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Comment faire cuire le riz gluant correctement et très savoureux

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Riz gluant (aussi sans gluten, collant, bâtonnets, collant, gluant) - C’est une sorte de riz originaire d’Asie, qui possède des propriétés particulières de l’habitude. Tout d'abord, sa texture est un peu plus douce et durable, il a pour effet de coller les grains ensemble, c'est pourquoi il porte ce nom. Il ne s’agit pas simplement d’une variété spécifique, c’est-à-dire d’une variété pouvant être de différentes variétés.

Il diffère du riz ordinaire non seulement par ses propriétés et son goût, mais même par son apparence. Le grain de riz ordinaire est plus oblong et lisse, légèrement transparent et même brillant. Le riz gluant est blanc et mat, pas du tout transparent (voir photo):

Le riz gluant est très courant dans les cuisines de l'Asie du Sud-Est, comme plat d'accompagnement ou comme plat séparé, ainsi que comme composant de plats plus complexes. Des desserts et des mets sucrés sont fabriqués à partir de cela, et c'est aussi très savoureux comme plat d'accompagnement. Si vous l'essayez au moins une fois, vous le chercherez probablement dans les cafés et restaurants au lieu de celui habituel.

Les touristes peuvent essayer le riz gluant en Thaïlande, au Vietnam, au Laos, en Malaisie, au Cambodge, en Indonésie, aux Philippines, mais néanmoins, la Thaïlande et le Vietnam, où il est cultivé en grande quantité, sont considérés comme sa patrie. Pour une raison quelconque, nous ne servons pas très souvent d’accompagnement dans les restaurants pour touristes. Mais il est facile à trouver dans les cafés et restaurants pour les habitants, dans les aires de restauration ou comme plat d’accompagnement pour les plats cuisinés dans les grands supermarchés. Il est même vendu séparément dans des sachets prêts à manger.

Dans presque tous les pays, il est connu sous le nom de «riz gluant» et si vous voulez l'essayer, vous pouvez poser vos questions en toute sécurité dans les cafés et les restaurants. Les vendeurs de fast-food de rue sous ce nom vous comprendront toujours.

Un des plats de riz gluant les plus célèbres parmi les touristes est le «riz gluant à la mangue» en Thaïlande. C'est un dessert merveilleux composé de riz gluant et de tranches de mangue, additionné de lait de coco concentré ou sucré, de noix ou de graines au goût. C'est l'un des plats que vous devriez absolument essayer en Thaïlande.

Où acheter du riz gluant, et combien ça coûte

Malheureusement, ce type de riz est introuvable dans les supermarchés russes. Vous pouvez l'acheter uniquement dans des magasins spécialisés dans la cuisine orientale ou dans des magasins en ligne. Mais les prix sont déraisonnablement élevés.

Mais en Asie, en particulier en Thaïlande, au Vietnam et au Laos, il est vendu dans presque tous les supermarchés et coûte un peu plus cher que du riz ordinaire de bonne qualité. Par exemple, dans les supermarchés thaïlandais, un kilo coûte 60 bahts (123,36 roubles, voir la monnaie de la Thaïlande et son taux de change), au Vietnam, il est encore moins cher - à partir de 25 000 dongs (68,23 roubles, voir la monnaie du Vietnam et son taux de change). Vous pouvez l'acheter au poids dans les supermarchés et les marchés, ce qui coûtera encore moins cher. À propos, le riz thaïlandais est le meilleur au monde et même au Vietnam, il est vendu comme une élite spéciale et chère.

Riz gluant cuit à la vapeur

Traditionnellement, le riz gluant est cuit à la vapeur (au bain-marie). En Asie, des paniers en osier spéciaux sont utilisés pour cela, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire et un chiffon fin ou une gaze à la maison. N'utilisez pas de petits filets en métal ni de passoires au lieu de tissu, car après eux le plat prend un arrière-goût métallique.

La recette pour sa préparation est assez simple et est écrit sur l'emballage. Si les instructions sur l'emballage sont dans une langue que vous ne comprenez pas, voici la recette de la cuisine:

    Versez une tasse de riz gluant dans de l’eau et laissez cuire le matin pendant 3 à 6 heures, voire mieux la nuit. Ajouter une pincée de sel.

Riz gluant avec une cuisine traditionnelle ou dans un cuiseur à riz

Les bâtonnets de riz peuvent également être cuits comme du riz ordinaire sur une cuisinière ou dans un cuiseur à riz. Mais à notre avis, il s’avère moins savoureux, sa texture n’est pas aussi élastique.

Pour cela, il est également préférable de le faire tremper pendant plusieurs heures. Après avoir vidé l'eau, rincez, ajoutez une demi-tasse d'eau à deux tasses de riz. Cuire sur le feu ou dans le cuiseur à riz pendant 10 minutes sans remuer. Après avoir éteint le poêle, laissez-le infuser pendant 10 minutes supplémentaires. Le riz gluant est prêt.

Cuisson:

Tout d’abord, il convient de noter que le riz gluant est cuit d’une manière quelconque sans ajouter de sel; il n’est donc assaisonné que plus tard, en fonction de la recette pour laquelle les céréales ont été préparées. Par exemple, pour les plats épicés où le riz est utilisé comme accompagnement, même l'ajout de sel, de sucre ou d'épices n'est pas nécessaire.

Le sel est ajouté en petites quantités uniquement en faisant tremper le riz dans une proportion arbitraire. Il est conseillé de le faire pendant au moins 6 heures. Il est préférable de verser les céréales avec de l'eau et de les laisser gonfler pendant la nuit.

  • Le matin, le riz doit être lavé jusqu'à ce que l'eau reste propre et claire lorsque les grains sont mélangés.
  • Le riz lavé est transféré sur un chiffon ou une étamine propre, qui est ensuite placé dans une passoire. Le chiffon ne doit pas être plié ni recouvert de céréales.
  • Une passoire ou une passoire est placée dans une casserole d'eau bouillante et recouverte d'un couvercle. Le riz collant est cuit pendant environ 15-18 minutes et il est recommandé de le mélanger plusieurs fois pendant la cuisson.
  • Maintenant, le riz peut être refroidi un peu et mis sur une assiette, vous pouvez servir sous n'importe quelle forme. Par exemple, les enfants peuvent créer un bonhomme de neige amusant, tandis que les adultes peuvent le glisser vers le haut, ou mettre les céréales dans une tasse, les prendre un peu, puis les retourner sur une assiette - elles conserveront ainsi une forme uniforme et symétrique.

Processus de cuisson

Il est important de noter un détail. Si vous ne voulez pas passer votre temps à travailler dans la cuisine, vous pouvez chercher «riz à sushi» ou «riz gluant» dans les magasins.

Autre astuce: lors de la création d'un composant, vous devez utiliser du riz à grains courts. Comparé à d'autres variétés, sa structure devient plus collante. Cela est dû à la plus grande quantité d’amidon contenue dans cette forme.

Important! Les gruaux ne doivent pas être lavés avant la cuisson. Il est clair que cela est nécessaire pour éliminer la poussière et l'excès d'amidon. Cependant, cet élément est extrêmement important dans la préparation du riz gluant.

Si vous estimez qu'il est nécessaire de rincer les céréales avant la cuisson, il vous suffit de les rincer un peu plusieurs fois. Mais n'utilisez pas les techniques de traitement standard avant d'utiliser de l'eau propre.

  • Maintenant, vous pouvez passer au processus de cuisson lui-même. Versez 500 millilitres d'eau (450 + plusieurs cuillères) dans une grande casserole. Cela rendra la texture du riz plus collante et grumeleuse.
  • Vous pouvez ajouter un peu de sel aux plats pour améliorer le goût du produit,
  • Ajoutez 300 grammes de riz à grains courts. Allumer un feu puissant et, sans refermer le couvercle, porter à ébullition.
  • Lorsque l'eau commence à bouillir, baisser le feu et couvrir la vaisselle avec un couvercle, laissant cuire encore 10 minutes.
  • Dès que les grains absorbent toute l'eau, éteignez le feu et laissez la vaisselle fermée pendant 10 minutes supplémentaires.

Important! Laissez le produit dans la casserole le plus longtemps possible. Ainsi, il deviendra plus collant. La meilleure option consiste à attendre un ou deux jours pour obtenir un effet maximal. Dans ce cas, la pièce à usiner doit être placée dans le réfrigérateur.

Recette de riz gluant à la mangue

L'option de cuisson est un plat assez inhabituel avec cet ingrédient. Pour le mettre en œuvre, vous aurez besoin de:

  • 300 grammes de riz
  • 500 millilitres d'eau
  • 450 millilitres de lait de coco
  • 250 grammes de sucre en poudre,
  • 30 grammes d'amidon de pomme de terre ou de maïs,
  • 3 mangues
  • demi cuillère à café le sel

Cuisson

Vous devez d’abord préparer du riz. Ceci est fait selon le même schéma que celui donné précédemment:

  • Amener à ébullition un demi-litre d'eau dans une grande casserole.
  • Ajoutez 300 gr. riz à grains courts. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Après avoir éteint le feu. Assurez-vous que l'eau ne fuit pas.
  • Une fois que tout le liquide a été absorbé, retirez le riz collant du feu.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer les composants restants.

  • Dans une casserole séparée, combinez 340 ml de lait de coco, 230 g. sucre en poudre et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez tout correctement.
  • Placez la casserole sur la cuisinière. Mettre à feu moyen-élevé et porter le mélange à ébullition. Continuez à mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Versez la vinaigrette dans les assiettes avec du riz. Mélangez le tout avec une spatule. S'il manque, vous pouvez utiliser une fourchette.

  • Laisser infuser une heure pour que les grains soient saturés avec le mélange.
  • Ensuite, dans une petite casserole, mélangez 110 ml de lait de coco, 30 g. amidon, 20 gr. sucre et une demi-cuillère à café de sel.
  • Mélangez le tout soigneusement avec une cuillère.
  • Amener la sauce à ébullition à feu moyen. Remuez tout le temps pour ne pas faire apparaître de grumeaux.

Maintenant, vous devez préparer la mangue:

  • Épluchez et retirez l'os en coupant le fruit en deux moitiés.
  • Couper les deux parties en fines tranches.
  • Répétez l'algorithme avec le reste des mangues.
  • Disposer le riz gluant au lait de coco dans des assiettes.
  • Ajouter les tranches de mangue. Vous pouvez side ou top. Dans ce dernier cas, il est préférable de créer une forme en éventail.
  • Verser chaque portion avec le lait de coco et la sauce à l'amidon préparés précédemment.
  • Saupoudrer le tout de graines de sésame.

Attention! Lorsque vous utilisez du riz ordinaire, la consistance des plats sera différente.

Comment faire du riz gluant pour créer des sushis

Le riz préparé selon cette méthode peut être utilisé pour créer de nombreux plats célèbres d’Asie. Par exemple:

Cependant, seul le riz à grains courts devrait être utilisé.

Pour préparer l'ingrédient, vous avez besoin des éléments suivants:

  • 300 grammes de riz
  • 450 millilitres d'eau
  • 60 millilitres de vinaigre de riz,
  • deux c. l poudre de sucre
  • 1 cuillère à café le sel

Cuisson

  • Remplissez un grand pot avec 450 millilitres d'eau. Saler et porter à ébullition.
  • Verser dans un liquide bouillant 300 gr. riz à grains courts.
  • Fermez la vaisselle avec un couvercle. Réduire le feu au minimum et cuire 15 minutes.

Important! Après avoir ajouté des céréales, l'eau cessera de bouillir. Mettre le couvercle sur n'est nécessaire que lorsque le processus reprend.

  • Faites bouillir le contenu jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par les grains.
  • Dans une autre casserole, mélangez 60 ml de vinaigre de riz, 40 grammes de sucre en poudre et une cuillère à thé de sel. Tout mélanger.
  • Placez la sauce sur la cuisinière. Réglez le feu sur moyen et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ce composant rendra le riz collant, comme dans les recettes originales.
  • Après cela, retirez la vaisselle du poêle et laissez refroidir le contenu.
  • Mettez le riz fini dans un bol séparé (de préférence en verre).

Attention! A ce stade, il est strictement interdit d'utiliser des ustensiles en métal. Sinon, le vinaigre acquerra un arrière-goût correspondant.

  • Versez la sauce préalablement préparée dans les plats. La quantité d'additif infusé dépend du niveau de goût souhaité. Plus le goût est petit, moins fort.
  • Mélanger les composants combinés avec une spatule en plastique ou en bois. L'ensemble du processus est recommandé d'être fait sous le capot, de sorte que le riz refroidisse plus rapidement.
  • Servez le plat frais. Mais c'est mieux s'il est légèrement refroidi et pas chaud.

De cet article, on peut distinguer les thèses suivantes:

  • Avant de faire cuire le riz, vous devez le maintenir dans l’eau. Environ 4 heures. Donc, il cuisinera plus vite.
  • La meilleure option serait d'utiliser des céréales à grains courts.
  • Si vous n'avez pas le temps de cuire du riz, vous pouvez rechercher le composant fini dans le magasin.
  • La quantité d'eau requise peut être déterminée en insérant un doigt dans la vaisselle. Le niveau requis de distance entre le riz et la surface de l'eau est d'une phalange du doigt.

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