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Comment peler et hacher rapidement l'ail - Les conseils du chef

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L'utilisation de l'ail comme assaisonnement odorant est un classique de la cuisine traditionnelle. Par exemple, la mise au chaudron avec un pilaf de préparation de plusieurs bulbes d'ail (entiers) confère au riz une tendresse et un piquant particuliers. L'arôme enivrant de viande, de carottes et de pilaf à l'ail est le plat préféré de la plupart de nos concitoyens. Mais le plus souvent, l'ail est pondu dans des produits en poudre.

Auparavant, il n'y avait que deux options pour hacher l'ail. Les tranches nettoyées des écailles denses étaient soit broyées avec un pilon dans un mortier, et le processus nécessitait certains efforts et du temps, soit elles étaient coupées en petites fractions avec un couteau tranchant. Avec le choix actuel d'appareils de cuisine et d'ustensiles de cuisine, il est devenu beaucoup plus facile de transformer l'ail en une pâte juteuse. Quelles sont les options envisagées par les ménagères modernes pour économiser du temps et du travail?

Boîte à ail portable ou mixeur électrique? Que préférer?

Maintenant, l'ail pré-épluché peut être passé dans un hachoir à viande manuel ou électrique. Ceci est particulièrement pratique si vous devez obtenir une grande quantité du produit final. Une autre méthode consiste à charger un mixeur ou un robot culinaire dans le bol, à le fermer avec un couvercle et à déplacer doucement votre main. Le bouton de l'appareil se noie pendant quelques secondes et transformez des quartiers d'ail entiers en une masse aromatique juteuse.

Mais le moyen le plus populaire de couper des oignons émincés parmi les experts culinaires du monde entier, malgré les progrès enregistrés dans les appareils ménagers, a été et reste la possibilité d’utiliser un ail. Le fait est que l'utilisation d'une presse manuelle vous permet de charger des tranches de légumes crus dans le cylindre. Et tout le monde n'aime pas éplucher l'ail. Et ce processus prend beaucoup de temps, surtout si les dents sont très petites.

L'appareil porte encore quelques noms: presse-ail, presse-ail, presse-ail. Le processus de purification de la pulpe du légume est dû au forçage des clous de girofle à travers une surface solide (métal, aluminium) percée de petits trous. Pour faciliter la pression, un piston à l'intérieur de l'appareil se déplace dans un petit récipient cylindrique muni d'un filet.

Il existe un grand nombre de modèles de dames à l'ail sur le marché des batteries de cuisine et des batteries de cuisine. Selon les critiques de cuisiniers expérimentés, lors du choix des appareils, arrêtez-vous devant les presses équipées d'épingles émoussées situées au fond, qui nettoient les ouvertures de maille des restes de pulpe du produit.

L'utilisation d'un pressoir à ail mécanique présente un autre avantage évident. De nombreuses revues de professionnels du secteur de la cuisine indiquent que les dents pressées à travers le trépan à l'ail diffèrent de celles tranchées avec un couteau ayant un arôme et un bénéfice plus prononcés, puisqu'un tel produit subit une destruction tissulaire maximale. Comme vous le savez, l'odeur caractéristique de la plante est due à la présence d'allicine - un sulfure d'origine organique doté de puissantes propriétés antiseptiques et antioxydantes - qui ne se forme que par destruction mécanique de la substance d'origine des bulbes - l'alliine.

De plus, on pense que l'ail passé dans la presse a un goût léger et délicat comparé à la pâte obtenue par d'autres méthodes, à l'exception du broyage au mortier. Cela est dû à la suppression des notes amères de la tige. Plus la consistance du gruau à l'ail est tendre, plus les ingrédients aromatiques de l'assaisonnement chaud sont répartis de manière homogène dans tout plat. Mais il s’agit là d’une opinion purement subjective des adeptes de l’utilisation de l’ail dans l’économie.

Certains sceptiques affirment que le gadget à l'ail n'est pas assez fonctionnel, contrairement au mélangeur, sans parler d'un robot culinaire, car il n'est utilisé que pour un seul processus, le girofle en purée. Cependant, ce n'est pas le cas. À l'aide de l'appareil, vous pouvez écraser d'autres petits produits, par exemple des olives, des câpres, du chipotle, ou recevoir de petites portions d'oignons, qui sont souvent nécessaires pour préparer un médicament traditionnel (gouttes d'un rhume, masque anti-acné, pâte contre la calvitie, etc.). Il reste donc à chacun de nous le choix de la mouture de l’ail dans notre cuisine.

Et comment écrasez-vous l'ail lors de la préparation de plats chauds, d'entrées froides ou de viande hachée? Partagez vos expériences et opinions précieuses avec tous les habitants d'Internet dans les commentaires ci-dessous!

Processus de hacher l'ail

Séparez les clous de girofle de la tête. Pour ce faire, placez-le sur une planche, en s’éloignant de vous. Avec un coup sec de la paume vers les racines, brisez le bulbe d'ail et séparez toutes les gousses.

À l'aide d'un petit couteau, faites une incision autour du périmètre de l'extrémité du clou de girofle, placez-le sur le tableau et frappez la surface latérale de la lame du couteau.

La peau dure doit craquer, les clous de girofle en tombent facilement. Si elle est cassée sans coupe préalable, une grande quantité de déchets est formée et l’ail est mal séparé de la peau. Cela complique le processus de tranchage et réduit l'efficacité de l'utilisation des épices.

Tenez la gousse avec les doigts de votre main gauche et coupez-la en fines lanières avec la droite. Attention, la lame du couteau ne doit pas atteindre les tissus mous des doigts, mais doit reposer contre le clou de l'index. Sous cette forme, l'ail peut être cuit ou ajouté à l'huile de tournesol pour obtenir des vinaigrettes aromatiques.

Pour les sauces, couper en tranches n'est pas approprié. Placez le clou de girofle sur le plateau, couvrez-le avec la lame d'un large couteau et écrasez-le d'un violent coup de paume de la main droite. La main de choc doit simultanément descendre et avancer, écraser la lame du couteau et broyer l'ail. Répétez si nécessaire.

Un clou de girofle écrasé libère l'huile essentielle, il sent très fort et collant au toucher. Pour augmenter l'effet, coupez finement le girofle écrasé et étalez-le avec un couteau sur le tableau. Le couteau doit être coupé avec les mouvements de balancement du couteau, ce qui élimine le risque de blessure aux mains.

Après chaque passage, frottez l'ail avec force, rassemblez-le et coupez-le à nouveau avec les mouvements de balançoire de la lame du couteau.

Ceci doit être répété jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et fortement odorante. Maintenant, il peut être utilisé aux fins prévues.

Conclusion

Ainsi, l'ail préparé peut être ajouté à la mayonnaise, aux sauces froides, à la pâte de tomates, etc. Il ne craquera pas sous les dents, il ne restera qu'un goût spécifique de l'ail. C'est cet effet que le cuisinier s'efforce de réaliser pendant la cuisson. Un clou de girofle préparé selon la technologie ci-dessus a une odeur plus forte qu'une tête coupée de la manière habituelle.

Les propriétés bénéfiques de l'ail

L'ail est un antibiotique naturel. Il contient plus de 150 substances biologiquement actives. En outre, l'ail est une source précieuse de vitamines et de minéraux B, C, D, PP, notamment de potassium, de calcium, de sodium, de phosphore, de fer, de zinc et de sélénium. La composition riche en ail ne s'arrête pas là: il contient également des glucides, des protéines, des acides organiques, des huiles volatiles, des huiles essentielles et des enzymes.

L'utilisation régulière de ce produit renforce le système immunitaire, augmente les défenses de l'organisme, aide à lutter contre les infections et les inflammations et apaise le système nerveux. L'ail est également utile pour le cœur et les vaisseaux sanguins: il augmente la force des contractions du muscle cardiaque, normalise le rythme cardiaque, réduit le risque de formation de caillots sanguins et soulage les spasmes vasculaires. L'ail est également utile pour le système digestif: il normalise la microflore intestinale et améliore la digestion.

Comment choisir l'ail

Lors du choix de l'ail, vous devez faire attention à deux caractéristiques importantes: la dureté et la sécheresse. Les fruits de l'ail doivent être résilients, sans bosses ni suppurations. Dans ce cas, l'ail ne doit en aucun cas être mouillé: c'est un signe certain qu'il commence à pourrir.

En ce qui concerne la taille du fruit, il est préférable de choisir l'ail moyen - il a le goût le plus délicat et raffiné. Essayez de toucher les clous de girofle: dans les fruits mûrs, ils sont soigneusement sondés. Si l'ail commence à germer, il vaut mieux ne pas l'acheter, car il est fort probable qu'il ait déjà perdu toutes ses propriétés bénéfiques.

Comment éplucher l'ail

L'ail pose généralement beaucoup de problèmes dans la cuisine. Souvent, ce n'est pas si facile à éplucher. Vrai, pas si vous connaissez quelques astuces culinaires. Placez les gousses d'ail dans un bol ou une passoire en métal ou en céramique, couvrez et secouez vigoureusement pendant 15 à 30 secondes. La coque après un tel «shake» est séparée de l'ail. Si, après avoir secoué, il reste encore de l'ail dans l'enveloppe, recommencez la manipulation.

Comment couper l'ail

L'ail est utilisé pour cuisiner divers plats, y compris des chefs-d'œuvre gastronomiques. En règle générale, l'ail haché est indiqué dans la liste des ingrédients. En règle générale, les ménagères du monde entier utilisent une presse spéciale et y écrasent de l'ail. Mais cette méthode n'est pas bien accueillie par les chefs professionnels.

Bien sûr, tout dépend de ce que vous voulez cuisiner. Appuyez sur "écrase" l'ail en morceaux qui s'intègrent harmonieusement dans une vinaigrette ou une huile d'ail. Après la presse, l'ail de la poêle est «cuit» trop rapidement et prend un goût rance.

Broyer l'ail avec un couteau ordinaire. Vous devez d’abord le couper en petits morceaux, puis le presser plusieurs fois contre la planche à découper avec le dos du couteau.

Comment se débarrasser de l'odeur de l'ail

Les huiles essentielles contenues dans l'ail sont collantes et laissent souvent une odeur désagréable qui perdure longtemps. Vous aurez besoin d'une pince en acier inoxydable ou d'un autre objet en acier que vous devrez frotter les mains à l'eau froide pendant 10 à 15 secondes. L’acier aide à neutraliser une odeur désagréable - c’est une réaction chimique qui implique des molécules d’acier et d’ail.

Si rien n’est possible, essayez d’utiliser l’ancienne méthode éprouvée. Utilisez de l'eau chaude et du savon à lessive. Ces derniers doivent se laver soigneusement les mains, puis les rincer à l’eau.

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