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Comment et quels légumes peuvent être séchés pour l'hiver

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Lors du séchage, le poids total du produit diminue, la teneur en solides augmente, mais une quantité importante de vitamine C est perdue, il existe donc une règle qui vous permet de conserver autant de cette vitamine dans le produit: pour cela, les légumes sont mieux séchés à l'automne. Vous devez également savoir qu'une plus grande quantité de vitamines est stockée dans les légumes, qui ne sont pas séchés au soleil mais en feu.

Il faut se rappeler que pendant le séchage, 80 à 90% de l’eau initialement contenue dans le produit devrait être évaporée. Si moins d'eau s'évapore, les légumes peuvent pourrir pendant le stockage ou de petits parasites peuvent y pénétrer, ce qui endommagera la pièce. Si vous évaporez plus d'eau que nécessaire, il sera difficile, lors de l'utilisation ultérieure de produits secs, de revenir à leur état d'origine, ce qui entraînera une perte de goût et de propriétés vitaminiques.

Le séchage des produits peut se produire à la fois à l'extérieur, au soleil et dans divers appareils de séchage. Le processus de séchage dépend principalement de la température et de la vitesse de l'air dans le dispositif de séchage. Par conséquent, au début du séchage, il est nécessaire de maintenir une température et une vitesse de l'air élevées. À la fin du séchage, l’influence du mouvement de l’air est pratiquement absente et la température devient beaucoup plus basse qu’au début, sinon les légumes ou les fruits peuvent tout simplement brûler. Le taux de séchage est également influencé par la teneur en vapeur d'eau de l'air. Par exemple, plus la température de l'air est élevée, plus l'air est sec dans les conditions données, donc il absorbera plus de vapeur d'eau des produits séchés. Si l'air est trop humide, le séchage se fera plus lentement. Il convient de rappeler que lors du séchage, les propriétés biochimiques et organoleptiques des légumes et des fruits changent. Le séchage des aliments est un processus irréversible. Il est donc impossible de rétablir la forme originale des légumes en utilisant l'effet inverse de l'eau. Lors du séchage, la couleur du produit change, le plus souvent les légumes et les fruits prennent une couleur brunâtre, et certaines épices et herbes peuvent même devenir noires.

Le goût des aliments séchés change également. Au cours du processus de séchage, la teneur en nombreuses vitamines des produits diminue, de sorte que certains fruits et légumes doivent être bouillis légèrement avant le séchage afin de réduire l'activité des enzymes actives présentes dans les produits, qui peuvent altérer le goût du produit. L'un des principaux indicateurs de la qualité du séchage est la capacité du produit à gonfler, ce qui lui permet de retrouver sa forme d'origine.

Méthodes de séchage des produits

Il y a plusieurs façons de sécher les aliments. Cela sèche au soleil, au four, sur des radiateurs de chauffage central et dans un séchoir domestique.

Le moyen le plus courant est de sécher au soleil. Cette méthode de séchage était utilisée dans l'Antiquité, lorsqu'il n'existait aucun dispositif spécial pour sécher les produits. Sécher encore au soleil est pour beaucoup le principal moyen de sécher les légumes pour l’hiver. En outre, presque tous les fruits et légumes subissent un tel séchage. Cette méthode consiste dans le fait que les produits sont séchés au soleil par temps chaud et sec dans un environnement sans poussière où les substances étrangères et les insectes pouvant nuire aux pièces ne peuvent pénétrer. Le séchage au soleil est souvent combiné au séchage au four, tandis qu'au soleil les fruits sont séchés ou séchés.

Pour le séchage au four, un four électrique ou un four à combustible solide convient. L'utilisation du four dans une cuisinière à gaz n'est possible que lorsque le volume chauffé du four est complètement séparé du brûleur. Cela est nécessaire car les produits de combustion de gaz nuisent à la qualité des produits cuits et contiennent en outre une grande quantité de vapeur d'eau, ce qui est également indésirable lors du séchage de légumes et de fruits. Lors du séchage, l'eau contenue dans les produits s'évapore et se transforme en vapeur d'eau dont la teneur dans l'étuve augmente avec le temps. Par conséquent, il est nécessaire d'éliminer l'air saturé de vapeur d'eau. Pour cela, dans la plupart des cas, il suffit d'ouvrir la porte du four.

Si le séchage a lieu dans un four électrique, vous devez activer le chauffage le plus petit. Une forte chaleur n'est utilisée qu'après un séchage partiel du fruit au soleil. Lors du séchage des fruits au four, il est nécessaire de contrôler la température à l'aide d'un thermomètre et d'ajuster le degré d'apport de chaleur. Le plus souvent, la chaleur fournie est réduite en réaménageant les grilles alimentaires à une autre distance de la source de chaleur ou en réduisant l'accès de la chaleur aux fruits préparés.

Le séchage sur les radiateurs de chauffage central, c’est-à-dire sur les batteries, n’est possible que pendant la saison de chauffage, et seuls des petits morceaux ou des greens peuvent y être séchés. Pour ce faire, des grilles spéciales sont fabriquées, d’une taille adaptée au sommet du radiateur, ou utilisez un simple journal. Une telle grille est placée directement sur le radiateur et un journal ou un autre papier est placé sur des supports spéciaux. Des morceaux de fruits ou de légumes sont disposés sur le dessus.

Pour sécher un grand nombre de fruits et de légumes, vous pouvez utiliser un petit séchoir domestique que vous pouvez construire vous-même. Un tel séchoir facilitera et accélérera le séchage des produits. Son utilisation est particulièrement pratique si vous récoltez beaucoup de légumes secs chaque année. Les sécheuses domestiques peuvent être chauffées par l'air chaud provenant d'une cuisinière à gaz ordinaire. Pour ce faire, il suffit de le placer ou de le suspendre au-dessus du poêle. Également dans la sécheuse, vous pouvez installer des lampes infrarouges émettant la chaleur nécessaire au séchage des légumes. Ou vous pouvez faire de hautes jambes près de la sécheuse et la chauffer sur un brûleur au propane.

La boîte du séchoir est constituée de plaques métalliques (étain), tandis que la paroi frontale est amovible car elle sert à installer les caillebotis sur lesquels les fruits seront séchés. Dans la plaque inférieure du tiroir, il est nécessaire de fabriquer des volets, à l'aide desquels le flux de chaleur sera régulé. Et dans la plaque supérieure de la sécheuse, des trous sont ménagés pour laisser sortir l'excès d'air et de vapeur d'eau. De plus, si la sécheuse est chauffée en raison de l'air chaud provenant du poêle, le flux de chaleur peut être contrôlé en déplaçant la sécheuse à différents endroits du poêle.

Si votre sèche-linge est chauffé par des lampes infrarouges, placez-le de l'intérieur avec du papier aluminium. Il réfléchira les rayons infrarouges provenant des lampes et les retournera aux fruits séchés. Les lampes infrarouges elles-mêmes doivent être placées sur les parois latérales de la sécheuse. L’avantage d’un tel séchoir est que le rayonnement infrarouge entraîne de petites pertes d’air et de matière sèche (parties séchées du fruit), c’est-à-dire qu’elles ne brûlent pas et ne se développent pas tant que le milieu du fruit est séché. De plus, le rayonnement infrarouge absorbe l'humidité nécessaire des produits, ce qui sèche finalement non seulement les bords des fruits, mais également leur milieu.

Pour obtenir un résultat optimal lors du séchage de fruits dans un séchoir à rayons infrarouges, il est nécessaire de les étendre sur la grille du séchoir avec une fine couche et de les retourner plus souvent. Au four, au four ou dans le séchoir, il est recommandé de sécher de gros fruits comme le chou-fleur, les pommes, les poires, les prunes, les tomates. Si vous souhaitez sécher les parties vertes de la plante, des herbes ou de petits morceaux des mêmes fruits, le séchage est préférable au soleil.

En plein air, il est préférable de faire sécher les aliments sur des plateaux ou sur des tamis spéciaux. Pour ce faire, un cadre est constitué de planches de bois, clouées dessus à des distances de 3-4 cm, parallèles les unes aux autres. Vous pouvez également tirer un treillis métallique en acier inoxydable percé de trous de 2 à 8 mm afin que de petits fruits ne sont pas tombés du cadre. Afin d'éviter que le treillis ne s'affaisse sous le poids des fruits qui y sont déposés, plusieurs planches de bois supportant le treillis métallique doivent être fixées au bas du cadre à l'aide de vis. Des cadres similaires peuvent également être fabriqués à partir de tiges ordinaires, de fil de fer ou de plastique. Si vous faites du tissage à partir de fil de fer ou d’acier inoxydable, le treillis doit être recouvert d’un tissu de fibres naturelles (mais en aucun cas synthétiques) ou de papier afin que les fruits en séchage ne touchent pas le fer et n’absorbent pas son odeur.

Cependant, lors de la fabrication d'un tel séchoir, il convient de rappeler que les tamis et les châssis en fer ne conviennent pas au séchage. Si vous décidez quand même d'utiliser de l'étain, il est préférable de le recouvrir d'un chiffon en parchemin ou en fibres naturelles lors du séchage. Dans ce cas, le tissu absorbera l'humidité de la face inférieure du fruit en train de sécher. Également en vente, vous pouvez trouver une boîte spéciale avec de petits trous conçus pour le séchage des fruits. Cette boîte est appelée perforée. Certaines règles vous permettront de sécher les aliments afin qu'ils soient propres à une consommation ultérieure.

Quels fruits et légumes peuvent être séchés?

Tous les fruits et légumes ne peuvent pas être séchés, mais seulement certains d'entre eux, ainsi que pratiquement tous les types d'herbes (persil, aneth, lovage, céleri, menthe, sauge, etc.). Les légumes et les fruits mûrs, frais et sains conviennent au séchage. Vous pouvez également prendre un peu de fruits gâtés, mais dans ce cas, vous devez enlever toute la partie gâtée afin que le reste du fruit ne disparaisse pas pendant le séchage. Les produits choisis pour le séchage sont bien lavés, pelés, le cas échéant, épilent les graines, le noyau, les restes des inflorescences et le pédoncule. Les dessus et les légumes sont également lavés, les parties dures telles que la tige sont enlevées, puis séchées sur un tamis ou un chiffon.

Les légumes comme les carottes, le persil, le chou-rave, le céleri doivent être coupés en tranches ou râpées avant d'être séchés, puis immergés dans de l'eau bouillante pendant une courte période. Si vous voulez sécher des fruits légers, ils doivent être trempés dans de l’eau acidifiée après le nettoyage afin qu’ils ne noircissent pas mais conservent leur couleur naturelle. En outre, les fruits peuvent être échaudés avec une solution sucrée. Dans ce cas, ils vont gonfler facilement avant utilisation et conserver leur couleur et leur forme.

La qualité des fruits et légumes séchés dépend également de la température à laquelle ils ont été séchés. Au début du séchage, maintenez la température basse. Si le séchage est effectué à des températures plus élevées, cela peut gâcher les produits. La surface du fruit séché deviendra raide et l'humidité ne pourra pas sortir du milieu du fruit, ce qui risquerait de le fissurer et de laisser couler du jus. Après le séchage initial, lorsque la quantité d'humidité nécessaire quitte le fœtus, la température peut être augmentée, car après évaporation partielle de l'eau, il n'est plus possible de craquer les fruits.

Fruits secs à basse température. Les treillis avec des morceaux sont réarrangés sur le dessus du séchoir ou, si les conditions météorologiques le permettent, les fruits sont exposés au soleil. Les fruits au début et à la fin du séchage doivent être séchés à une température d’environ 50 à 60 ° C et le séchage principal a lieu à une température de 65 à 80 ° C. La même chose s'applique aux légumes qui n'ont pas été bouillis avant séchage. Si les légumes ont déjà été bouillis, ils sont d'abord séchés à une température de 75 à 80 ° C, puis à 65 à 70 ° C. Les feuilles de légumes, les légumes verts, les plantes aromatiques et les plantes qui serviront ensuite d'assaisonnement sont séchées à une température de 55 ° C afin de ne pas perdre leurs qualités aromatiques. Si les fruits ou les légumes sont séchés à l'air frais (ou sur des radiateurs de chauffage central), il n'est pas nécessaire de contrôler la température et de l'ajuster. Cependant, il faut veiller à ce que l'humidité de la rosée, de la pluie ou de l'arrosage des plantes ne pénètre pas sur les fruits séchés, faute de quoi ils ne sécheront pas plus longtemps, mais pourraient également moisir. Pour éviter cela, il est déconseillé de disposer les fruits et les légumes les uns à côté des autres ou en grande quantité sur un même plateau. Il est également nécessaire d'empêcher la poussière, la saleté ou les insectes de pénétrer dans les fruits.

Par conséquent, vous devez trier ou retourner les légumes et les herbes tous les jours et, si nécessaire, enlevez les substances étrangères qui pourraient les détruire.

Comment sécher les aliments

Le séchage des aliments est une méthode alternative de conservation des aliments, ainsi que la mise en conserve et la congélation. Ce processus implique l'extraction de l'humidité du produit afin d'empêcher la croissance de bactéries et de micro-organismes responsables de la pourriture et de la détérioration. Il est préférable de sécher les aliments dans la rue, au four ou dans un appareil d’évacuation de l’humidité. Les légumes, les fruits, les herbes, la viande et le poisson peuvent être séchés. Avant de sécher les produits, il est nécessaire d'effectuer leur préparation spéciale.

Avantages et inconvénients de cette méthode

Le séchage est un moyen très populaire de stocker et de s'approvisionner vous-même en hiver. Cependant, cette méthode présente à la fois des avantages et des inconvénients.

  • conservation à long terme des fruits
  • économiser de l'espace lors du stockage du produit fini,
  • pour la plupart, la préservation des propriétés bénéfiques et des vitamines du fœtus,
  • processus de récolte simplifié, en comparaison avec le marinage ou le laminage,
  • la possibilité de conserver à long terme des légumes et des fruits séchés (par rapport à des conserves),
  • facilité d'utilisation des produits séchés, préservation de son goût et de ses nutriments,
  • la capacité de sécher les fruits qui ne conviennent pas au marinage.

Les inconvénients de ce processus sont les suivants:

  • perte importante de poids et de volume du fœtus sous sa forme finale - ils perdent jusqu'à 90% de leur masse,
  • une certaine perte de vitamines et de propriétés utiles du produit - le fœtus perd jusqu'à 30% de ses minéraux et de la vitamine C,
  • en raison de la perte d'humidité, les fruits deviennent secs, parfois durs, ce qui complique le processus de préparation à l'avenir,
  • le processus de séchage ne convient pas à tous les fruits de légumes,
  • la difficulté de conserver les produits séchés - souvent, la moisissure gâche le fruit.

Quels légumes peuvent être séchés

La gamme de produits adaptés au séchage des légumes pour l’hiver est assez large. Il convient de noter que seuls les fruits sains, non sensibles aux maladies, peuvent être récoltés. Ne séchez que les parties du produit qui conviennent à l'alimentation, sans dessus ni racines. Vous pouvez sécher presque tout, du céleri aux pommes de terre. Le séchage des carottes, des poivrons et des betteraves est populaire - une excellente préparation pour le bortsch est obtenue. De délicieuses chips séchées sont préparées à partir de pommes de terre. Le persil et l’aneth séchés confèrent fraîcheur et arômes aux plats pendant la saison froide. Les oignons séchés et l'ail acquièrent un piquant particulier sous une forme sèche, qui révèle de manière nouvelle le goût des plats.

Il est à noter que des méthodes de récolte telles que la conservation et le décapage ne préservent pas les propriétés utiles du produit et n'apportent pas d'avantages pour le corps, en raison de l'utilisation de sel et de vinaigre. Une fois séchées, aucune épice ou huile supplémentaire n'est utilisée, ce qui préserve le goût et la composition en vitamines du produit. Les légumes séchés sont une sorte de concentration de toutes les propriétés bénéfiques qui existent dans leurs homologues frais.

Qui ne sont pas recommandés

Traditionnellement, la méthode de séchage n'est pas utilisée pour les légumes contenant plus de 85% d'eau, car une fois récoltés de cette manière, ils maigrissent beaucoup et la productivité devient très faible. Ceux-ci comprennent:

  • laitue iceberg
  • concombres
  • radis
  • chou blanc,
  • pastèque.

Préparation des légumes pour le séchage

Il est préférable de sécher les produits de saison - à ce stade, ils sont peu sensibles aux traitements chimiques et conservent une quantité maximale de vitamines et de minéraux. Lors de la récolte à partir de votre site, il est préférable d’utiliser 2-3 légumes de la récolte - ces fruits acquièrent de la jutosité et un goût prononcé. Il est préférable d'utiliser des fruits forts et sains, sans endommager la peau ou pourrir.

  • Pomme de terre. Les légumes doivent choisir des variétés tardives, car c'est dans ces espèces que se trouve la plus grande quantité d'amidon. Il est recommandé que la pomme de terre ait une peau fine, même sans yeux et sans creux - pour que la productivité ne diminue pas. Les tubercules sont soigneusement lavés à l'eau froide, puis les fruits sont pelés. Avant le séchage, les portions de pommes de terre pelées et hachées doivent être conservées dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis refroidies dans de l'eau froide. Cuites de cette manière, les pommes de terre conservent leurs nutriments. Maintenant, les pommes de terre sont prêtes à sécher.
  • Betterave rouge. Les fruits sont sélectionnés avec une couleur brillante et saturée - cela indique la maturité et la jutosité. Les betteraves sont lavées à l'eau froide puis cuites pendant 25 minutes. Une fois que les betteraves ont refroidi dans de l'eau froide, il est nécessaire d'en retirer la pelure et de la couper en portions pour la sécher.
  • Des carottes. Les meilleurs fruits à récolter sont lisses, de couleur vive. Une préparation préliminaire est effectuée, comme pour les betteraves, seul le temps de cuisson est réduit à 15 minutes. Для того чтобы сохранить как можно больше питательных свойств этого плода, лучше применять для его заготовки метод бланширования.
  • Chou-fleur. Для правильного засушивания капусты стоит удалить все листья, кочерыжку и поврежденные участки. Соцветия разделить на небольшие участки, хорошо промыть их и опустить на 10 минут в соленую воду (это избавит продукт от гусениц и тли). Затем нужно пробланшировать плод в горячей воде в течение 25 минут. Теперь цветная капуста готова к сушке.
  • Céleri et raifort. Les racines sont bien lavées, on les laisse sécher. Frotter sur une râpe grossière et effectuer le séchage dans un appareil électrique. Le raifort séché doit être réduit en poudre. Il est à noter que pendant le processus de séchage, le raifort perd ses propriétés aromatiques de 70%.
  • Piment rouge. Ce fruit est séché entier, et déjà prêt, les graines et les tiges de poivre séchées sont enlevées.
  • Pois verts. Pour la récolte, on utilise des pois sucrés. Pour la préparation des pois, on utilise la méthode de blanchiment à l’eau chaude: 1 à 2 minutes pour les petits pois et 3 minutes pour les plus gros. Après cette procédure, les pois sont rapidement refroidis dans de l'eau froide et laissés sécher. Le produit est maintenant prêt pour le séchage.
  • Les verts. Les herbes épicées telles que le persil, les épinards, l'ortie, l'aneth, le basilic, la menthe, la roquette, etc. constituent le matériau le plus favorable pour le séchage. Auparavant, les greens devaient être rincés à l'eau froide, en éliminant la poussière et la saleté des feuilles. Il est conseillé d'utiliser de jeunes pousses. Les racines et les folioles endommagées doivent être enlevés. L'herbe pure est coupée en morceaux, étendue à la surface et séchée naturellement.
  • Asperges. Le légume doit être lavé à l’eau froide, coupé les parties solides, laisser sécher. Après cela, les cosses sont enfilées sur une ficelle - les asperges sont prêtes à sécher au four.
  • Rutabaga. Il est préférable de choisir des fruits ronds, à la peau fine, à la couleur de la peau uniforme. Le swede purifié est également bouilli dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis passe directement à son séchage.

Blanchir et cuire à la vapeur

Blanchir - un tel procédé de traitement thermique d'un produit dans lequel se produit l'élimination d'une odeur désagréable et l'amertume spécifiques d'un légume. Le processus consiste en une immersion à court terme des fruits dans de l'eau bouillante (l'ébullition ne dure généralement pas plus de 10 minutes). La cuisson à la vapeur est le processus consistant à souffler les aliments avec de l'air chaud provenant de l'eau bouillante. Cette procédure est effectuée pour désinfecter le produit et détruire les bactéries inutiles.

Le blanchiment et la cuisson à la vapeur sont indispensables avant le séchage pour la plupart des légumes (seuls les verts sont l'exception). Ce traitement préserve les propriétés bénéfiques du fruit, les nettoie de la poussière et des produits chimiques nocifs (si le produit a été traité avec des poisons chimiques ou des poisons de parasites). En outre, de telles procédures ramollissent les fruits, les rendant plus souples au séchage et aident à conserver plus de vitamines au fruit lors du séchage ultérieur.

Méthodes de séchage populaires

Auparavant, les femmes au foyer utilisaient principalement des fours et du soleil pour sécher des fruits et des légumes, mais la technologie moderne fournit de nombreux fours électriques et séchoirs qui, dans les meilleurs délais, permettent de préparer le produit tout en préservant ses propriétés utiles. Laissez-nous examiner plus en détail chaque méthode d'approvisionnement.

En plein air

Cette méthode a plus d'inconvénients que d'avantages. Tout d'abord, tout le monde n'a pas la possibilité de sécher les produits à l'air libre - les légumes rangés en rangées nécessitent beaucoup d'espace et une surface plane, sinon le processus de séchage ne sera pas possible. De plus, avec cette méthode de récolte, les moucherons, les abeilles ou les oiseaux sont très susceptibles d’endommager les fruits - le jus sécrété du produit est un appât pour les insectes.

Il est difficile de suivre le processus de séchage: un soleil brûlant peut transformer la pulpe juteuse en braises, et une pluie soudaine peut complètement détruire le produit. N'oubliez pas de remuer et de retourner les fruits, pour un séchage uniforme. Le principal inconvénient de la méthode est la durée du processus - jusqu'à 4 jours, ce qui réduit considérablement la qualité des produits finis. Cette méthode ne convient que pour la verdure - le soleil et l’air frais transformeront rapidement l’herbe en poudre sèche. Il est important de veiller à ce qu'aucune humidité ne pénètre sur l'herbe qui sèche. Il est également déconseillé d'étaler les verts sous les rayons brûlants - dans ce cas, l'herbe et les feuilles brûleront rapidement. Le meilleur endroit pour sécher est l’ombre par temps chaud, sec et sans vent.

Dans la sécheuse électrique

Cette méthode est la plus pratique et la plus moderne: dans un appareil spécial, les fruits peuvent être séchés en quelques heures. De plus, le séchoir électrique chauffe les fruits de tous les côtés, grâce à la fonction de convection de l'air. Il existe une règle qui accélère le processus de récolte des légumes dans un séchoir électrique: vous devez déposer les fruits avec la peau pelée et la chair peut être légèrement comprimée pour accélérer le processus d'isolation des liquides.

En règle générale, les sécheuses électriques à usage domestique sont de petite taille, ce qui facilite leur transport et leur fonctionnement. Dans certains modèles, un réseau supplémentaire avec un maillage fin est fourni - il est destiné au séchage de fruits particulièrement petits, tels que les pois, les tomates cerises, etc. En règle générale, la température optimale lors du séchage dans un appareil électrique est de +40 ° C à +60 ° C.

Un procédé tel que le séchage de légumes au four présente également des avantages et des inconvénients. Cette méthode s'appelle artificielle. Il est devenu populaire en raison de la disponibilité d'appareils improvisés - aujourd'hui, presque chaque femme au foyer dispose d'un four dans la cuisine.

Pour utiliser le four en tant que séchoir, il est nécessaire de recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, d'y déposer les légumes préparés, de placer la plaque de cuisson sur la clayette supérieure et d'allumer le four à la température minimale. La porte doit être ouverte. Après 25 minutes, vous devez déplacer les légumes et les laisser sécher jusqu'à tendreté.

Remarque: si les bûches dans le four continuent à produire du jus, elles ne sont pas encore sèches. Si le fœtus se casse pendant la compression, cela indique également l’indisponibilité des fournitures.

L'inconvénient de cette méthode de récolte est la nécessité de faire sécher les légumes de plusieurs manières - si vous les faites sécher au four une fois, ils deviendront comme des craquelins. Par conséquent, les légumes sont généralement préparés de cette manière pendant 2-3 jours. Pour le traitement, il est recommandé d'utiliser un four électrique.

Au micro-ondes

Le séchage des légumes au micro-ondes gagne également en popularité. L'astuce principale de cette méthode: plus les fruits ou les légumes tranchés sont fins, plus ils sèchent rapidement. L'inconvénient de cette méthode de traitement est l'impossibilité de récolter un grand nombre de fruits. Cette méthode n'est donc pratique que lorsque vous devez sécher rapidement une petite quantité de produit.

Les vibrations électromagnétiques dans un four à micro-ondes vous permettent de chauffer et de sécher rapidement le produit, ce qui en fait la méthode la plus rapide parmi celles répertoriées. En outre, plus la matière végétale est traitée rapidement, moins les vitamines en bonne santé parviennent à «s’évaporer». Il est à noter que si le fruit est coupé en une épaisseur de plus de 2 cm, les micro-ondes qui y passent perdent jusqu'à 50% de leur puissance, ce qui réduit considérablement la vitesse des aliments. Le traitement du produit au micro-ondes est effectué de manière uniforme, contrairement au séchage au four.

Comment conserver les légumes secs à la maison

La règle principale de stockage du produit sec fini: éliminer l'humidité et l'humidité dans les légumes séchés. Par conséquent, la meilleure méthode de stockage consiste à conserver le produit séché dans des bocaux en verre à couvercle verrouillable ou dans des récipients en plastique de qualité alimentaire. L'essentiel est d'assurer une bonne étanchéité du conteneur afin d'empêcher l'entrée d'air (des particules d'humidité dans l'air peuvent nuire à la qualité du produit sec).

Remarque: vous ne pouvez pas stocker les produits secs dans un sac en plastique - cela provoquerait des moisissures. N'oubliez pas de vérifier régulièrement les fournitures, jetez les fruits gâtés et séchez, si nécessaire, les légumes ramollis.

Après avoir examiné les différentes options de séchage des légumes pour l’hiver, on peut affirmer que l’achat du produit de cette manière est très pratique et peu coûteux, car il fournira à toute la famille des vitamines et des minéraux utiles pendant la saison froide. En adhérant aux règles de base et aux recommandations sur la récolte des légumes, vous pouvez facilement préparer des légumes secs à la maison sans effort et sans tracas particuliers.

Comment conserver les fruits secs?

Les fruits secs doivent être protégés de l'humidité et des insectes, ils doivent donc être stockés dans un endroit sec et frais. Pour conserver les fruits secs et les légumes verts, on utilise des sacs en tissu dense, des sacs en plastique, des boîtes en papier ou en bois, ainsi que des canettes de verre et de bois. Quel que soit le conteneur que vous choisissez pour stocker les aliments secs, vous devez vous rappeler que même ceux-ci peuvent être affectés par l'humidité ou les insectes. Par conséquent, les aliments doivent être stockés dans un endroit sec. Le plus souvent, les fruits séchés sont stockés dans des pots et des boîtes en bois, par exemple dans des boîtes aux lettres. Il est préférable qu'un tel récipient soit goudronné de l'intérieur ou enduit d'un vernis, ce qui sera sans danger pour les fruits stockés. Dans ce cas, l'humidité extérieure ne peut pas pénétrer dans la boîte. Les sacs en tissu et en cellophane doivent également être stockés dans des endroits inaccessibles à l'humidité. Pour cela, les armoires de nourriture conviennent.

Si les aliments séchés sont stockés dans le garde-manger ou dans le sous-sol, qui est souvent humide, il est nécessaire de vérifier régulièrement l’état du fruit. Pour que les fruits restent longtemps, il est nécessaire de remplir le récipient dans une pièce sèche et fraîche.

Pour que les fruits secs et les légumes verts ne prennent pas beaucoup de place pendant le stockage, vous pouvez les mettre dans un récipient préparé. Cela se fait surtout avec le dessus des plantes et des verts, car ils se cassent assez facilement, ce qui permet de placer une grande quantité d'herbe sèche dans un petit pot. Dans ce cas, n’ayez pas peur que les verts se détériorent. Cela ne lui arrivera pas. Cependant, il est déconseillé de poser les tranches de légumes et de fruits de manière serrée, car elles risquent de se briser et de s'effriter en très petits morceaux lors d'un stockage à long terme.

Il arrive souvent que dans un récipient contenant des fruits secs et des herbes, divers insectes, en particulier des papillons nocturnes, soient plantés. Ses larves peuvent dévorer et contaminer les fruits séchés. Par conséquent, il est très important d'inspecter périodiquement les fruits.

Si vous remarquez que vos aliments séchés ont été attaqués par des insectes, vous devez les trier et les endommager, puis les utiliser sans dommage dans un avenir très proche. Les fruits moisis et consommés par les insectes ne sont pas recommandés pour l'alimentation, afin de ne pas nuire à votre santé.

Préparer des aliments séchés

Les fruits et légumes séchés sont préparés comme suit. Tout d'abord, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau froide. Puis trempez plusieurs heures dans de l'eau. Après 2-3 heures, lorsque les fruits sont suffisamment gonflés, rincez-les à nouveau et faites-les bouillir dans de l'eau jusqu'à tendreté. Pour que les fruits soient plus savoureux, il est recommandé de les faire bouillir dans la même eau que celle dans laquelle ils avaient été préalablement trempés. Dans ce cas, toutes les propriétés gustatives resteront dans le fruit et non bouillies dans de l'eau fraîche. Après avoir fait bouillir les fruits, vous pouvez immédiatement les manger ou en faire cuire un plat.

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