Conseils utiles

Toutes les subtilités et les secrets de la préparation de la marinade pour le steak de bœuf 3 recettes pas à pas

Pin
Send
Share
Send
Send


Glorious steaks de ribeye, portier et filet mignon ne peuvent pas être appelés la nourriture quotidienne pour la plupart d'entre nous. Mais si vous voulez une excellente viande aujourd'hui? Si vous voulez obtenir une portion d'excellent bœuf sans dépenser beaucoup d'argent, essayez les steaks moins populaires mais tout aussi savoureux et utilisez une recette éprouvée: le marinage.

Faire mariner est une chose délicate qui permet à la viande de devenir meilleure dans le liquide aromatique. La marinade ajoute au bœuf son goût, sa jutosité et sa tendreté (l’acide des marinades affaiblit le tissu musculaire et augmente sa capacité à retenir l’humidité). Avec un long décapage, les cornichons pénètrent lentement dans le tissu, ce qui peut donner à la viande un goût trop acide ou salé. Pour cette raison, les avis divergent et certains soutiennent qu'il est nécessaire de conserver la viande la nuit dans un vinaigre pour obtenir un effet maximal, tandis que d'autres qui marineraient longtemps ne fonctionneraient pas.

Il existe un troisième avis spécial selon lequel, pour obtenir le meilleur effet de goût, vous devez faire mariner le steak déjà cuit. Alors, quelle est la meilleure méthode?

Steak de boeuf marbré. Recettes de cornichons Voies et temps

J'ai décidé de tester tous les moyens. J'ai choisi un steak de flanc alternatif relativement peu coûteux et tendre pour l'échantillon. Pour la marinade, j'ai utilisé tout ce qui était à la maison:

1/2 tasse de sauce de soja
2 cuillères à soupe de sauce Worcester
3 cuillères à soupe d'oignon blanc haché
2 cuillères à soupe de sucre
4 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de vinaigre balsamique

Le résultat m'a surpris.

Les méthodes les plus extrêmes ont gagné, alors que les résultats intermédiaires ne m'ont pas impressionné.

Steak n ° 1 était avec un goût vif de marinade avec une touche de sauce de soja. Toutes les préoccupations concernant une texture friable et friable n'ont pas été confirmées. La viande était juteuse, douce et assez dense, mais un peu salée.

Steak numéro 2 incorporé toutes les meilleures qualités de la marinade, mais a perdu à la première steak dans l'arôme. La viande était plus dure.

Steak n ° 3 - Mariné en seulement 45 minutes. Sa croûte est attrayante, mais par rapport aux deux premiers steaks, la viande était moins aromatique et son goût était insuffisamment saturé.

Steak n ° 4 - Les arômes frais d'ail et d'oignon étaient très perceptibles dans le goût et la texture de la viande. Le steak n’avait pas la couleur et le goût caramel profond inhérents au steak mariné avant la friture. Cependant, vous retrouverez une douceur et une salinité agréables, puis un léger arôme frais de marinade, révélé après la friture.

Conclusion

Pour résumer: le steak avec 12 heures de marinage avait le goût et l'arôme les plus intenses, le steak avec le marinage après friture était avec le goût le plus léger et le plus doux de tous. Par conséquent, si vous voulez faire mariner de la viande de bœuf marbrée avant de la faire cuire pendant la nuit, mais n’aimez pas le sel, essayez de faire mariner un steak déjà préparé.

Ne vous inquiétez pas, le steak mariné sera cuit, pas frit au feu. La viande marinée a une croûte et un beau motif. Ne craignez pas que le marinage prolongé détruise tout le tissu conjonctif et que la viande soit douce comme du coton. Le steak ne sera que plus tendre et juteux. La seule chose que je voudrais mettre en garde est une solution très concentrée d’acide de jus de citron, de vin ou de vinaigre. Dans ce cas, je recommanderais le décapage pendant environ 3-4 heures.

Auteur de la recette: Pavel Potseluev (copropriétaire d'une boucherie)

Comment faire cuire un steak

Avant de faire cuire de la viande, vous devez lui donner la possibilité de prendre la température ambiante. Cela signifie qu'entre une heure et demie et une heure avant la cuisson, vous devez le sortir de l'emballage et le laisser sur la table. Si la viande n'atteint pas la température ambiante, vous ne faites que gâcher le plat. Le steak sera frit à l'extérieur et froid au milieu.

Si le boeuf est congelé, je vous conseille de le décongeler au réfrigérateur. C'est un long processus qui peut durer une journée en fonction de la taille de la pièce. En principe, la viande peut être décongelée dans de l'eau froide. Seulement dans ce cas ne peut pas être retiré de l'emballage. Et le résultat ne sera pas le même. Au micro-ondes, n'essayez même pas de décongeler, tout gâcher pour obtenir un résultat insipide.

D'après mon expérience, si la viande est bonne, elle peut même être marinée. Tout ce dont vous avez besoin est sel + poivre. Saupoudrer les morceaux avant de les faire frire avec de l'huile d'olive ou de la sauce Worcester, si vous le souhaitez.

Et pourtant, je vous recommande de broyer les poivrons avant de cuisiner vous-même. Donc, il va révéler son arôme plus fortement. Tout ce dont vous avez besoin est un mortier ou un rouleau à pâtisserie. Vous n’avez pas besoin de faire la poussière du tout, des morceaux de poivre de 1 mm sont idéaux. Ils devraient rester sur le steak. Je vous conseille de saler et poivrer la viande une minute avant la friture. Il suffit de couvrir le bœuf d'épices des deux côtés et de le cuire. Mais le goût sera ajouté aux sauces à steaks. J'ai choisi 3 options, dont je parlerai un peu plus tard.

Vous devez faire cuire le steak sur une surface très chaude - dans une poêle à griller, sur une grille ou dans une bonne poêle à paroi épaisse. Cela permettra de sceller le jus de viande à l'intérieur de la pièce. Et la viande ne collera pas à la surface sur laquelle vous cuisinez. Frire un morceau jusqu'à ce qu'il change d'un tiers à partir du bas. Il est plus facile de naviguer en regardant le fond du steak. Puis retournez la pièce de l'autre côté. Et attendez encore. Chaque côté prend généralement 2-3 minutes.

Secrets supplémentaires

N'oubliez pas, mes amis, il est interdit de faire un steak avec une fourchette. Cette coutellerie a des dents pointues. Et n’avez pas le temps de reprendre conscience, car vous percez un morceau et tout le jus de la viande s’écoulera. Pour inverser une pièce, utilisez une pince ou une pince.

Si vous cuisinez un steak épais (plus de 3 cm), vous pouvez le préparer de deux manières différentes. Ou, après 5 à 7 minutes de friture, mettez au four préchauffé à 180 degrés. Ou frire les extrémités de la pièce. Ici, vous ne pouvez pas vous passer de pinces, en tenant la viande à la fin.

Après avoir préparé le steak, il doit donner du temps pour se «reposer». Placez la tranche dans une assiette et laissez-la pendant 15 minutes, ce qui suffit pour que le jus de viande se répartisse uniformément à l'intérieur du steak. Je recommande de mettre un morceau de beurre sur le steak. Croyez-moi, ce sera très savoureux.

Servir le bœuf fini que je conseille avec la sauce. Choisissez l'option qui vous convient - Béarnais, Airelles ou Espagnol à la pâte de tomate. Vous voulez faire ces sauces vous-même? Alors assurez-vous de regarder cette vidéo

Ci-dessous, je vous propose trois recettes originales pour la conservation du boeuf. Assurez-vous d’écrire dans les commentaires l’option qui, à votre avis, est la meilleure.

Marinade à la lime Recette Dîner Steak

La préparation de ce plat est très simple. Vous pouvez faire cuire un steak grillé ou dans une casserole. Pour lui, vous aurez besoin de:

  • 1 morceau de steak (ribeye),
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe sauce aux huîtres (vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de sauce épaisse balsamique ou 1 c. à thé d'huile de sésame),
  • un couple de gousses d'ail
  • 6 tomates cerises + 1 tomate plus grosse,
  • 1 échalote,
  • plusieurs cuillères à soupe huile d'olive
  • sel + poivre,
  • herbes - origan, thym et romarin,
  • 5 pommes de terre.

Presser le jus d'un fruit exotique et le mélanger avec la sauce. On coupe l'ail en tranches, on l'envoie à la marinade. Nous mélangeons bien tous les composants et y roulons la viande. Tenez chaque côté pendant 3 minutes, puis retournez (faites 3 cercles).

Alors que le boeuf est trempé dans les épices, nous passons aux tomates. Nous avons coupé chaque cerise en 4 parties. Et cette tomate, qui est plus grosse (vous pouvez prendre du noir ou du jaune) - en 8 parties. Ensuite, hachez l'oignon - il est souhaitable de le couper en petits cubes.

Dans une forme résistant à la chaleur, mélanger les oignons et les tomates. Ajoutez quelques cuillères à soupe ici. l'huile d'olive. Saler le mélange, poivrer et assaisonner d'herbes.

Ensuite, coupez les pommes de terre épluchées en 6 parties. Et nous le transformons en une vaisselle propre et résistante à la chaleur. Ajoutez et poivrez dessus et saupoudrez également d'huile d'olive.

Ensuite, ces deux plats sont envoyés au four, chauffés à 205 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes. Si vous cuisinez sur une grille, enveloppez les tomates et les pommes de terre dans du papier d'aluminium.

Ensuite, passez à la cuisson du bœuf. Nous sortons la viande de la marinade, en retirons des morceaux d’ail et l’essuyons avec une serviette sèche. Faites chauffer la poêle et posez une tranche dessus. Frire chaque côté pendant 3-4 minutes. Cette heure est indiquée pour un steak Ribeye épais de 3 cm Si vous avez une pièce plus mince ou plus épaisse, ajustez l'heure vous-même. Servir le bœuf avec des tomates au four et des pommes de terre.

Marinade au vin

Nous allons cuisiner sur le gril. Le vin rouge crée un bouquet délicat et unique. Et le genévrier ajoutera du piquant à la viande.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 6 pièces médaillons de bœuf, hauteur 3 à 5 cm,
  • 6 assiettes de bacon gras,
  • ficelle culinaire,
  • 2 oignons,
  • 2 branches de céleri,
  • 3 carottes moyennes,
  • 3 feuilles de laurier,
  • 1 cuillère à café thym
  • 2 gousses d'ail,
  • une poignée de baies de genièvre (le cas échéant)
  • 400 ml de vin rouge,
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive
  • 3 c. À thé pois poivrons.

La première chose à faire est d'envelopper les médaillons avec du bacon. Fixez-le sur la viande avec de la ficelle, enroulez-le et attachez-le à un nœud. Alors faites-le à chaque bouchée.

Ensuite, préparez la marinade. Hachez finement les oignons, les carottes et le céleri. Combinez les légumes hachés et tous les autres ingrédients dans un grand bol. Remplissez tout avec du vin et de l'huile. Mettez les médaillons dans le moule et remplissez-les de marinade. Laissez la viande au réfrigérateur toute la nuit.

Retirez ensuite les steaks du réfrigérateur, égouttez la marinade et tapotez la viande avec un essuie-tout. Lubrifiez les tranches des deux côtés avec de l'huile d'olive. Poivre et sel sur le dessus.

Lubrifiez une grille propre préchauffée avec de l'huile végétale et posez des steaks dessus. Si les morceaux sont gros, faites cuire 6 minutes de chaque côté. Concentrez-vous sur leur couleur. Après quelques minutes, retournez les pièces. Ainsi, la viande aura un motif en forme de réseau de hot rods. Vous devez faire cuire jusqu'à coloration dorée.

Quand la viande est dorée d'un côté, retournez-la à l'autre. Pour faire frire légèrement le bacon dans lequel vous avez enveloppé la viande, faites frire leurs steaks sur les côtés. Il suffit de les retourner avec une pince de tous les côtés.

Après les médaillons, retirez du feu et retirez la ficelle. Lubrifiez chaque morceau avec du beurre. Après avoir préparé un steak au vin, des amis vous élèveront au rang de chef pour la cuisson sur le gril

Pour plus de clarté, voir une autre recette vidéo. La viande est marinée dans de l'huile, des herbes, de l'ail et des épices. Et lors de la friture, ajoutez un morceau de beurre.

Cuisson de marinade à la sauce soja

Pour la délicatesse, prenez:

  • 0,5 kg de bœuf marbré,
  • 4 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de vin
  • 5 cuillères à soupe sauce soja
  • 1 cuillère à café gros sel
  • ½ cuillère à café poivre noir haché
  • 3 cuillères à soupe chérie.

Divisez la viande en 5 portions égales. Faire des coupes peu profondes dans chacun d'eux. Passez l'ail à travers l'ail. Mélangez ce gruau avec du beurre, du miel, du vinaigre, de la sauce et du poivre. Versez la viande avec la marinade finie et laissez-la au réfrigérateur pendant 4 heures. Si le temps le permet, vous pouvez le laisser plus longtemps, par exemple la nuit.

Nous chauffons la poêle. Saupoudrer de bœuf les deux côtés avec du sel et les envoyer à la poêle. Le temps de cuisson dépend du degré de cuisson que vous souhaitez obtenir. De plus, l'épaisseur des pièces joue ici un rôle important. Alors naviguez vous-même. Il s'avère incroyablement savoureux

À propos, dans l'article «Comment faire frire du bœuf dans une casserole», j'ai partagé les secrets de la cuisson d'une viande délicieuse. Je pense que maintenant vous n'aurez pas de problèmes avec la préparation du steak. Partagez des recettes sur des réseaux sociaux avec des amis, cuisinez et allez dehors. Et je vous dis: à bientôt!

Types de Marinades à la Viande

Avant de mariner un steak, vous devez choisir la bonne marinade. Après tout, il ne forme pas seulement le goût du plat, il remplit également un certain nombre de fonctions, telles que l’adoucissement des fibres de viande, etc.

Chaque marinade a une base - un composant liquide. En plus, il y a des épices qui ajoutent du goût. Voici ce qui est le plus couramment utilisé pour faire une marinade au steak:

  1. Sauce de soja. Il ne graisse pas seulement la viande, mais adoucit également ses fibres musculaires. Pour cette raison, il est le plus souvent utilisé pour le steak de boeuf. La sauce soja va bien avec le gingembre râpé, les oignons et le jus d'ail ou de citron vert.
  2. Huile d'olive Il enveloppe les steaks, les empêche de brûler, et révèle également le vrai goût des épices.
  3. Vinaigre balsamique. L'essentiel avec lui est de ne pas en faire trop, sinon la viande se dégradera. Parfaitement assouplit la viande, et va également bien avec de nombreux types d'épices.
  4. La moutarde ramollit la viande, lui donne un piquant et un goût piquant. Il est combiné avec de la sauce soja et du miel.
  5. Vin rouge Il nécessite les bonnes proportions et un certain type d'assaisonnement. Mais, si cela est fait correctement, la marinade se révélera excellente.
  6. L'eau minérale est utilisée pour rendre la viande plus juteuse et plus douce.

Le secret d'un steak délicieux

Choisir la viande pour le steak, il doit être mariné correctement. Ceux qui ont déjà mariné de la viande plus d'une fois ont identifié plusieurs subtilités de ce processus, permettant d'obtenir le meilleur résultat.

  1. Il est préférable de faire tremper le steak dans la marinade dans un bol en verre, en céramique ou en argile. De nombreux chefs sont certains que les plats en aluminium gâchent le goût de la viande.
  2. Si vous avez l’intention d’utiliser des oignons, vous devez les couper en petits morceaux de façon à donner le plus de jus possible.
  3. Quant au temps de saumurage, cela dépend de la qualité de la viande, ainsi que de la marinade choisie. En règle générale, seulement 60 minutes suffisent. Mais certains étendent le processus pendant plusieurs jours.
  4. Vous ne devez pas mélanger du vin avec du vinaigre et du jus de citron dans une marinade. Il vaut mieux choisir l’un des suivants.
  5. Vous devez choisir un steak comme celui-ci: la viande doit être fraîche et avoir des veines grasses qui ajouteront de la jutosité lors de la friture.

Marinade au grill

Faire mariner correctement un steak sur le gril signifie obtenir un déjeuner délicieux et savoureux pour vous-même. Il y a beaucoup de marinades pour griller: aigre, épicé, sucré, etc. En voici quelques-unes:

  1. 4 cuillères à soupe l huile de sésame, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 c. l vinaigre balsamique, 1 c. l cassonade, graines de sésame et basilic séchées, une pincée de poivre blanc moulu. Tous mélangés et trempés dans un mélange de viande. Ce sera assez de quelques heures pour la marinade. Et après cela, écoutez griller un morceau de viande appétissant.
  2. La marinade de kéfir convient au porc. 0,5 litre de kéfir de n'importe quelle teneur en graisse, sel et poivre au goût, un mélange d'herbes de Provence et d'autres épices. Tout d'abord, la viande est frottée de tous les côtés avec du sel et des épices. Ensuite, ils le mettent dans un bol et versent le kéfir de sorte qu'il couvre le steak. Tremper pendant 2 heures. Après quelques heures, saupoudrez la viande d'herbes de Provence et faites-la griller.
  3. Marinade à la tomate. 3 grosses tomates, 3 oignons moyens, un mélange d'herbes, un bouquet de basilic frais, du poivre rouge moulu, du sel. Tout doit être mélangé. Dans la marinade finie, les steaks sont trempés pendant 4 heures. Ensuite, la viande est frite sur le gril.

Marinade de steak de porc délicieux

Comment décaper un steak de porc pour qu'il soit non seulement savoureux, mais juteux? Vous devez choisir la bonne marinade.

  1. Marinade simple: coriandre fraîche finement hachée, persil, basilic, origan, ajouter quelques aiguilles de romarin et ail pressé. Le mélange obtenu est versé avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive ou de kéfir / yaourt / Ayran. Ajouter une cuillère à café de jus de citron. Le steak est immergé dans la marinade pendant quelques heures.
  2. La deuxième version de la marinade explique comment faire mariner un steak de porc pour le faire frire dans une casserole avec un fouet. Mélangez 200 ml de vin rouge sec, 2 cuillères à soupe de sauce soja, ajoutez une cuillère à café de mélange de poivre moulu, feuille de laurier, une pincée de noix de muscade, 3 oignons, coupés en demi-anneaux. Verser les steaks avec la marinade obtenue pendant une heure, puis les faire frire dans une casserole.

Comment faire mariner un steak de boeuf?

Le boeuf est considéré comme plus sain que le porc. Cependant, ses fibres sont plus rigides. Par conséquent, vous aurez besoin d’une marinade qui ramollira la chair de la viande.

  1. Marinade au vin: 150 ml de vin rouge sec, 55 ml d’huile d’olive, 80 ml de sauce soja, sel et poivrons au goût. Dans la marinade finie, les steaks de boeuf sont trempés pendant quelques heures, puis frits.
  2. Les amateurs de steaks de boeuf marbrés doivent utiliser la marinade suivante pour un plat gastronomique: mélangez une demi-tasse de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce Worcester, 3 grandes cuillères à soupe d'oignon blanc haché finement, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 gousses d'ail pressé, 1 cuillère à soupe d'oignon blanc finement haché, 2 cuillères à soupe de pressé à soupe de vinaigre balsamique. Les steaks sont dans la marinade finie pendant 12 heures - ce temps permettra d'obtenir un goût plus saturé.

Comment faire mariner un steak de dinde?

Un steak de dinde ne sera pas pire que le bœuf ou le porc. Une marinade correctement sélectionnée éclairera son goût.

  1. Mélangez le jus de citron (40 ml), l'huile d'olive (80 ml), le cumin (5 g), le zeste de citron (10 g) et 3 gousses d'ail. Dans une marinade parfumée, la dinde est mise à tremper pendant 2 heures, puis frite dans une casserole ou cuite au four.
  2. Второй вариант: 150 мл кефира, 3 чесночные дольки, 20 грамм высушенного укропа, 1 лавровый лист и черный молотый перец - по вкусу. В приготовленном соусе 2 часа вымачивают стейки из индейки.
  3. Третий вариант: 3 ст. ложки дижонской горчицы, 80 грамм сметаны, 40 мл лимонного сока, немного кориандра и белого молотого перца. Пара часов в маринаде - и стейки из индейки можно смело поджаривать.
  4. La quatrième option: 4 c. l huile d'olive, un demi-verre de vin blanc sec, un troisième verre de sauce soja, 10 grammes d'un mélange de différents poivrons, 2 gousses d'ail et une tête d'oignon rouge. Tous les ingrédients sont mélangés, puis les steaks de dinde sont placés dans la marinade. Seulement 30 minutes suffisent pour tremper.

Steaks de poisson

Les steaks de poisson sont le plat le plus délicat que les vrais gourmets peuvent apprécier. Après avoir mariné correctement le filet de poisson rouge, à savoir cette variété de poisson est considérée comme la meilleure pour le steak, vous pouvez facilement obtenir un plat gastronomique.

Voici quelques recettes de marinade au steak de poisson:

  1. Une simple marinade pour poisson gras est préparée à partir de 3 c. l huile d'olive, une cuillerée de jus de citron ou de rondelles de citron, poivre blanc et un brin de thym - à votre goût. Un trempage de 20 minutes suffira pour obtenir un goût riche.
  2. Pour les amateurs de goût sucré dans les plats, la marinade pour darnes de saumon suivante convient parfaitement. Il est préparé à partir d'une cuillère à soupe de miel liquide, de la même quantité de vinaigre ou de vin blanc, de 3 gousses d'ail, passés dans un pressoir, d'herbes aromatiques, de poivrons séchés et d'une cuillerée d'huile d'olive. Suffisamment de trempage pendant 10 minutes dans la marinade et le plat deviendra délicieux.
  3. Une autre option: mélanger 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 ml de vin blanc. Le paprika en poudre et le sel sont ajoutés selon les préférences de chacun. Pendant 20 minutes, mettez les steaks de poisson dans la marinade, puis faites-les frire. Vous pouvez même faire des grillades.
  4. La marinade la plus populaire pour le saumon et d'autres types de poisson rouge est préparée à partir de: racine de gingembre râpée, jus de citron et huile d'olive. 20 minutes de trempage et vous pouvez envoyer des steaks sur le gril ou au four.

Pin
Send
Share
Send
Send