Conseils utiles

Colorants alimentaires naturels à la maison

En règle générale, les visiteurs des restaurants et des cafés sont attentifs non seulement au goût des plats servis, mais également à la manière dont ils sont décorés. Par conséquent, les cuisiniers essaient de décorer le mieux possible tel ou tel plat. Dans ce cas, l’attention est principalement portée sur les sucreries et les desserts. À la maison, vous pouvez également créer divers motifs à partir de crème et de pépites.

Il est préférable d'apprendre à faire du colorant alimentaire à la maison, plutôt que de l'acheter dans un magasin. Le résultat ne sera pas pire, en plus, il n'est pas dangereux pour la santé. Un tel colorant fait maison est utilisé pour colorer des sauces, gelées, mastics, crèmes et bien plus encore.

Que sont les colorants alimentaires?

Les colorants alimentaires sont à la fois synthétiques et naturels. À leur tour, les synthétiques sont divisés en liquide, sec et gel. Les colorants secs sont dilués dans une petite quantité de liquide pour donner au plat la nuance désirée.

Les colorants en poudre sont dilués avec de l'eau bouillie, de l'alcool ou de la vodka et, si nécessaire, sont appliqués aux produits de boulangerie sous forme sèche. Masse de protéines pour créer des motifs et les crèmes sont généralement colorées avec des colorants liquides. Ils sont souvent utilisés dans les aérographes ou dans le mastic à sucre en remplacement de l'eau.

Le colorant alimentaire liquide ressemble beaucoup au gel, mais ce dernier est plus dense et concentré. Il est utilisé dans les crèmes de coloration (sans protéines), les glaçures, le mastic et la pâte. En utilisant des colorants en gel, vous pouvez créer à la fois des nuances délicates et des couleurs saturées et éclatantes.

Comment obtenir un colorant rouge naturel

Un tel colorant peut être obtenu à l'aide du jus de baies, de fruits et de légumes à la couleur rouge, il peut être:

  • les betteraves
  • fraises
  • groseille
  • grenade et autres produits alimentaires.

Mais le colorant alimentaire rouge peut être obtenu non seulement à partir de fruits, essayez d’utiliser des tomates rouge foncé, du poivron rouge et de la poudre de paprika à cette fin. Néanmoins, la plus belle couleur provient des betteraves.

Obtenez le colorant rouge de betterave comme suit:

  • Lavez complètement les racines avec de l'eau courante, épluchez-les puis râpez-les. Verser les betteraves avec de l'eau. Il ne faut pas beaucoup de liquide, il ne doit couvrir que le légume râpé. Mettez à feu doux et faites cuire pendant une heure.
  • Veuillez noter que la casserole doit être recouverte d'un couvercle. Ajoutez un peu d'acide citrique (1/2 cuillère à thé) au bouillon, cela l'empêchera de se décolorer. Après refroidissement, le colorant alimentaire rouge doit être filtré puis utilisé.

Comment faire du colorant alimentaire noir

Le colorant alimentaire noir peut être obtenu de plusieurs manières:

  • La première façon. Mélanger cinq gouttes de glycérine purifiée avec un comprimé de charbon actif.

  • La deuxième façon, comment faire la couleur des aliments en noir à la maison. La couleur noire peut être obtenue en mélangeant des couleurs artificielles de plusieurs couleurs. Par exemple, prenez des colorants alimentaires comme le rouge, le jaune et le bleu et mélangez bien - à la fin, vous obtenez du noir.
  • La troisième façon, comment faire la couleur des aliments en noir à la maison. Prenez l'encre de seiche. C’est assez facile de les obtenir récemment, ils sont vendus dans presque tous les grands hypermarchés. Cependant, malgré le fait que l'encre n'a presque pas de goût, il reste encore une saveur spécifique. Il n'est donc pas recommandé d'utiliser un tel colorant alimentaire noir pour le mastic ou d'autres plats sucrés.

Comment faire de la teinture pour les oeufs

Colorant alimentaire jaune (recette): Le curcuma (3 c. À soupe) doit être ajouté à une solution de vinaigre en ébullition. N'oubliez pas que le curcuma tache la peau assez fortement. Par conséquent, avant de commencer à travailler avec ce colorant, veillez à porter des gants de caoutchouc pour protéger vos mains contre les taches.

Couleur rose: hachez 4 tasses de betteraves crues et ajoutez-les dans le bol à œufs. Si au début les œufs ne semblent pas roses, mais bruns, ne vous découragez pas. Une fois sèches, elles deviendront une agréable nuance de pastel.

La coloration des aliments pour les œufs bleus se fait comme suit: ajoutez 3 tasses de chou haché, violet ou rouge, à la solution. Pour obtenir les oeufs bleus, ils doivent être maintenus en solution pendant une demi-heure. Si vous souhaitez obtenir une couleur bleue, mettez les œufs au réfrigérateur et laissez-les reposer toute la nuit dans la solution.

Couleur orange: une belle teinte orange aux oeufs donne l'enveloppe d'oignon (quatre verres). Pour obtenir une couleur plus claire, alors, comme dans le cas précédent, sans retirer les œufs du colorant, laissez-les toute la nuit au réfrigérateur.

Colorant alimentaire à faire soi-même argent: mettez 2 tasses de myrtilles congelées dans un récipient et ajoutez-en 2 tasses d’eau propre. Attendez que le mélange se réchauffe à la température ambiante, puis écrasez les baies. Laisser reposer un peu plus longtemps, après quoi filtrer la solution. Mettez les oeufs de Pâques dans le colorant et réfrigérez-les - laissez-les y rester jusqu'au matin.

Teinture beige

Pour faire du colorant alimentaire beige avec vos propres mains, vous devez utiliser de la pâte de tomate. La saturation des couleurs dépend de la quantité de produit. Par exemple, si vous ajoutez beaucoup de tomate à la crème, elle deviendra plus orange que beige. La pâte de tomate ne change pas le goût du dessert.

Si vous avez préparé plusieurs colorants naturels différents à l'avance, vous pouvez en créer de nouvelles couleurs si vous le souhaitez. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger ceux qui existent déjà. Par exemple, pour obtenir la couleur d’une vague de la mer, vous devez mélanger deux colorants: le vert et le bleu, et pour une teinte bleue, vous devez ajouter du vert au rouge. Le mélange de rouge, de bleu et de vert produit du noir. On peut obtenir une belle teinte pistache en mélangeant des teintures bleues et jaunes.

Couleur jaune

Pour colorer le plat en jaune, le plus souvent, les cuisiniers utilisent du citron. Le zeste de citron est frotté sur une râpe fine, puis le jus en est extrait, ce qui se transforme en un colorant alimentaire liquide. Le curcuma dissous dans de l'eau chaude donne également une belle teinte jaune.

Couleurs bleu et violet.

Ces couleurs peuvent être obtenues à partir de bleuets, de raisins noirs ou d’écorces d’aubergine. Vous pouvez également utiliser du chou pourpre à cet effet, qui est prédécoupé et bouilli. En utilisant du sucre, vous pouvez obtenir une couleur brune. Pour ce faire, le sucre est mélangé à de l'eau (5: 1) et placé dans une casserole. Faites un petit feu et faites frire le sucre en vous rappelant de le mélanger constamment. Progressivement, le mélange commence à acquérir une teinte brune. Ajoutez-y un peu d'eau et égouttez-les. En plus du sucre, on peut obtenir du brun en utilisant du cacao, du café ou du chocolat.

Pourquoi les colorants artificiels sont-ils nocifs?

Aujourd'hui, un grand nombre de colorants artificiels sont produits et utilisés pour donner à la vaisselle un aspect attrayant. Mais on ne sait pas toujours ce qui fait partie de ces colorants synthétiques. Il arrive souvent que leur composition ne puisse être déterminée que par de longues recherches en laboratoire.

Dans tous les cas, les fabricants ne sont pas disposés à se conformer aux normes et les composants dangereux dans les colorants dépassent souvent le contenu acceptable. Ils peuvent non seulement provoquer des allergies chez l'homme, mais également affecter négativement le système nerveux, provoquer l'insuffisance d'oxygène et, pire encore, provoquer la formation de tumeurs. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser de tels produits, mais d'apprendre à faire du colorant alimentaire à la maison.

Conclusion

Il existe deux types de colorants alimentaires: synthétique et naturel. Les premiers sont le plus souvent à base d'ingrédients chimiques, il est donc préférable de privilégier les ingrédients naturels. Les colorants alimentaires naturels sont fabriqués à partir d'ingrédients à base de plantes (généralement des fruits et des légumes).

De tels colorants peuvent être créés indépendamment à la maison et utilisés pour décorer toutes sortes de plats.

Colorants naturels

Les colorants d'origine naturelle sont isolés physiquement et d'origine animale et végétale. De tels composés colorants ne sont pratiquement pas soumis à une modification chimique, seulement dans des cas exceptionnels, lorsqu'il est nécessaire de conserver plus longtemps le produit (dans les conditions de la production en usine). Les plantes-racines, les baies, les feuilles, les fleurs et autres produits d'origine végétale sont souvent utilisés comme matières premières pour obtenir l'origine naturelle du colorant alimentaire.

Fruits, légumes et végétation pour colorer les desserts

Dans des conditions de production de masse, les colorants d’origine naturelle sont disponibles sous forme de granulés, de formulations en poudre, de liquides ou d’huiles.

La brillance des composés colorants dans un processus de production similaire dépend de la période de l'année de la collecte des produits, des conditions de sa croissance et d'autres facteurs. Le principal avantage des compositions colorantes d'origine naturelle réside dans le fait qu'il est permis de les cuire soi-même à la maison. Regardez autour de vous, car dans le réfrigérateur ou sur les étagères du placard, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin.

Produits de teinture de confiserie