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Pain à la citrouille: recette pour levain, levure et sans levure

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Volumineux, teinté de jaune naturel, le pain à la citrouille crée une ambiance et une atmosphère chaleureuse à la table. Je veux travailler autour de cela, couvrir généreusement: de la première à la compote. Et après avoir cassé et goûté une tranche à votre goût, vous notez une miette croustillante et délicate et une douceur agréable parsemée d'un arôme épicé.

Ce n’est peut-être pas tout à fait modeste d’affirmer que ma recette de pain à la citrouille est la meilleure, mais elle m’appartient. Aimant la citrouille, j'ai essayé beaucoup de choses différentes, y compris du pain, comparé et recommande hardiment les classiques et la version exemplaire.

Puisque la pâte à levure et tout ce qui concerne la fabrication du pain sont souvent attribués à la Sainte-Cène, nous ferons preuve de zèle et de travail acharné. À première vue, la liste des produits est simple, abordable et familière. Mais la tranquillité, les proportions exactes, la séquence des signets et un pétrissage de haute qualité sont importants.

Lorsque la pâte pour le pain à la citrouille se repose complètement, moisissez au hasard. Il peut y avoir des pains ordinaires de briques, des pains rayés, des «tresses» bouclées, des «tresses» et des bagels, ou une «citrouille» impromptue.

Cuisson

Si vous râpez la citrouille crue aussi finement que possible, jusqu'à ce qu'elle soit écrasée, ou si vous la broyez au mélangeur pour obtenir la même consistance de gruau, ne faites pas cuire. Vous pouvez pétrir la pâte sur une purée de citrouille crue. Les frites ne conviennent pas, comme pour les salades, les soupes et les sautés. Ma recommandation est de faire bouillir un morceau de citrouille dans de l'eau bouillante, le couper en cubes ou tout simplement en un morceau, même avec une pelure. Cela prend environ 10-15 minutes. Ensuite, versez l’eau bouillante, grattez la pulpe, pétrissez - maintenant, il est facile à manipuler avec une fourchette. En plus de faire bouillir, je répète, ils prennent aussi cuit (en aluminium, parchemin, pot).

Après avoir réduit en purée, versez de l'eau tiède, jetez le beurre mou ou lettré sur le feu et laissez refroidir. La prescription nécessite peu d’huile - seulement 10 g, mais ils sont importants. Ne remplacez jamais la margarine. Dans les cas extrêmes, ajoutez autant d’olive que de maigre à la place de la crème. Mélanger.

Dans un bol séparé, nous combinons la farine de blé tamisée, le sel, le sucre cristallisé, la noix de muscade moulue ou d’autres épices, la levure sèche. Mesurez d'abord 280 g de farine et ensuite seulement, si la pâte est trop humide, versez une cuillère à soupe pendant le mélange. Peut-être que 20 à 40 grammes vont prendre plus de farine. Au cours de cette étape, nous mélangons tous les composants secs et essayons de répartir uniformément les additifs à l’intérieur de la colline de farine. Si désiré, l'arôme épicé est renforcé avec de la cannelle et du gingembre, et la dose est augmentée au goût. Pour parfumer le pain à la citrouille, les épices sont un must!

Pour ceux qui utilisent de la levure fraîche / pressée, laissez-moi vous rappeler qu'au lieu des 3 g secs indiqués, vous aurez besoin de trois fois plus, c'est-à-dire 9 g frais (pressé). Écrasez-les avec vos doigts et ne mélangez pas avec des ingrédients secs, mais avec du porridge humide (purée de légumes).

C’est tout le processus préparatoire. Ensuite, versez la purée de pommes de terre dans la farine "enrichie" et pétrissez. Il y a une machine à pain ou à pétrir, ne négligez pas - simplifiez le travail de cuisson et faites confiance à votre unité de cuisine. Habituellement, les liquides sont d'abord ajoutés au bol (purée de citrouille, huile, eau), puis la farine est chargée, tout le reste est lâche et les derniers sont lancés en granules de levure.

Si vous n’avez pas d’aide pratique, ne vous inquiétez pas: il est facile de pétrir la pâte à la levure pour faire du pain à la citrouille. Rouler, écraser sur le comptoir pendant environ 10 minutes, si nécessaire, saupoudrer de farine, apporter de la plasticité, de la douceur, laisser un peu collant. Rouler avec une balle, laisser dans un récipient propre pendant 1-1,5 heures sous une pellicule de plastique ou une serviette dans un endroit chaud et isolé.

Le bonhomme en pain d'épice avec des éclaboussures d'orange a visiblement grandi, boudé, saturé d'oxygène. Passez à l'étape suivante. Transférer sur une large surface, un petit mnem.

Maintenant, nous formons le pain futur. Le plus simple est de l'abaisser sous une forme réfractaire: ronde, en forme de "brique", en forme. Vous pouvez faire une tresse sur une plaque à pâtisserie à partir de plusieurs faisceaux, un pain oblong coupé, un rouleau (rouler un gâteau et le rouler). Que dit le fantasme?

Pour soutenir le thème citrouille, prenons cet exemple sur un crayon. Nous lions le kolobok avec un fil naturel, le croisons au centre et le divisons ainsi en segments. Le produit semi-fini à base de citrouille improvisé est recouvert d’une serviette et mis à part pendant 30 à 40 minutes de plus à la chaleur.

La pièce légèrement arrondie a augmenté de volume. Pour une croûte brillante, graisser au jaune d’œuf, pour une huile mate. Je saupoudrer une pincée de farine comme on le trouve souvent dans différents types de produits de pain. Cuire au four jusqu'à l'obtention d'une «allumette sèche» et d'un son sourd (lorsqu'il est frappé sur la croûte) pendant environ 30 minutes à une température de 180 degrés. En dessous, nous laissons des glaçons ou un plateau avec de l'eau - un four à vapeur. N'oubliez pas de préchauffer le four au maximum.

Nous refroidissons le pain de citrouille fait maison sous une serviette de table, retirons le fil et le servons sur la table. Sans un couteau, nous le divisons en tranches. Bon appétit!

Recette de levain

La recette du pain à la citrouille avec du levain au four vous permet de cuisiner un pain savoureux mais également sain, ce qui a un effet bénéfique sur la digestion.

Pour la préparation de ce pain, le ferment de blé est nécessaire.

Ingrédients

  • levain - 200 ml,
  • citrouille - 350 g
  • farine - 750 g
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.,
  • sel - 1 c. à thé
  • miel - 1 cuillère à soupe. l.,
  • lait - 100 ml
  • son - 2 c. l.,
  • huile végétale - 3 c. l.,
  • graines de lin - facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Tout d’abord, préparez l’entrée: ajoutez environ 50 ml d’eau et 2 c. l la farine Nous la laissons dans un endroit chaud pendant une heure ou deux, de sorte que tout se passe bien.
  2. Épluchez le potiron et les graines, coupez-les en gros morceaux, mettez-les dans une casserole d'eau, amenez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  3. Salez l'eau, laissez la citrouille refroidir, puis broyez-la dans une purée de pommes de terre - vous pouvez utiliser un mélangeur pour cela.
  4. Dans la purée de pommes de terre, ajoutez le miel, le sucre, le sel et le lait chaud. Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
  5. Maintenant, pétrir la pâte - cela peut être fait dans une machine à pain. Pour ce faire, versez de la farine, du son et des graines de lin dans la capacité de la machine à pain, mélangez.
  6. Nous préparerons la partie liquide de la pâte: une fois la purée de citrouille refroidie, ajoutez-y le levain et mélangez. Entrez dans le mélange de farine.
  7. Nous envoyons la capacité à la machine à pain et activons le mode de pétrissage de la pâte. Vous pouvez pétrir la pâte avec vos mains, mais il est important de ne pas ajouter trop de farine, sinon le levain ne pourra pas élever le pain.
  8. Nous laissons la masse finie se reposer.
  9. Le pain peut être cuit dans une machine à pain ou au four. Si vous faites cuire au four, le formulaire doit être recouvert de papier sulfurisé. Nous mettons la pâte dans un moule, nous la mettons dans un sac en plastique - pour que la pâte ne soit pas aérée. On attache le sac, on laisse la masse pour l'éloigner: il a grossi, il est monté, après quoi le pain est envoyé à cuire. Le temps de levée dépend de la force du levain; en moyenne, le processus prend 4-5 heures.
  10. Lorsque le pain est levé, il peut être envoyé au four. Cuire au four à une température de 230 ° C pendant les 15 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C et cuire encore 20 minutes.
  11. Le produit fini est démoulé. Il faut le laisser mûrir pour un couple pour lequel le pain est enveloppé dans une serviette.

Le pain préparé devrait avoir une miette de couleur citrouille, très parfumée, avec un arrière-goût de miel. La recette du pain à la citrouille dans une machine à pain n’est pas très différente: commencez par pétrir la pâte dans une machine à pain, puis cuisez-la dans le mode sélectionné. Par exemple, il peut s’agir du «mode principal» pour le pain blanc, mais différents modes de fabrication du pain ont différents modes.

ingrédients pour 8 portions ou - le nombre de produits pour les portions dont vous avez besoin sera calculé automatiquement! '>

Total:
Poids de la composition:100 gr
Teneur en calories
composition:
232 kcal
Protéine:8 gr
Zhirov:3 gr
Glucides:45 gr
B / W / W:14 / 6 / 80
H 0 / C 0 / V 100

Temps de cuisson: 2 h 20 min

Cuisson étape

Couper la citrouille en petits morceaux, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et laisser bouillir jusqu'à cuisson complète. Pour rendre le pain plus sucré, vous pouvez adoucir la citrouille pendant la cuisson en ajoutant 1 c. l le sucre.

Ajoutez la noix de muscade, le sucre, le sel et la levure à la farine tamisée. Mélangez.

Égouttez l'eau de la citrouille finie et écrasez-la avec une fourchette.

Versez de l'eau tiède et du beurre fondu dans la citrouille. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Verser la purée de citrouille dans la farine et bien pétrir pendant environ 10 minutes, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

La pâte doit être molle, plastique et légèrement collante.

Roulez une boule avec la pâte, mettez-la dans un bol, couvrez-la d'une serviette et laissez-la s'approcher pendant 1,5 heure.

À partir d’une pâte appropriée, formez un pain ou mettez-le simplement dans un moule à pain. Laisser réchauffer pendant 40 minutes pour vérifier. J'ai longtemps voulu faire de telles tranches avec un fil. Le pain est obtenu sous la forme d'une belle fleur dorée à pétales arrondis.

Saupoudrer la surface du pain avec de la farine. Au fond du four préchauffé à 180 ° C, mettez en avance un petit récipient avec de l'eau. Mettez le pain ci-dessus et faites cuire environ 30 minutes jusqu'à tendreté.

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