta humide conduit très rapidement au trempage en tube. Par conséquent, il est nécessaire de remplir la garniture immédiatement avant d'utiliser du cannoli ou de prendre des mesures pour isoler la garniture de la pâte, par exemple pour recouvrir la surface interne des billettes de gaufrettes de chocolat.

Ingrédients (8-10 pcs)

  • Farine de blé 1,5 tasse
  • Ricotta 250 gr
  • 4 oeufs
  • Beurre 2 c. l
  • Vin blanc 50 ml
  • Sucre en poudre 150 gr
  • Lait condensé 3-4 c. l
  • Huile végétale pour la graisse profonde 1 l
  • Orange 1 pc
  • Sucre brun 1 c. l
  • Sucre blanc 4 c. l
  • Liqueur 2 c. l
  • Bâtonnets de vanille, sel et cannelle

  1. Lors de la préparation de cannoli à la ricotta, la préparation de la pâte pour les rouleaux de gaufrettes et les nappages est un processus indépendant. Cependant, je vous conseille de ne pas être trop paresseux et de préparer des fruits confits confits à l’orange. Cela ne prend pas beaucoup de temps et, par conséquent, diversifie le goût et l'apparence.
  2. Tamisez 1 tasse de farine de blé et mélangez-la dans un bol profond avec le contenu d'un œuf, 1 c. l sucre, vanille (extrait ou poudre), 50 ml de vin blanc, 1 c. l beurre fondu (mais non chauffé) et une pincée de sel.

Mélangez la farine et tout ce dont vous avez besoin pour la pâte.

Pétrir la pâte avec un mélangeur.

Rouler la pâte en boule et la mettre au réfrigérateur

Couper le zeste d'orange en lanières, diviser l'orange en tranches

Préparer l'orange confite

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur la table jusqu'à 2 mm

Presser une pièce ronde avec une tasse ou couper un cercle

Mandrin de Cannoli

Envelopper le mandrin avec de la pâte, en fixant soigneusement les bords

Cannoli préparé

Trempez le mandrin préparé avec la pâte dans l'huile chaude

Dès que la couleur de la pâte devient dorée, retirez le tube à gaufrettes de la graisse profonde

Placez les pailles sur un tamis ou une grille

Toutes les gaufrettes de cannoli devraient refroidir complètement

Mélanger la ricotta avec le sucre glace et la saveur

La farce au Cannoli doit être douce

Vous pouvez mélanger 3 protéines fouettées dans la crème

Démarrer doucement tous les tubes de ricotta en alternance

Remplir les tubes de remplissage ne vaut pas mieux que sur les bords

Mettre le cannoli à la ricotta sur des assiettes, décorer de fruits confits

Ricotta Cannoli

Dessert cannoli italien à la ricotta - le summum du bonheur

Histoire d'origine

Cannoli est un dessert italien traditionnel, dont la patrie est la Sicile. Il représente Rouleau de gaufres fourré au caillé. Le mot canolli lui-même est traduit de l'italien par «petit tube». La taille des desserts peut varier selon les traditions de la région. Il se présente sous la forme d'un doigt et d'un grand poing.

À l'origine, les gâteaux étaient vendus lors de foires et de carnavals italiens. Maintenant cette douce vendu à chaque étape, et l'utiliser aussi bien pendant les vacances que pendant les jours de semaine. Les Italiens considèrent ce dessert comme un hiver, car son fourrage est composé de produits laitiers qui se détérioreront rapidement pendant la chaleur estivale.

Comment choisir les ingrédients?

Les recettes de Cannoli avec de la crème sont siciliennes et non seulement généralement pas très compliquées, bien que prenant beaucoup de temps, et composé d'ingrédients simples. Le dessert se compose de blancs de gaufres et de garniture au caillé. Les tubes sont fabriqués à partir de pâte feuilletée et peuvent être cuits à l'aide d'un four ou frits. L'essentiel est que les gaufres soient croustillantes.

Puisque les gâteaux sont traditionnellement préparés avec de l'alcool, il n'est pas recommandé de les donner aux enfants. Si désiré le composant alcool peut être remplacé par du lait. En Italie, la vente de petits pains pré-fabriqués pour ce dessert est très courante.

Si nous parlons de charge, il convient de noter que les gâteaux les plus tendres sont obtenus à partir de mascarpone. C'est cette option qui est traditionnelle en Sicile. Il existe également des recettes à base de ricotta, de fromage cottage et de crème. Vous pouvez ajouter du sucre à la charge, mais pour rendre le goût plus tendre, il est préférable de choisir du sucre en poudre.

Les flans pour ce bonbon sont formés en utilisant des formes spéciales. En Italie pour cela utiliser des bâtons de bois. Mais comme nous préparons rarement ce dessert, il est fort probable que vous ne disposerez pas de telles formes.

Il existe de nombreuses recettes de cannoli italien. Ils sont diffèrent dans la méthode de cuisson et les crèmes. En plus des versions sucrées de cette délicatesse, vous pouvez même trouver des cannoli farcis à la viande. Mais les gâteaux les plus délicieux sont obtenus selon la recette traditionnelle sicilienne.

Sicilien traditionnel

Ingrédients pour Gaufres:

    125 ml de vin Marsala

2 tasses de farine de blé

30 ml d'huile d'olive

750 ml d'huile végétale pour la graisse profonde

Ingrédients pour la crème:

    500 g de mascarpone

75 g de sucre glace

Comment faire cuire:

1. Pour préparer les tubes, mélanger la farine, le cacao, la cannelle, le sel, le beurre et un œuf.

2. Ajouter le vin et le vinaigre au mélange. Le résultat la masse doit être élastique. Placez-le au froid pendant au moins une demi-heure, de préférence deux heures. Pendant que la pâte est "au repos", vous pouvez préparer la charge.

3. Battre “Mascarpone” avec de la poudre, ajouter de la liqueur. Meilleur ici liqueur d'orange feramais vous pouvez prendre celui que vous avez à la maison.

4. Sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la. L'épaisseur devrait être d'environ 2 mm. Coupez-le en carrés de 7 cm.

5. Enroulez les morceaux résultants autour des boîtes. Faire frire environ 2 minutes. Mettez les pailles sur une serviette en papier ou une serviette. Cela est nécessaire pour pouvoir empiler les graisses en excès.

6. Remplissez les gaufrettes finies avec une crème en utilisant une seringue à pâtisserie ou une cuillère. Décorer de noix, de fruits confits, de chocolat râpé ou de sirops.

À la ricotta

Ingrédients pour pièces à usiner:

50 g de beurre

65 ml de vin de dessert blanc

Pour la crème:

    450 g de ricotta

250 g de sucre glace

chocolat râpé, fruits confits

Que faire:

1. Mélanger la farine, l'oeuf, le sucre, la cannelle et le soda. Ajouter le beurre haché en petits morceaux et moudre en miettes. Ajouter le vin et le vinaigre. Si nécessaire, ajoutez une cuillerée d'eau. La pâte doit être serrée. Il faut l'enlever au froid pendant deux heures.

2. Pour préparer la crème, vous devez battre le fromage à la ricotta avec de la poudre. Pour ce faire, vous devez d'abord égoutter l'excès de liquide ricotta et le pétrir légèrement avec une fourchette. Ajoutez ensuite du chocolat râpé et des fruits confits. Mettez au réfrigérateur.

3. Étalez la pâte finie sur la poudre de farine ou le sucre en poudre. Son épaisseur devrait être d'environ 2 mm. Puis le couper en carrés 10x10 cm.

4. Enveloppez les carrés sur les boîtes. Faites-les frire pendant deux minutes. Placez les tubes sur une serviette en papier afin d'éliminer l'excès de graisse. Quand ils ont refroidi, les formes peuvent être supprimées.

5. Remplir les gaufres de garniture, garnir de fruits confits, de fruits ou de chocolat râpé.

Pour préparer un dîner italien à part entière, il ne suffit pas de préparer un dessert. Une recette avec une photo de pâtes italiennes vous aidera à préparer un délicieux deuxième plat.

Pour économiser de l'argent et être sûr de bien manger, apprenez à cuisiner le fromage mozzarella à la maison. C'est facile!

Il sera utile de connaître la recette de la lasagne à la viande hachée, un plat délicieux pour tous les membres de la famille.

Une recette simple avec des photos alléchantes de canolly croustillant

Le test contient de l’alcool, il est donc préférable de ne pas donner un tel festin aux enfants. Si vous souhaitez que le dessert sicilien soit apprécié par toute la famille, petits et grands, vous pouvez remplacer le vin par du lait.

Que prenons-nous:

  • farine de blé - 1,5 cuillère à soupe,
  • cacao (si désiré) - 3 c. l
  • beurre - 80 g,
  • levure chimique - 1 c. à thé,
  • sel - 1/3 c. à thé
  • sucre - 2 c. l
  • vin blanc - 1 cuillère à soupe.

Comment faire cuire la pâte pour canolly

Chauffer le beurre au micro-ondes.

Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique dans un récipient séparé.

Le cacao est introduit dans la pâte si désiré. Vous pouvez faire cuire des tubes sans elle.

Mélanger les ingrédients secs avec le vin, le beurre fondu, le sucre et le sel.

Pétrir la pâte, la rouler en boule et l'envelopper dans un film plastique, l'envoyer au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Canolly authentique formant

Nous sortons la pâte du réfrigérateur. Nous saupoudrons la surface de travail avec de la farine et déroulons la base en une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur. À l'aide d'un verre ou d'un gobelet, découpez des cercles de 10 cm de diamètre et coupez la pâte en carrés de 8 cm.

Nous enveloppons chaque gâteau (ou carré) dans un tube en métal spécial, après l'avoir préalablement lubrifié à l'huile.

Astuce

  1. Par manque d'adaptation, vous pouvez le faire vous-même. Pour cela, nous découpons des cercles dans un papier épais de 12 cm de diamètre, que nous emballons dans du papier d'aluminium et que nous transformons en rouleaux. Nous l'habillons à deux endroits. Voici les tubes pour mouler des gaufrettes siciliennes à la russe.
  2. Vous pouvez faire rouler des blocs de papier épais.

Nous faisons cuire des billettes à 180 degrés pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé.

Vous pouvez. Comme déjà mentionné. Canolly frit.

Laisser refroidir et remplir de crème.

Crème délicate pour de délicieux canolly selon la recette classique

Que prenons-nous:

  • fromage blanc - 500 g,
  • œufs de poule - 2 pcs.,
  • sucre glace - 150 g,
  • rhum - 1 cuillère à soupe. l
  • chocolat (blanc / noir - facultatif) - 100 g,
  • lait - 3 c. l
  • crème 33% - 100 ml,
  • fruits confits - 50 g.

Partie 1. À l'aide d'un batteur, battre le mascarpone ou la ricotta avec le sucre en poudre.

Ajouter le rhum et la crème. Fouettez encore. Couvrir de papier d'aluminium en contact et envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure. La crème pour canolly selon une recette délicieuse est incroyable et aérée. Mais avec sa préparation devra bricoler un peu.

Du fromage cottage, on obtient des crèmes très savoureuses pour les gâteaux et les pâtisseries.

Partie 2. Œufs de poule avec du savon à lessive. Séparez les jaunes des protéines afin que l'eau, une partie du jaune et la graisse ne pénètrent pas dans les protéines.

Les assiettes où seront placées les protéines doivent être sèches et parfaitement propres. Ce n'est qu'en observant ces règles que vous pourrez battre les protéines pour atteindre des sommets stables.

Battre les blancs avec un mixeur jusqu'à obtention de pics stables. En retournant le récipient dans lequel ils ont fouetté, la masse ne va pas glisser et ne pas tomber. Lorsque cela est possible, vous pouvez passer à la dernière étape de la préparation de la crème canolly selon la recette sicilienne.

Partie 3. Nous retirons la masse de crème crémeuse du réfrigérateur, nous la combinons en plusieurs étapes avec des protéines fouettées et introduisons ces dernières dans le mélange.

Injectez doucement les protéines avec la spatule en les interférant dans une direction de bas en haut. Cela est nécessaire pour ne pas perdre la légèreté de la masse. De nouveau, nous recouvrons le film de contact et le plaçons au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Options de conception Canolly:

  • tremper les pointes de chocolat dans les miettes de gaufre ou de noix,
  • délicieux avec la noix de coco,
  • Le chocolat peut être amer ou lait, blanc ou noir.

Une fois que vous avez décidé de l’aspect des tubes, vous pouvez les remplir de crème. Pourquoi le mettre dans une seringue ou un sac de cuisine et remplir tous les tubes.

Vous pouvez décorer les embouts avec des fruits confits ou des baies, des noix, des gouttes de chocolat qui ressortiront du canolli. La recette, à notre avis, est simple et savoureuse. La seule chose dont vous avez besoin est le désir de vous surprendre avec des bonbons italiens.

En règle générale, les gâteaux ne sont pas servis par portions. Ils sont empilés et généreusement saupoudrés de sucre en poudre. Avant cela, vous pouvez appliquer des touches de chocolat.

Note

La crème peut être du chocolat ou du lait concentré bouilli. Mais ce sera un dessert sans accent.

Super régal de la Sicile.

Venez en Sicile et ne pas essayer cannoli impossible! Qu'est-ce que le cannoli? Cannoli est un tube croustillant de gaufres sucré rempli de garniture au caillé.

Dans cet article, vous trouverez une recette de cannoli classique, ainsi qu’une vidéo décrivant la fabrication de ce merveilleux dessert. Canoli, cannalli, connolly, conoli ou connolly: de tels noms erronés pour ce dessert peuvent être trouvés sur Internet. Mais toujours, il est correct que cannoli ou cannoli italien (tubules).

Cette friandise était à l'origine servie par les Siciliens en vacances. Dans la recette classique, la garniture au cannoli est à base de fromage à pâte pressée - ricotta. Ils font aussi de la farce à base de mascarpone et de fromage cottage fouetté. En Italie, on pense que la ricotta la plus délicieuse est obtenue pendant la saison froide. Les Italiens considèrent donc la ricotta comme un dessert hivernal. Cependant, le dessert a acquis une grande popularité en raison de son goût délicieux et est maintenant utilisé partout en été et en hiver. Cannoli peut être acheté dans presque tous les cafés siciliens.

Recette Cannoli avec photo

Voici une autre recette de cannoli italien avec des illustrations de photos.

Pour simplifier et accélérer la préparation des spécialités siciliennes, vous pouvez effectuer une recherche dans les grands magasins. tubes finis mais les trouver n'est pas facile, vous devriez donc essayer de les cuisiner vous-même.

Voici une liste des ingrédients dont vous avez besoin pour faire des rouleaux de pâte:

  • 1 l'œuf
  • 25g beurre
  • 150g farine
  • 25g de sucre
  • Le vin blanc sec 3,5 cuillères à soupe (la meilleure option serait marsala)
  • 2 cuillères à soupe vanillesucre
  • Pincer le sel
  • Un petit peu sucrepoudre pour la décoration

Vous aurez également besoin de cylindres métalliques pour que la pâte à cannoli reste sous la forme de tubes.

Pour préparer le remplissage, vous aurez besoin de:

  • 500g ricottamais si vous ne trouvez pas ce produit laitier italien, tout fromage cottage doux fera l'affaire.
  • 90g confits cerises ou liqueur
  • 100g sucre
  • 90g de chocolatpré-râpé
  • Fruits confitsenviron 50g
  • Sucre vanillécuillère à soupe

Nous commençons à cuisiner des cannoli siciliens:

  1. Si possible, vous pouvez acheter des tubes de cannoli prêts à l'emploi. Ou faites-les vous-même. Pour faire la pâte, mélangez soigneusement le beurre. Après avoir reçu le mélange fouetté, placez un œuf dans la future pâte. Mélangez à nouveau, puis ajoutez la farine. Après s'être endormi de sucre vanillé et versez le vin sec. Tout cela est bien mélangé et mettez la pâte finie au réfrigérateur pendant environ 120 minutes.
  2. À une époque où les futurs tubes sont refroidis sous forme de pâte, nous commençons à préparer le remplissage pour les tubes. Pétrir la ricotta à la fourchette et ajouter tour à tour fruits confits, liqueur sucrée et sucre. Bien mélanger et diluer le mélange obtenu avec deux cuillères à soupe d’eau.
  3. Au bout de deux heures, nous sortons la pâte refroidie du réfrigérateur et la roulons soigneusement en une couche d'environ deux millimètres d'épaisseur. La couche résultante est découpée en carrés de douze centimètres.
  4. Nous prenons des cylindres métalliques d'un diamètre approprié et les enveloppons avec des carrés de la pâte. Dans une friteuse, une casserole ou tout autre ustensile profond, versez l'huile de tournesol, attendez qu'elle bout, puis placez les tubes pendant deux minutes.
  5. Retirez délicatement les tubules chauds et placez-les sur du papier absorbant de sorte que l'excès d'huile soit du verre. Nous retirons les cylindres métalliques lorsque la pâte est refroidie.
  6. Remplissez doucement les tubes finis refroidis avec le remplissage cuit.
  7. Cannoli prêt, bon appétit!

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