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Comment faire un barbecue

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Le barbacoa est un type de viande cuite lentement, hachée et mélangée à une sauce liquide. Elle est généralement servie dans des tortillas. Le plat vient du Mexique, mais il peut être préparé et apprécié n'importe où. Bien que vous puissiez préparer un plat avec différents types de viande, le bœuf est un choix populaire, en particulier dans la cuisine moderne.

Barbacoa boeuf dans une cocotte

Portions par contenant: 12-15

  • 1350 grammes de rôti de bœuf (dos ou pulpe de la partie supérieure de la cuisse de bœuf) OU poitrine de bœuf
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 gros oignons, hachés
  • 3 cuillères à soupe (45 ml.) Huile d'olive
  • 8 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe (15 ml.) De graines de carvi
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais
  • 4 chipotles en conserve dans une sauce adobo
  • 1/4 tasse (60 ml.) De vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à thé (5 ml.) De sel

Barbacoa cuit au four

Portions par contenant: 8-12

  • 1350 grammes de rôti de boeuf désossé
  • 2 piments guajillo séchés
  • 1 cuillère à café (5 ml.) Graines de carvi
  • 1/8 c. À thé (0,6 ml.) Gousses entières
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
  • 1 cuillère à café (5 ml.) Origan séché
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml.) Thym haché
  • 3 cuillères à soupe (45 ml.) Vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café (5 ml.) Jus de citron vert
  • 1/4 c. À thé (1,25 ml.) Poudre de chili
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier

Les ingrédients

Portions par contenant: 12-15

  • 1350 grammes de rôti de bœuf (dos ou pulpe de la partie supérieure de la cuisse de bœuf) OU poitrine de bœuf
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 gros oignons, hachés
  • 3 cuillères à soupe (45 ml.) Huile d'olive
  • 8 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe (15 ml.) De graines de carvi
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais
  • 4 chipotles en conserve dans une sauce adobo
  • 1/4 tasse (60 ml.) De vinaigre de cidre
  • 1 cuillerée à thé (5 ml.) De sel

Portions par contenant: 8-12

  • 1350 grammes de rôti de bœuf désossé
  • 2 piments guajillo séchés
  • 1 cuillère à café (5 ml.) Graines de carvi
  • 1/8 c. À thé (0,6 ml.) Gousses entières
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
  • 1 cuillère à café (5 ml.) Origan séché
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml.) Thym haché
  • 3 cuillères à soupe (45 ml.) Vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café (5 ml.) Jus de citron vert
  • 1/4 c. À thé (1,25 ml.) Poudre de chili
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier

Portions par contenant: 8

  • 900 grammes de langue de boeuf
  • 1/2 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à thé (5 ml.) De sel
  • Eau (assez pour couvrir la langue de boeuf)

Bon conseil

Les appareils pour le gril et le barbecue doivent toujours être en parfait état. Ces ustensiles de cuisine doivent être lavés non seulement après la cuisson, mais également avant chaque cuisson. De plus, une purification complète est nécessaire plusieurs fois par an en utilisant des agents enzymatiques spéciaux. Ces produits font un excellent travail de dépôts de carbone, de cendres et de suie.

Lorsque vous choisissez un gril, privilégiez l'option charbon. Ils ont certains avantages, bien qu'ils nécessitent des soins plus approfondis:

  • Les barbecues au charbon sont capables de transmettre certains arômes de charbon de bois, ce qui n’est pas réalisable avec les grils électriques.
  • Ce sont des produits facilement fumés.
  • Ils fournissent la distribution la plus uniforme de chaleur intense et un régime de cuisson plus familier.

La présence d'un thermomètre est simplement nécessaire. Naturellement, vous pouvez vous en passer, mais le thermomètre indiquera toujours avec précision le degré de préparation de la viande. Le degré de préparation peut être déterminé par la plaque suivante:

  • 48,8 ° C - le produit à base de viande est complètement cru.
  • 54,4 ° C - viande à moitié cuite.
  • 60 ° C - un produit à base de viande de rôti moyen.
  • 65,5 ° C - la viande est presque prête.
  • 71,1 ° C - le produit à base de viande est complètement frit.

Plaque de cuisson avec régulateur de stabilité de la température de l 'eau. Étonnamment, une casserole supplémentaire avec de l'eau est le contrôleur de température le plus simple mais extrêmement efficace. Cela vous permettra de maintenir la température dans le gril à environ 100 ° C, ce qui ne permettra pas à la viande de se croiser. Une plaque à pâtisserie est placée sous le feu ou directement sur la viande elle-même.

Il est conseillé d'avoir tous les périphériques supplémentaires. Tous les accessoires supplémentaires faciliteront grandement le processus de cuisson.

Obtenez un extincteur. Puisque la température dans le gril atteint des valeurs significatives, il est tout à fait possible qu’un éclair de feu se produise pendant la cuisson. Par conséquent, la présence d’un extincteur sur le gril contribuera toujours à éviter les situations les plus critiques, d’autant plus que certains de leurs modèles ne prennent pas beaucoup de place. Et ne laissez jamais le barbecue et le gril sans surveillance.

Allumez le gril et le barbecue à l'avance. La disponibilité des appareils pour le traitement direct des produits de friture est déterminée par les charbons. Ils devraient devenir rouge chatoyant et recouverts d'un revêtement de cendre.

Quelques caractéristiques de griller ou barbecue

Les appareils pour le gril ou le barbecue ont certaines nuances dans le processus de cuisson, qui doivent être utilisés correctement.

Il est vivement conseillé de maîtriser un système de cuisson en deux étapes. L’essence de ce système est que la viande est traitée dans un premier temps jusqu’à mi-cuisson à feu doux, puis frite à feu vif et direct. L'utilisation de chaleur basse permet un chauffage plus uniforme et plus lent de la viande, ce qui lui donnera la plus grande tendresse. Mais un feu puissant créera une croûte protectrice et préservera tous les jus de viande internes.

Transporter de la viande est un excellent moyen de réaliser un excellent repas. Un effet similaire peut être obtenu avec le "transfert de viande", c’est-à-dire que la viande est périodiquement retirée du feu et revient à sa place. Après avoir retiré du feu, la viande continue de cuire pendant plusieurs minutes, ce qui lui permet d'être cuite plus uniformément. Mais une telle technique nécessite certaines compétences pratiques.

Après la cuisson finale, la viande doit reposer. Dix minutes suffisent pour cela. Pendant ce temps, les fibres de la viande se détendent et permettent au jus de se répartir uniformément sur toute la pièce. Sinon, si vous n'utilisez pas ce «répit», le jus coulera tout de suite.

Et surtout, utilisez uniquement des produits carnés de haute qualité.

Après avoir appris les rudiments de la manipulation des appareils pour le gril et le barbecue, vous pourrez vous rendre à des recettes pratiques pour certains plats.

Recettes faciles pratiques

La cuisson d'un barbecue ou de toutes sortes de plats sur le gril est assez simple, car bon nombre d'entre eux ne nécessitent même pas une marinade complexe ou ne nécessitent même pas un tel traitement. Bien sûr, dans la nature, il est plus facile de préparer des saucisses banales, mais utiliser tout un dispositif culinaire pour cet acte est tout simplement inutile. Et la préparation d'un plat aussi simple est tout à fait réalisable sur un feu ordinaire.

Mais pour de véritables délices culinaires, les appareils à griller ou à barbecue conviennent également.

Considérez quelques recettes.

Ailes de poulet

Plus récemment, une portion similaire de carcasse de poulet a été utilisée, en règle générale, uniquement pour les soupes. Mais à présent, il s'agit de l'un des composants les plus populaires du poulet, car les ailes de poulet peuvent constituer un chef-d'œuvre culinaire étonnant, qui ne nécessite pas de traitement préalable.

  • Ailes de poulet - environ un kilogramme.
  • Ail - trois gousses moyennes qui doivent être râpées ou hachées finement.
  • Sauce de soja - un demi-verre.
  • Miel - trois cuillères à soupe suffisent.
  • Les assaisonnements, le sel et les épices préférées sont facultatifs.

  1. Les ailes sont lavées et coupées en phalanges séparées. Bien qu'il soit tout à fait possible de ne pas hacher.
  2. Ensuite - dans un récipient profond, le miel et la sauce de soja sont combinés.
  3. Ensuite, les composants restants sont ajoutés à ce mélange et bien mélangés.
  4. Les ailes sont abaissées dans la marinade cuite et là encore, tout est mélangé.
  5. Maintenant, les ailes marinées peuvent être envoyées dans un endroit frais pendant plusieurs heures, mais deux suffisent.

À la fin du processus de décapage, les ailes sont retirées de la marinade, légèrement séchées et déposées sur une grille. Comme le poulet a une viande très tendre, tout le processus de cuisson des ailes ne prend pas plus d'une demi-heure.

Cette recette simple peut être modifiée avec des composants supplémentaires et donner aux ailes de nouvelles notes de saveur. Pour cela, vous pouvez utiliser en toute sécurité - de la pâte de tomate, du citron, de la moutarde, etc.

Côtes de porc

Les côtelettes de porc au barbecue sont un autre plat populaire. Leur recette est simple et facile à répéter, même pour les cuisiniers novices.

  • Côtes de porc - environ un kilogramme.
  • Sauce de soja - quatre cuillères à soupe.
  • Sauce tomate - juste quelques cuillères à soupe.
  • Le gingembre est un petit morceau de colonne vertébrale de seulement 2 cm de long.
  • Huile de sésame - une cuillère à soupe.
  • Poudre d'ail - quelques pincées.
  • Paprika - une cuillère à café.
  • Les assaisonnements, le sel et les épices préférées sont facultatifs.

  1. Les côtes de porc sont coupées en morceaux acceptables.
  2. La racine de gingembre est râpée.
  3. Les sauces tomates et soja sont mélangées dans un bol profond.
  4. Ensuite, les composants restants de la future marinade sont ajoutés au mélange de sauce mélangée et tout est mélangé.
  5. Les côtes de porc sont placées dans la marinade mélangée et sont laissées mariner quelques heures au réfrigérateur.
  6. À la fin du marinage, les côtes sont retirées de la marinade, légèrement séchées et déposées sur la grille de rôtissage.
  7. Pendant la friture, les côtes ne se retournent qu'une fois.
  8. Une fois l’état de préparation terminé, les côtes devraient être laissées au repos pendant environ dix minutes.

Sauce BBQ spéciale

Cette sauce unique, également appelée sauce barbecue, est très facile à préparer.

  • Pâte de tomates - 500 grammes.
  • Sucre - quelques cuillères à soupe. Ce serait mieux si remplacé par du miel.
  • Vinaigre de pomme ou de vin - quatre cuillères à soupe suffisent.
  • Oignon et ail en poudre - une cuillère à café chacun.
  • Fumée liquide - deux cuillères à soupe.
  • Le sel est facultatif.

Tous les ingrédients sont simplement mélangés et la sauce finie est versée dans un récipient en verre. Il doit être conservé au réfrigérateur sans faute.

Poissons Grillades et BBQ

Le poisson ne nécessite pas de pré-traitement long ni de marinades complexes. Le décapage semi-sec avec un minimum de composants peut être complètement éliminé. Il convient de noter que la carpe crucian simple, préparée correctement, ne sera pas inférieure en goût à celle du maquereau «riche» et coûteux.

Il suffit de vider le poisson, de le laver, de le sécher et de remplir l'intérieur d'un mélange de verdure et de citron.

La partie extérieure de la carcasse de poisson est frottée avec du poivre, du sel, parsemée de jus de citron et une marinade semi-sèche est complètement prête. Vous pouvez utiliser des épices, s'il y a un tel désir. Faire mariner le poisson pas plus de deux heures, ce qui est assez pour ce produit. C'est toute la préparation du poisson pour les grillades et le barbecue.

Cuisson du poisson - environ 10-12 minutes.

Naturellement, le menu de ce pique-nique en pleine nature ne se limite pas à la viande, la volaille ou le poisson. Les dispositifs de gril et de barbecue vous permettent de cuisiner de nombreux plats merveilleux, allant des simples légumes cuits au four aux plats composés complexes.

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